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為期9天的首屆正佳廣場(chǎng)“食尚嘉年華”美食節(jié)，已經(jīng)完美謝幕。當(dāng)激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中越來(lái)越注重以一站式、多元化的服務(wù)制勝時(shí)，廣州各大商場(chǎng)幾乎無(wú)一例外地將目光鎖定在能增加客流、提升人氣的餐飲服務(wù)上，餐飲業(yè)已成為商場(chǎng)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)了解，正佳廣場(chǎng)計(jì)劃在今年年底至明年春節(jié)后在7樓新增4000平米的餐飲面積，其他幾個(gè)購(gòu)物廣場(chǎng)的餐飲發(fā)展計(jì)劃也在緊鑼密鼓籌劃中。 近日，記者專訪了正佳企業(yè)副總裁李穗生，詳細(xì)了解了正佳此次的經(jīng)營(yíng)調(diào)整戰(zhàn)略，同時(shí)走訪搜集了東方寶泰、廣州白云萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、中華廣場(chǎng)和萬(wàn)菱匯4家購(gòu)物中心接下來(lái)的餐飲發(fā)展規(guī)劃，并邀請(qǐng)專家解析商場(chǎng)與餐飲之間如何才能“情投意合”。

    市場(chǎng)直擊

    正佳餐飲比例從15%增至18%

    正佳此次調(diào)整和升級(jí)的目標(biāo)是打造“家庭時(shí)尚購(gòu)物中心”，將擴(kuò)大飲食功能在一站式消費(fèi)模式中的比重。隨著商業(yè)市場(chǎng)品牌差異度越來(lái)越小，商場(chǎng)引入餐飲業(yè)態(tài)，讓消費(fèi)者在逛街購(gòu)物的同時(shí)，也能在商場(chǎng)享受休閑時(shí)光，令商場(chǎng)更具吸引力。

    據(jù)李穗生副總裁介紹，目前餐飲業(yè)在正佳的業(yè)態(tài)分配中占15%的比例，新增4000平米餐飲面積后，餐飲比例將達(dá)到18%，更符合國(guó)際商業(yè)布局的黃金比例安排。新增餐飲店的布局將主要分配在正佳廣場(chǎng)的中庭和廣角處，李穗生表示，“這是為了利用餐飲聚集人流的特點(diǎn)來(lái)解決原廣場(chǎng)設(shè)計(jì)所帶來(lái)的不足�！�

    錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)增加粵菜品牌

    作為廣州唯一能夠拿出大面積做餐飲業(yè)的購(gòu)物商場(chǎng)，在新增4000平米的餐飲面積后，正佳廣場(chǎng)的餐廳數(shù)量(包括M城和小食街)將達(dá)到78家。餐飲品牌遠(yuǎn)超過(guò)廣州任何一家商場(chǎng)，甚至多于北京大悅城。知名的香港太興餐廳、一茶一坐、江南味道、漢堡王等都是廣州首家，深受廣州市民追捧。還有正宗口味的港式餐廳、地道的臺(tái)灣美食、被公認(rèn)烹調(diào)一絲不茍的國(guó)際美食日本料理等。

    對(duì)于新增的4000平米將引進(jìn)哪些品牌？李穗生透露，“目前已和3家品牌在洽談，品牌的選擇上將注意跟原有品牌保持錯(cuò)位和入駐品牌自身的生存能力兩大因素�！庇捎诳紤]到目前的粵菜餐飲數(shù)量不足，正佳美食城初步設(shè)想引入更多的粵菜品牌，并以承接大型酒宴為主。

    美食結(jié)構(gòu)以品牌餐飲企業(yè)為主

    如今，在大商場(chǎng)里開辟餐飲面積已經(jīng)形成一種趨勢(shì)，大商場(chǎng)都開始打造以品牌餐飲企業(yè)為主的美食結(jié)構(gòu)，用以提升商場(chǎng)的人氣和檔次。瞄準(zhǔn)餐飲帶動(dòng)的可觀銷售額，廣州大型商場(chǎng)也都計(jì)劃調(diào)整原有的餐飲比例。

    據(jù)記者了解，除正佳廣場(chǎng)將增加4000平米的餐飲面積外，目前已有50家餐飲商鋪的東方寶泰購(gòu)物廣場(chǎng)也將于下半年適當(dāng)對(duì)餐飲比重進(jìn)行調(diào)整，逐步加大餐飲商鋪比例，引入具自身特色的大型圍餐商戶，補(bǔ)充商場(chǎng)相應(yīng)的品類缺失。白云萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)雖然不會(huì)擴(kuò)張室內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)面積，但可能面臨調(diào)整品牌，將更好的品牌引進(jìn)廣場(chǎng)內(nèi)，適當(dāng)將白云金街?jǐn)U充為餐飲區(qū)，使廣州萬(wàn)達(dá)餐飲形成白云區(qū)特色。萬(wàn)菱匯則表示將積極引入國(guó)際品牌，打造美食國(guó)際商廈。中華廣場(chǎng)也有意根據(jù)市場(chǎng)需求增加餐飲面積。

    應(yīng)以快捷、特色、情趣為原則

    當(dāng)各大商場(chǎng)都瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)盤活商場(chǎng)人流、增加銷售額這一優(yōu)勢(shì)而磨刀霍霍時(shí)，廣東商學(xué)院流通經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)王先慶表示，并不是所有的購(gòu)物中心都適合以增加餐飲面積來(lái)達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)閿U(kuò)大餐飲面積要考慮多種因素，主要有周邊的消費(fèi)環(huán)境、客流結(jié)構(gòu)、建筑形態(tài)等。

    王先慶還表示，商場(chǎng)餐飲美食店的結(jié)構(gòu)，不同于獨(dú)立的餐飲場(chǎng)所，它受商場(chǎng)和購(gòu)物中心特性的諸多限制。因此在商場(chǎng)的美食店的經(jīng)營(yíng)類型，主要以方便、快捷、特色、情趣為主要原則，從而與商場(chǎng)的時(shí)尚、體驗(yàn)、休閑等元素融合到一起。在這里，一般很少有商務(wù)、家庭聚會(huì)等形式的餐飲需求，因此應(yīng)該回避消費(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)、費(fèi)用太貴的餐飲業(yè)態(tài)。同時(shí)餐飲是商場(chǎng)的輔助服務(wù)，價(jià)位上要迎合主流消費(fèi)群體，只有餐飲定位與商場(chǎng)消費(fèi)群體相適應(yīng)，才能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

    餐飲計(jì)劃

    東方寶泰購(gòu)物廣場(chǎng)引入特色圍餐商戶

    位于天河北商圈的東方寶泰購(gòu)物廣場(chǎng)，是廣州首個(gè)“非M A LL”國(guó)際時(shí)尚休閑特色購(gòu)物中心，除聚集眾多時(shí)尚服飾品牌外，更匯集各種中外美食名店達(dá)50家，以引入商務(wù)快餐式、休閑小資式為主，符合商場(chǎng)發(fā)展天河北白領(lǐng)精英目標(biāo)消費(fèi)群的連鎖品牌餐飲。如千味涮、斯登堡、表哥茶餐廳、大漁鐵板燒、必勝客、六六壽司、士多啤梨、胡椒廚房、禾綠壽司、味千拉面、友人館、72街、康師傅私房牛肉面等等。

    據(jù)了解，按照商場(chǎng)的項(xiàng)目發(fā)展規(guī)劃，東方寶泰將于下半年適當(dāng)對(duì)餐飲比重進(jìn)行調(diào)整，逐步加大餐飲商鋪比例，引入具自身特色的大型圍餐商戶，補(bǔ)充商場(chǎng)相應(yīng)的品類缺失。東方寶泰負(fù)責(zé)人認(rèn)為，零售商業(yè)與餐飲業(yè)態(tài)合理和多變的組合，能給消費(fèi)者帶來(lái)多元化的享受服務(wù)，同時(shí)豐富商場(chǎng)的品類業(yè)態(tài)和消費(fèi)氣氛。

    廣州白云萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)擴(kuò)充白云金街餐飲區(qū)

    廣州白云萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)3樓餐飲區(qū)集聚國(guó)內(nèi)外特色餐飲品牌22家，以國(guó)內(nèi)知名連鎖品牌為主，如江山享味和泰道。餐飲經(jīng)營(yíng)面積9935.45平方米，占商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)類50%的比例。餐飲區(qū)靠近電影區(qū)附近的布局特色，讓等候看電影的顧客可以得到一個(gè)舒適的地方休息。

    據(jù)了解，白云萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)增加室內(nèi)餐飲業(yè)面的可能性不大，3樓餐飲區(qū)日后可能面臨的只是品牌調(diào)整，將更好的品牌引進(jìn)廣場(chǎng)內(nèi)。但難點(diǎn)在于，餐飲店鋪合同期較長(zhǎng)、店鋪面積較大等因素增加了商場(chǎng)對(duì)品牌調(diào)整的難度。同時(shí)，白云萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)會(huì)適當(dāng)擴(kuò)充白云金街的餐飲區(qū)，使廣州萬(wàn)達(dá)餐飲形成白云區(qū)特色，帶來(lái)更多潛在顧客。

    萬(wàn)菱匯打造美食國(guó)際商廈

    萬(wàn)菱匯現(xiàn)有18家餐飲店，餐飲業(yè)在商業(yè)布局中所占比例超過(guò)30%。餐飲店主要分布4個(gè)樓層，B1層餐飲品牌較為集中，多數(shù)以甜品和快餐為主，包括長(zhǎng)坂壽司、仙蹤林、大快活、大禾壽司、滿記甜品、草莓家、表叔茶餐廳、德廚八館面、yogi apple、皇悅餅店、果力奇、許留山。1層和3層聚集檔次較高的咖啡廳，4層則是上井高級(jí)日本料理、酷鍋、凱悅酒家。鑒于白領(lǐng)、外籍人士較為集中，目前萬(wàn)菱匯引進(jìn)眾多餐飲品牌中多數(shù)是中西特色餐飲。

    據(jù)悉，為使商場(chǎng)餐飲類型更為豐富，不斷迎合高端人群的就餐需要，萬(wàn)菱匯將會(huì)積極引入國(guó)際品牌，打造美食國(guó)際商廈。萬(wàn)菱匯準(zhǔn)備充分利用餐飲吸引客流的特點(diǎn)，把多業(yè)態(tài)的購(gòu)物環(huán)境融合一起，創(chuàng)造出具有國(guó)際特色的購(gòu)物環(huán)境。

    中華廣場(chǎng)擇機(jī)擴(kuò)大餐飲業(yè)比例

    中華廣場(chǎng)的餐飲區(qū)主要分布在6樓和7樓，6樓主要以年輕時(shí)尚的特色餐飲為主，包括大椰豐飯、綠茵閣、大家樂(lè)、和民壽司、萬(wàn)歲龍蝦主題餐廳、Q立方、香格里拉、牛亭烤肉、泰元素、上本涮涮鍋等，占6樓的約一半面積。7樓的餐飲也大約占據(jù)該樓層一大半面積，眾多開放式方位餐飲區(qū)匯聚許多無(wú)國(guó)界美食，你可以發(fā)現(xiàn)日式的友和壽司、印度的特色飛餅、云南的過(guò)橋米線、中式的真功夫等各式各樣的美食聚集于此。中華廣場(chǎng)接下來(lái)還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求擇機(jī)擴(kuò)大餐飲業(yè)在商場(chǎng)中的比例，具體規(guī)劃目前正在商討制定中。