本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者黎烙華廣州報(bào)道）餐飲業(yè)現(xiàn)今發(fā)展一日千里，早已闊別當(dāng)年單一飲食的枯燥選擇。從父輩流傳下來(lái)的老字號(hào)買(mǎi)少見(jiàn)少，我們不舍的是老字號(hào)的榮光，還是記憶中的那份味道？

　　還記得多年以前小小的沙河飯店人聲鼎沸的景象，人手必點(diǎn)的一份沙河粉風(fēng)靡了廣州每個(gè)角落。是什么讓沙河粉留有余香？相傳清朝末年，廣州白云山下的沙河鎮(zhèn)上一樊氏夫婦因善良感動(dòng)了宮中落魄的御廚，得到沙河粉的真?zhèn)�，再搭配白云山泉水手工制作的沙河粉，深受達(dá)官貴人的喜愛(ài)，口沫相傳，沙河粉也成為最受歡迎的嶺南小食之一。

　　盡管曾經(jīng)的故事與飯店不復(fù)存在，沙河粉依然承載了無(wú)數(shù)老廣情懷，“河粉”幾乎成為廣州食肆里的必備菜品。只可惜，在機(jī)制工藝發(fā)達(dá)的當(dāng)下，沙河粉原有的米香已被追求口感的添加劑所取締，哪里還能吃到父輩們津津樂(lè)道的味道呢？

　　近日，記者獲食客爆料，海珠區(qū)廣百新一城4樓剛添新成員——山頂沙河粉，以沙河粉為主要菜品，老廣嘗鮮后贊不絕口。傳統(tǒng)沙河粉回歸廣州，是真不是？為此記者走進(jìn)沙河粉一探究竟。

未到飯點(diǎn)已開(kāi)始排隊(duì)等候的食客

　　山頂沙河粉店面裝潢融合木質(zhì)的窗花、就餐桌和壁畫(huà)故事等元素，營(yíng)造出嶺南古色古香的風(fēng)情。記者現(xiàn)場(chǎng)觀察，店里食客頗喜一壺功夫茶配以一兩盞蒸籠點(diǎn)心，而原味沙河粉幾乎人手一份。莫非手工沙河粉特別受歡迎？山頂沙河粉執(zhí)行董事陳志強(qiáng)向記者透露了沙河粉的“秘密”。

山頂沙河粉店內(nèi)的沙河粉文化

嘆茶來(lái)一盅兩件，深得老廣歡心

人手必點(diǎn)的一份原味沙河粉

　　據(jù)陳志強(qiáng)介紹，要制作出好的沙河粉，手工是關(guān)鍵，從米的選擇開(kāi)始就暗藏學(xué)問(wèn)。首先必須采用上好的晚造稻米，以保持沙河粉的口感與米香味；再用竹窩籃上漿來(lái)蒸粉，使得蒸出來(lái)的粉干爽而嫩滑。除此之外，制作沙河粉的用水特別講究，以富含礦物質(zhì)的山泉水磨出來(lái)的粉漿更加細(xì)膩和富有營(yíng)養(yǎng)。

師傅現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)

　　說(shuō)到手工制作，現(xiàn)場(chǎng)純手工比起機(jī)制的量產(chǎn)，新鮮似乎更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。山頂沙河粉特辟一隅給廚房師傅每天現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，從磨漿、上漿、搖漿、蒸粉、上花生油、起粉、純手工切粉，一系列的制作工序食客都可從現(xiàn)場(chǎng)觀察學(xué)習(xí)。山頂沙河粉主打沙河粉，胡椒豬肚雞湯沙河粉、酸菜魚(yú)湯沙河粉、黃金滿屋河粉卷、手工狀元河粉包等不少創(chuàng)新熱菜也讓記者眼前一亮。

清新的節(jié)瓜瘦肉湯沙河粉

精致的手工狀元河粉包

　　值得一提的是，剛在廣州開(kāi)出兩家店的山頂沙河粉根系江門(mén)鶴山市，十多年厚積薄發(fā)已在廣東省開(kāi)出了16家分店。對(duì)于將傳統(tǒng)味道回歸廣州，陳志強(qiáng)透露山頂沙河粉陸續(xù)有拓店計(jì)劃，目前廣州市內(nèi)西城都薈店、廣百新一城店已經(jīng)開(kāi)門(mén)迎客。