對(duì)于步步高來(lái)說(shuō)，布局鮮食演義不僅是業(yè)態(tài)的補(bǔ)充，也是對(duì)零售如何升級(jí)的深層思考，步步高的CEO王填曾在一次演講中表示：“快生活，慢生活，都是基于不同的場(chǎng)景、不同的消費(fèi)者在不停地轉(zhuǎn)換。”不難看出，形成鮮食演義商業(yè)模式背后的支撐就是人與食物的關(guān)系，這一點(diǎn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》早有解讀，鮮食演義無(wú)疑是這種慢生活的代表，是生活方式的提升。

    其實(shí)，早在今年6月25日，鮮食演義首家門(mén)店在長(zhǎng)沙梅溪新天地落地，由于人氣滿(mǎn)滿(mǎn)，迅速晉升為這個(gè)購(gòu)物中心的明星項(xiàng)目。從數(shù)據(jù)上看，自鮮食演義營(yíng)業(yè)以來(lái)，帶動(dòng)所在大賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)30%，毛利率高出常規(guī)門(mén)店6個(gè)點(diǎn)。在今年三季度財(cái)報(bào)中，步步高預(yù)計(jì)2017年全年凈利潤(rùn)為1.33億元～1.73億元，同比變動(dòng)0%～30%。其中，相當(dāng)?shù)谋壤�是演示演義給門(mén)店帶來(lái)人氣，更多年輕的消費(fèi)者和家庭型消費(fèi)群體走進(jìn)步步高購(gòu)物中心。

    餐飲引流是趨勢(shì)

    不管承不承認(rèn)，“餐飲＋零售”的模式成為一個(gè)零售變革熱點(diǎn)，Eataly在中國(guó)有了越來(lái)越多的稱(chēng)贊者和學(xué)習(xí)者，嘗鮮者有之，更多的是接受這種消費(fèi)方式帶來(lái)的生活愉悅感，其背景正是中國(guó)社會(huì)正處于消費(fèi)升級(jí)階段，有消費(fèi)者的接受。

    對(duì)于傳統(tǒng)零售商來(lái)講，創(chuàng)新模式的采納與實(shí)施不僅看市場(chǎng)反應(yīng)，更是對(duì)效率、組織能力的考驗(yàn)。效果如何？以鮮食演義梅溪新天地店為例，步步高提供的數(shù)據(jù)顯示，該店每天的銷(xiāo)售額在40萬(wàn)~50萬(wàn)元，周末節(jié)假日達(dá)到100多萬(wàn)元�！斑@是由于鮮食演義符合了餐飲消費(fèi)輕食化、即食性的趨勢(shì)，其更大意義是對(duì)整個(gè)門(mén)店客流與商品銷(xiāo)售的帶動(dòng)作用。”王填說(shuō)。

    鮮食演義的基本模式是“精品超市+品質(zhì)餐飲+云猴精選”。在步步高內(nèi)部，針對(duì)不同區(qū)域、不同消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力的市場(chǎng)，將其定義為三種標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)城市對(duì)應(yīng)的就是精品超市，王填曾表示“鮮食演義定位為社區(qū)便捷品質(zhì)生活方案的解決者，相對(duì)來(lái)講具備更強(qiáng)的適應(yīng)性�！�

    既然是消費(fèi)升級(jí)，品質(zhì)自然為先。從產(chǎn)品看，鮮食演義的品類(lèi)主要分為國(guó)際美食、地方美食、海鮮體驗(yàn)館、街頭小吃、果飲水吧等板塊。國(guó)際美食有牛排、意大利面、日式料理等；地方美食精選了廣式點(diǎn)心、臭豆腐、花式早餐、燒烤以及炒米、炒面、炒河粉等各式快餐以及特色小吃；還有海鮮體驗(yàn)館的各式海鮮大餐。豐富的品類(lèi)滿(mǎn)足了社區(qū)生活對(duì)食物的升級(jí)需求。

    此外，鮮食演義聘請(qǐng)的香港大廚總負(fù)責(zé)，各板塊的廚師也有從廣東請(qǐng)來(lái)的專(zhuān)業(yè)人才。

    更值得一提的是，步步高集團(tuán)還專(zhuān)門(mén)成立了餐飲學(xué)院，培養(yǎng)餐飲人才，步步高管理層很清楚，展店速度的加快，人才的需求是重中之重。

    王填屬猴，對(duì)于步步高來(lái)講，猴自然是吉祥的象征，電商板塊取名“云猴”也足見(jiàn)王填的重視，據(jù)步步高集團(tuán)高級(jí)副總裁兼超市事業(yè)部總經(jīng)理王湘杰介紹，“云猴精選上線(xiàn)商品3000支，另外開(kāi)辟鮮食演義的外賣(mài)頻道，云猴精選APP成為實(shí)體門(mén)店的一個(gè)翅膀，一個(gè)重要的銷(xiāo)售來(lái)源。周邊3公里的消費(fèi)者選擇線(xiàn)上一鍵購(gòu)買(mǎi)，外賣(mài)頻道的銷(xiāo)售占比已經(jīng)達(dá)到鮮食演義的40%�！�

    據(jù)了解，主打“高端精品超市+餐飲創(chuàng)新+配送到家”模式的“云猴精選”于6月25日正式上線(xiàn)，是原來(lái)云猴電商的升級(jí)版，也是對(duì)鮮食演義的線(xiàn)上補(bǔ)充，其“到家”業(yè)務(wù)，通過(guò)自身物流和第三方物流配送。王填并不是為了做電商而做電商，在他內(nèi)心，依舊希望通過(guò)電商和體驗(yàn)式商業(yè)地產(chǎn)轉(zhuǎn)型，來(lái)更好地發(fā)展實(shí)體零售。

    供應(yīng)鏈仍是核心

    雷軍認(rèn)為，新零售的本質(zhì)就是高效，零售業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底仍然是供應(yīng)鏈效率的提升能力。

    2017年10月，步步高集團(tuán)將旗下騰萬(wàn)里供應(yīng)鏈公司總部由長(zhǎng)沙遷到上海。這是步步高集團(tuán)整合全球供應(yīng)鏈資源的一個(gè)專(zhuān)業(yè)公司，在日本、德國(guó)、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞、香港等國(guó)家和地區(qū)都設(shè)立了分公司，海外采購(gòu)能力是步步高的核心之一，早年間，王填都是親自赴這些國(guó)家和地區(qū)建立當(dāng)?shù)夭少?gòu)中心。步步高各分公司擁有一批來(lái)自各個(gè)企業(yè)的資深國(guó)際買(mǎi)手，這些買(mǎi)手擁有多年零售行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)商品及市場(chǎng)有非常敏銳的洞察力，精通國(guó)際采購(gòu)和對(duì)自有品牌的運(yùn)作，這些都是步步高供應(yīng)鏈體系的基礎(chǔ)。

    步步高集團(tuán)高級(jí)副總裁兼超市事業(yè)部總經(jīng)理王湘杰曾指出，以前沒(méi)有鮮食演義的時(shí)候，步步高利用騰萬(wàn)里從全球采購(gòu)的優(yōu)質(zhì)商品就只能買(mǎi)賣(mài)，鮮食演義讓顧客有了更多的選擇和更好的服務(wù)。

    鮮食演義成為帶動(dòng)銷(xiāo)售的新引擎，銷(xiāo)量大帶來(lái)的是更好的溢價(jià)能力。但實(shí)際上鮮食演義的海鮮價(jià)格已經(jīng)比海鮮餐廳有30%-40%的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

    本月初，步步高集團(tuán)與微眾銀行簽署協(xié)議，雙方將在互聯(lián)網(wǎng)跨界產(chǎn)品體驗(yàn)，普惠金融，科技金融等方面展開(kāi)全面多層次戰(zhàn)略合作。微眾銀行是由騰訊、百業(yè)源和立業(yè)等多家企業(yè)共同成立的民營(yíng)銀行，商業(yè)與金融的對(duì)接。

    此前，步步高已與中國(guó)移動(dòng)展開(kāi)合作，雙方打造“和包”支付產(chǎn)品，構(gòu)建“和包”支付生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)和包與微信、支付寶等支付工具共同使用。

    很明顯，步步高方面希望打造可持續(xù)的商業(yè)生態(tài)圈，這符合王填的“快生活、慢生活”構(gòu)想，在生活品質(zhì)享受上慢下來(lái)，在支付等環(huán)節(jié)盡量給用戶(hù)帶了更好的體驗(yàn)。

    慢生活需要體驗(yàn)，這些消費(fèi)閉環(huán)中，數(shù)據(jù)的積累也是重要的一項(xiàng)，“步步高未來(lái)幾年新零售轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略重中之重是：通過(guò)構(gòu)建數(shù)據(jù)規(guī)劃、采集和應(yīng)用閉環(huán)，提高公司的數(shù)據(jù)分析應(yīng)用能力，用數(shù)據(jù)確定客戶(hù)是誰(shuí)、在哪里、消費(fèi)了什么、想要什么，挖掘有待發(fā)現(xiàn)和培育的客戶(hù)細(xì)分群體;進(jìn)而通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下為消費(fèi)者帶去極致體驗(yàn)�！蓖跆钫f(shuō)。

    “餐飲+零售”群雄逐鹿

    對(duì)于步步高這種多業(yè)態(tài)綜合零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，鮮食演義另一個(gè)重要作用就是增加步步高的品牌影響力，這從首店選址梅溪新天地就可以看出來(lái)。

    眾所眾知，梅溪新天地的選址以及未來(lái)的影響作用，步步高傾注了很多的心血，自帶流量的鮮食演義可用價(jià)值更大。據(jù)了解，步步高已經(jīng)在湖南長(zhǎng)沙、郴州、吉首、重慶合川等地開(kāi)業(yè)6家步步高新天地，而位于湖南岳陽(yáng)、四川瀘州、廣西貴港的3家新天地項(xiàng)目也都已基本完成招商。未來(lái)，“零售＋餐飲”的鮮食演義還有更大空間。

    “鮮食演義不會(huì)獨(dú)立開(kāi)店，它會(huì)賦能我們的門(mén)店，與步步高超市門(mén)店捆綁在一起發(fā)展�！蓖跸娼茉�說(shuō)。鮮食演義的拓展也將是步步高品牌的再次傳播。據(jù)了解，步步高在年內(nèi)完成10家店的改造。2018年，將對(duì)銷(xiāo)售TOP50的門(mén)店進(jìn)行改造，品途商業(yè)評(píng)論了解到，步步高將保證湖南范圍內(nèi)每個(gè)地級(jí)市都最少有一家鮮食演義。

    此外，步步高計(jì)劃孵化一種新的零售業(yè)態(tài)——“社區(qū)折扣店”，將于今年年底推向市場(chǎng)，社區(qū)折扣店的“迷你鮮食演義”主要進(jìn)行食材的簡(jiǎn)單加工為主。

    一時(shí)間，盒馬鮮生、步步高鮮食演義、本來(lái)生活線(xiàn)下旗艦店、美團(tuán)“掌魚(yú)生鮮”、永輝超級(jí)物種、天虹sp@ce、新華都海物會(huì)、百聯(lián)RISO、大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮、世紀(jì)聯(lián)華·鯨選等“群雄逐鹿”，有報(bào)道說(shuō)，鮮食演義的名字正是取義如此。

    11月20日，阿里宣布，注資高鑫零售224億港元，占股36.16%。有人說(shuō)，此舉進(jìn)一步加強(qiáng)了盒馬鮮生的供應(yīng)鏈體系，加快其戰(zhàn)略布局。

    “群雄”局面仍會(huì)持續(xù)，稱(chēng)雄西南市場(chǎng)的步步高又將如何持續(xù)自己的鮮食演義，值得期待。