線下排隊“排到崩潰”！生鮮電商迎來“另類”春天

　　“半夜定鬧鐘搶菜還是沒搶到，快崩潰了……”一提到線上買菜，小晨的語氣里滿是抱怨。

　　如果沒有這場疫情，今年春節(jié)小晨將會出現(xiàn)在長夏無冬的新加坡，這是她計劃已久的旅行;然而現(xiàn)在她只能待在家里，除了每周五天固定八小時的線上辦公以外，超市買菜成為她唯一的戶外活動項目�！拔覀冞@邊超市幾乎只開了一半，而且每次只放很少人進去，外面的人就在排隊，放進去的人沒有一個小時他是不會出來的，出來一個才會再放進去一個�！�

　　“排隊排到崩潰”是小晨買菜面臨的現(xiàn)狀，同樣的境況也出現(xiàn)在疫區(qū)內(nèi)的線下超市。

　　家住武漢市江岸區(qū)的佳佳從2月5日起就買不到菜了，隨著家里的米面糧油日漸捉襟見肘，她不得不戴上口罩和護目鏡，穿上透明雨衣，只身前往附近的超市�！拔揖褪窍牒瓤谒崮蹋�吃點新鮮蔬菜而已�！奔鸭迅嬖V記者，然而當她一大早趕到超市仍然看到大排長龍的隊伍時，最終還是放棄了線下采購的念頭。

　　由于新冠肺炎疫情的肆虐，今年春節(jié)變成了一場“全民宅家”的寂靜長假;隨著居家隔離的時間線被漸漸拉長，不少民眾家里囤的菜也空了，“超市排隊買菜”就這樣揭開了“買菜難”的冰山一角。

　　對小晨和佳佳來說，她們的PlanB就是轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上“搶菜”;其時，京東到家、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商迎來了一場始料未及的需求暴增，“下載多個買菜APP，凌晨起床搶菜”成為屢見不鮮的“魔幻現(xiàn)實”。

　　據(jù)微信小程序官方數(shù)據(jù)顯示，從2020年除夕到大年初七，小程序生鮮果蔬業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長了149%，社區(qū)電商業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長了322%。而在整個春節(jié)期間，京東到家的銷售額較去年同比增長了510%;盒馬鮮生的網(wǎng)上訂單數(shù)量較去年同期激增了220%;每日優(yōu)鮮平臺在除夕到初四的實收交易額較去年同期增長321%;叮咚買菜的除夕訂單也較上月漲超300%。

　　另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院提供的數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)生鮮電商行業(yè)市場交易規(guī)模約為3225億元，預(yù)計2020年市場交易總額將突破4600億元。

　　逆勢增長的數(shù)據(jù)背后，是生鮮電商突然迎來的“另類”春天�！斑@場突如其來的疫情確實讓很多企業(yè)陷入困境甚至面臨生死，但對線上生鮮而言卻營造了機會。”生鮮電商平臺春播相關(guān)負責(zé)人坦言， “和疫情發(fā)生前相比，線上生鮮確實解決了用戶不方便外出買菜的問題，減少了他們在采購過程中被感染的風(fēng)險。”

　　供應(yīng)鏈“大考”

　　像小晨那樣半夜定鬧鐘起來“搶菜”的人比比皆是�！昂旭R鮮生每天早上八點、零點開始搶，絕對秒沒，我一次都沒搶到過�！痹诓膛�士的形容里，民眾線上“搶菜”的熱乎勁絕對不輸“雙十一”;一位來自北京的外企員工更是向記者展示了近期網(wǎng)上瘋傳的一張“線上搶菜攻略”。

網(wǎng)傳北京地區(qū)線上買菜APP的相關(guān)攻略 受訪者供圖

　　這張攻略里列舉了盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、京東到家等APP的供應(yīng)情況和最佳下單時間，不難看出貨物短缺和運力緊張是這一特殊時期下很多生鮮電商普遍存在的困難。在疫情肆虐的2020年春節(jié)，供應(yīng)鏈能力成為擺在他們面前的一場巨大考驗。

　　“春節(jié)銷售量太大，我們多的時候，一天要補七八次貨，確保貨架上的水果都是滿貨狀態(tài)�！焙旭R鮮生位于上海大華虎城店的店長周曉告訴記者。

　　疫情當前，盒馬鮮生“不打烊、不漲價”的服務(wù)宗旨也給消費者吃下了一顆定心丸;但由于“在線買菜”需求集中爆發(fā)，運力不足也是它亟待解決的一個“老大難”問題�！伴T店配送運力其實還未完全恢復(fù)，但目前運力水平已經(jīng)恢復(fù)到正常時期的80%以上，配送問題正在逐漸好轉(zhuǎn)�！焙旭R鮮生相關(guān)負責(zé)人表示。

　　盒馬尚且如此，蘇寧小店的生鮮供應(yīng)鏈情況又如何?蘇寧菜場業(yè)務(wù)相關(guān)負責(zé)人、蘇寧小店店面運營中心副總經(jīng)理王琦向記者坦言，蘇寧菜場的生鮮供應(yīng)鏈問題主要體現(xiàn)在肉類與水產(chǎn)的供應(yīng)，“以南京為例，南京現(xiàn)在還沒有開始復(fù)市，蔬菜水果基本沒有怎么受影響;但是肉類的話，因為活禽要進行宰殺處理，所以供應(yīng)上就一拖再拖�！�

　　每日優(yōu)鮮的供應(yīng)問題也很突出。“每天晚上10點停止營業(yè)后，我們會同步第二天的庫存，這個內(nèi)部操作不知怎么的就被顧客發(fā)現(xiàn)了，基本上12點到凌晨1點訂單量就瘋漲，導(dǎo)致很多用戶睡一覺起來發(fā)現(xiàn)沒菜了，后面我們只得分撥出庫存，這種情況才緩解下來。”每日優(yōu)鮮采購負責(zé)人李薇表示。

　　同樣是線上生鮮購買平臺，春播是一家著力于提供安全健康生鮮的新零售品牌;在這一場因疫情引發(fā)的“全民搶菜”熱潮里，它擷取了增長機會的同時，在運力配送上也遇到了不小困難。

　　據(jù)春播相關(guān)負責(zé)人介紹，在疫情肆虐的特殊時期，平臺面臨的最大困難在于很多產(chǎn)品難以運送到目的地，此外冷鏈物流方面也遇到了季節(jié)性缺工問題。“春節(jié)假期疊加疫情的蔓延，很多倉內(nèi)工人和配送小哥很難從家鄉(xiāng)回京返工�！�

　　但在供應(yīng)鏈方面，春播似乎不受貨物短缺問題所擾。春播相關(guān)負責(zé)人向記者表示，針對目前市場上最為緊缺的新鮮蔬菜，蔬菜產(chǎn)品相關(guān)人員從大年初二開始就以就近原則聯(lián)動了京津冀25家農(nóng)莊。“目前的備貨量是平時的3-4倍，”她表示，“春播每日大概供應(yīng)120種蔬菜，其中用戶日常剛需商品60余種，基本保證不缺貨，持續(xù)供應(yīng)�！�

　　需求“井噴”的背景之下，“搶不到菜”似乎已成為常態(tài)�！叭绻�物流不恢復(fù)，商流就起不來，商流起不來，老百姓就沒辦法消費，沒辦法消費，就會導(dǎo)致企業(yè)運營難度加大�？梢钥厝说�是絕對不能斷貨�！闭劶疤厥鈺r期下的供應(yīng)問題時，漢森供應(yīng)鏈董事長黃剛?cè)缡墙ㄗh。

　　春播相關(guān)負責(zé)人也直言，民眾“搶菜難”的關(guān)鍵在于供需失衡�！暗谝唬�大家不敢到超市買菜，并且很多超市和菜市場都關(guān)門了;其次是由于疫情之下的恐慌心理所致，部分消費者會出現(xiàn)大批囤貨的行為�！彼�表示，“但久而久之，即使疫情結(jié)束，大家也會形成一種線上買菜的習(xí)慣，這對我們來說也是一個很大的機會�！�

　　人手不夠？“共享員工”來湊

　　疫情襲城帶動了“宅經(jīng)濟”的臨時加速;這個春節(jié)，絕大多數(shù)人只能宅在家里，沒有相聚，沒有遠足，互聯(lián)網(wǎng)順勢給生鮮電商帶來了一波“井噴”流量。然而，除了要保證貨品充足，居家隔離也給他們帶來了“用工荒”的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。

　　“人手根本就不夠!”一位不愿具名的生鮮電商員工告訴記者，“每天午夜搶單，訂單需求激增，卸貨、入庫、上架、打包、配送，方方面面都需要人手;春節(jié)期間很多平臺只保留了70%左右的員工在崗，現(xiàn)在的壓力主要就是人手太缺了�！�

　　“春節(jié)期間我們按計劃保留了大約70%的員工在崗，疫情出現(xiàn)后由于消費者需求猛增，我們在人力方面一度出現(xiàn)了困難�！焙旭R鮮生也向記者坦言。

　　“(蘇寧)最初是貨的問題，包括肉、水產(chǎn)缺貨，其次就是供應(yīng)商加工問題，因為人員沒有回來，慢慢地就出現(xiàn)了物流問題，作業(yè)量大，對物流分揀、配送都有要求，因為人員缺乏導(dǎo)致出現(xiàn)了到貨延遲現(xiàn)象�！碧K寧菜場業(yè)務(wù)相關(guān)負責(zé)人王琦表示，“菜場商品有點特殊，需要提前加工，供應(yīng)商需要有人手包裝，但是供應(yīng)商春節(jié)期間只有個別人留守，所以只能臨時調(diào)派人。”

　　春播也遭遇了同樣的境況。據(jù)相關(guān)負責(zé)人介紹，目前隨著疫情的控制，平臺的倉配小哥也在逐漸返回。“從大年初一開始，公司總部人員從高管到各部門員工，符合疫情期間健康要求的，支持到倉庫一線并實行24小時倒班，以盡量滿足用戶訂單需求�！�

　　然而僅靠現(xiàn)有人手進行調(diào)配也很難滿足居高不下的訂單需求。為了自救，盒馬鮮生在2月3日率先推出了“共享員工”計劃，向云海肴、青年餐廳等傳統(tǒng)餐飲商家發(fā)出“借調(diào)令”，租用他們的閑置人員;用盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根的話說，與餐企員工的合作，不是“新型雇傭關(guān)系“，而是”臨時的過渡措施“。

　　但這一過渡措施在業(yè)內(nèi)卻引起了巨大反響，除了有57度湘、茶顏悅色、蜀大俠等著名餐飲企業(yè)向盒馬鮮生拋來橄欖枝以外;京東、蘇寧、生鮮傳奇、春播等平臺及京客隆等小型零售商也紛紛跟進。

　　2月6日，京東發(fā)布“共同戰(zhàn)疫”倡議書，邀請餐飲企業(yè)加入“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，將餐飲企業(yè)堂食的菜品在保證健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通過電商等全渠道銷往全國市場。

　　同日，阿里本地生活服務(wù)公司推出“藍�！本蜆I(yè)共享平臺，表示全國餐飲商戶可為員工報名，員工可成為短期“餓了么”外賣員，或阿里本地生活平臺商超、便利店的“共享員工”。

　　2月7日，蘇寧集團包括蘇寧物流、蘇寧體育、家樂福相繼推出“人才共享”計劃;京東旗下的生鮮超市7FRESH也發(fā)布了“人才共享”計劃，邀請臨時歇業(yè)的餐飲、酒店、影線及零售聯(lián)營商戶員工在此期間以短期打工的方式加盟。

　　據(jù)春播相關(guān)負責(zé)人表示，春播近日也與旺順閣、眉州東坡等餐飲品牌進行合作，“一方面春播上架了他們的半成品菜品，幫助餐飲品牌線上轉(zhuǎn)型渡過難關(guān);另一方面產(chǎn)品直接從各個門店配貨發(fā)貨也減輕了我們的倉配物流壓力，這是很好的嘗試�！八�坦言，“從歷史上看，短工、長工都曾存在;但在今天的互聯(lián)網(wǎng)時代，他們被賦予了新的意義—在招聘渠道、用工方式、報酬支付上更為靈活，也給了打工者更自由的空間，并能提升他們的技能�！�

　　這種“公開借人”的模式一定程度上滿足了特殊時期企業(yè)的用工需求，但也并不意味著它能成為餐飲行業(yè)解決問題的“萬能鑰匙”。“目前來看，‘共享員工’是在企業(yè)特殊時期的應(yīng)急辦法，未來能否成為一種固定模式還有待時間檢驗。”盒馬鮮生相關(guān)負責(zé)人告訴記者。

　　春播相關(guān)負責(zé)人則表示，“共享員工”是一種未來的趨勢，“有能力、有想法的企業(yè)可以調(diào)動更多資源，讓社會更高效地運轉(zhuǎn)，尤其是在這種非正常狀態(tài)下�！�

　　是“危“還是“機”？

　　“電商還有最后一個堡壘就是生鮮，你拿下了生鮮就能拿下天下�！�2015年，今日資本創(chuàng)始人徐新曾在一場公開活動上如是說，“互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)生水起，但只占了整個社會零售銷售總額的10%，那90%你還沒撈著呢，那90%就是生鮮�！�

　　在2019年之前，生鮮一直被認為是電商領(lǐng)域的最后一片藍海;近年來，無數(shù)資本爭相涌入這塊堡壘，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅僅在2018年，國內(nèi)22家明星生鮮電商就拿到了120億投資。

　　然而2019年以來，這片曾經(jīng)令投資方趨之若鶩的藍海卻暗潮涌動;“中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇”公布的數(shù)據(jù)顯示，在全國4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損。

　　行業(yè)里頻繁傳出的壞消息佐證了上述數(shù)據(jù)—從4月份美團旗下小象生鮮關(guān)閉5家門店、5月上旬估值超過10億元的“鮮生友請”暫停營業(yè)，到10月份“迷你生鮮”被曝欺騙消費者、11月下旬“呆蘿卜”因燒錢過快陷入資金泥潭……覆巢之下無完卵，2019年對生鮮電商來說并不好過。

　　新冠肺炎疫情的突然來襲令不少傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展舉步維艱，但似乎給陷入資本寒冬的生鮮電商帶來了一線生機。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，從以往經(jīng)驗來看，中國的生鮮電商基本都是處于一個“虧本”的狀態(tài)，“從田間到餐桌是一個非常長的鏈條，里面涵蓋了第一、第二和第三產(chǎn)業(yè);因此對很多生鮮電商來說，如果沒有持續(xù)的資本注入、缺乏核心的科技技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的客戶粘性和服務(wù)體系的話，它就一定是虧本的�！痹谒�看來，此次新冠肺炎疫情的蔓延對中國生鮮電商的發(fā)展起到了加速器或催化劑的作用。

　　春播相關(guān)負責(zé)人也直言，疫情給公司及整個生鮮電商行業(yè)帶來的“肯定是機會”。“一是需求量的增加，這也意味著企業(yè)現(xiàn)金流的增加;二是用戶習(xí)慣的養(yǎng)成，‘安全買菜，買安全菜’將成為一種趨勢�！彼�說道，“疫情給公司及行業(yè)帶來的挑戰(zhàn)，就是如何在極端情況下做好服務(wù)：不漲價、貨充足，且品質(zhì)不降。”

　　一場疫情將無數(shù)人困在了家里，也將生鮮電商從凜冬推向春天;但當疫情陰霾散去，商業(yè)社會重新回歸本來的樣子，生鮮電商的未來又將如何落腳?一切靜待時間證明。