中國式會所如何靠餐飲如何重生？ | 研究
時間:2016-08-11 11:23來源: 作者:
會所餐飲功能配置的必要性 
會所餐飲功能的基本要素 
會所餐飲的經(jīng)營困惑 
會所餐飲商業(yè)模式重構(gòu)策略 筆者向各位讀者提供一些思路，希望有志之士可以借助自身關(guān)鍵資源能力，在會所餐飲領(lǐng)域一定可以創(chuàng)造出有商業(yè)價值的第三方聯(lián)盟體系： 組織頂級名廚形成智囊團(tuán)隊 制定會所常規(guī)菜品標(biāo)準(zhǔn)工藝體系； 定期創(chuàng)新開發(fā)會所新派菜品； 根據(jù)新型食材隨時開發(fā)創(chuàng)意菜品。 聯(lián)合指定中央廚房研發(fā)半成品加工標(biāo)準(zhǔn)，批量生產(chǎn)半成品高端菜品 方便各個會所提升出品速度； 降低食材損耗成本； 減少對廚師的依賴和人員數(shù)量。 向會所輸出操作型廚師 1. 會所不必再花高價聘請名廚； 2. 用低成本操作型廚師實現(xiàn)流程化、高品質(zhì)出品； 3. 操作型廚師定期在總部輪訓(xùn)，快速掌握工藝要領(lǐng)。
（本文系由作者程鋼撰寫，第一商業(yè)網(wǎng)專欄原創(chuàng)文章由作者授權(quán)發(fā)表，轉(zhuǎn)載須經(jīng)作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚�。� |
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