近年來，零售形態(tài)不斷迭代升級，商超從傳統(tǒng)的賣場逐漸向融合多元業(yè)態(tài)的復(fù)合型賣場轉(zhuǎn)變。萬家MART、盒馬鮮生、超級物種等商超紛紛試水，促使“商超+餐飲”成為了新零售的標(biāo)配。在激烈的競爭下，商超想要在市場中獲得優(yōu)勢，創(chuàng)新求變成為其商業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵詞。近日，蘇寧家樂福全國首家餐廳——“MR.�！辈蛷d開業(yè)，預(yù)示著“商超+自營餐廳”模式的開啟。升級后的新模式，能給消費(fèi)者帶來怎樣的消費(fèi)體驗(yàn)？它能為商超帶來怎樣的新思考？它會(huì)不會(huì)成為一種新常態(tài)？

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商超不斷迭代升級，家樂福首家自營餐廳落地

   餐飲作為商超的輔助模塊，為消費(fèi)者提供便利的同時(shí)，也成為商超獲客吸金的有力武器。在零售形態(tài)不斷迭代升級下，一種“商超+自營餐廳”的新模式出現(xiàn)在消費(fèi)者視野。

   近日，蘇寧家樂福全國首家餐廳——“MR.�！辈蛷d在上海家樂福古北店開業(yè)。據(jù)了解，該餐廳營業(yè)面積總共630平方米左右，設(shè)有240個(gè)座位，及單獨(dú)的收銀柜臺；還設(shè)置了開放式廚房、烘焙坊、網(wǎng)紅產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū)。

（圖片來源：家樂福）

   據(jù)相關(guān)報(bào)道介紹，該餐廳主打“全球食材、本地口味”，為消費(fèi)者提供從三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。餐廳內(nèi)可堂食成品菜，提供和標(biāo)準(zhǔn)餐廳一樣的堂食場景體驗(yàn)，物美價(jià)廉，如土雞湯餛飩9.9元、肉眼牛排套餐39.9 。

   家樂福相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“MR.�！辈蛷d其實(shí)是家樂福圍繞“產(chǎn)品力”回歸零售本質(zhì)的一次重要升級，以消費(fèi)者實(shí)際需求為中心，為顧客提供極具性價(jià)比的美食，希望通過產(chǎn)品的多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的量產(chǎn)讓產(chǎn)品的整體成本大幅下降，最終讓消費(fèi)者受惠。

（圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)）

   相比于傳統(tǒng)商超的聯(lián)營模式，選擇完全自營是“MR.�！辈蛷d一大特色。從餐廳設(shè)計(jì)到搭配餐廳同名自有品牌系列的半成品菜，家樂福力求在視覺和用餐體驗(yàn)上給消費(fèi)者帶來完整的品牌認(rèn)知。

   近日，記者探訪家樂福保利店觀察到，目前該店已上架“MR.�！毕盗猩唐罚�包含伊比利亞豬肋排、芝士焗龍蝦配面系列、魔龍小龍蝦系列、原湯面系列等多款全新美味升級的“半成品菜”。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前保利店在售魔龍小龍蝦系列在半個(gè)月內(nèi)銷售了近3萬盒，是6月份的熟食爆品之王。

（圖片來源：家樂福）

   “未來每月將有4-6款餐飲新品由家樂福餐飲團(tuán)隊(duì)自行設(shè)計(jì)，涉及烘焙、加熱即食快手菜、甜點(diǎn)類別等�！彼�表示。想必，這與記者在現(xiàn)場看到的“MISS.樂”系列產(chǎn)品有關(guān)，這是關(guān)于甜的系列，家樂福方面稱是未來的一個(gè)神秘產(chǎn)品系列。

   值得一提的是，此前家樂福表示，未來計(jì)劃是在家樂福門店新開或改造，餐廳模式快速復(fù)制，預(yù)計(jì)年內(nèi)開出100家餐廳。深圳家樂福中心城店“MR.�！辈蛷d正在這一計(jì)劃中，預(yù)計(jì)今年下半年面世。

（“MISS.樂”系列之閃電泡芙，圖片來源：銥星云商）

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“商超+餐飲”倍受追捧，已成為新零售的標(biāo)配

   商超作為一個(gè)與消費(fèi)者的生活聯(lián)系緊密的場所，從滿足消費(fèi)者物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，逐漸在滿足消費(fèi)者心理體驗(yàn)等多元化需求上布局。越來越多的商超從傳統(tǒng)的賣場逐漸向融合多元業(yè)態(tài)的復(fù)合型賣場轉(zhuǎn)變。

   剛起步階段，商超主要是以售賣商品為主，隨后商超作為“二房東”出租場地供餐飲商鋪及檔口進(jìn)駐 ，也出現(xiàn)了以盒馬鮮生為代表的生鮮加工模式和盒馬工坊，再慢慢進(jìn)化到如今商超布局自營餐廳，“商超+餐飲”變成了一種重要的突圍手段，向精耕細(xì)作、深度運(yùn)營的方向發(fā)展。

（圖片來源：銥星云商）

   近日，記者來到了盒馬鮮生皇庭廣場店，閑逛一圈后發(fā)現(xiàn)，該店將“餐飲”植入商超，設(shè)置了兩個(gè)特色餐飲區(qū)。海鮮吧就餐區(qū)附近有海鮮麻辣香鍋、棧點(diǎn)啫啫堡、錫紙花甲粉、呂錦記等美食品牌；另一個(gè)就餐區(qū)有日本料理、牛排肉鋪、港式燒味、林氏北派鹵味等。

   記者在海鮮吧就餐區(qū)觀察到，大部分消費(fèi)者選擇的菜品為海鮮類美食，尤其是小龍蝦套餐。現(xiàn)場，熟食麻辣味的小龍蝦神鮮桶售價(jià)100元，約3斤；消費(fèi)者也可以自行打撈鮮活小龍蝦，價(jià)格為69.9元3斤，場內(nèi)有代客加工服務(wù)，多種口味可選。記者詢問后了解到，加工小龍蝦的時(shí)長大約需要30-40分鐘，現(xiàn)場依然有不少消費(fèi)者排隊(duì)等候。

（圖片來源：銥星云商）

   在多種美食的誘惑下，記者也不忘體驗(yàn)一番，購買了39.9元每份的海鮮熟食花螺和19元的經(jīng)典花甲粉。從價(jià)格上看，海鮮區(qū)鮮活花螺的售價(jià)為78元，而一份熟食花螺重量近半斤，與鮮活花螺價(jià)格相近。

   同一天，記者在家樂福保利店也觀察到，商超外圍有吉野家、真功夫、胡椒宅男、宗記村等餐飲品牌，場內(nèi)有重慶小面、清遠(yuǎn)雞坊、鮮食匯、燒臘工坊等多種地方特色美食。保利店作為家樂福華南區(qū)首家新概念時(shí)尚門店，打造了“生鮮+餐飲加工+堂食”為主的一條龍服務(wù)體驗(yàn)。據(jù)了解，餐飲區(qū)域面積超過500平米，消費(fèi)者選擇可以將現(xiàn)場買到的海鮮進(jìn)行加工，即買、即烹、即食。

（圖片來源：銥星云商）

   此前記者在萬家MART寶安中心店探店時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店也設(shè)置了特色餐飲區(qū)，北京烤鴨、鮭魚館、川小面、瀏陽蒸菜、北方面點(diǎn)等多家地方特色美食囊括其中，并打造了舒適的就餐休息區(qū)，區(qū)域內(nèi)有不少消費(fèi)者選擇在此就餐及休息。

03

“商超+自營餐廳”模式會(huì)成為新常態(tài)？

   從記者的走訪過程中可見，商超中的餐飲布局已成為一種常態(tài)。目前深圳大部分商超都布局了自制食品銷售、地方特色美食或“生鮮+加工”，還設(shè)置了特定的就餐休息區(qū)。

   對于這樣的模式，記者從采訪多位消費(fèi)者中了解到，她們選擇在商超內(nèi)就餐主要是滿足了快速和方便的需求，尤其是附近的上班族。此外，場內(nèi)的多種美食可供她們選擇，性價(jià)比高。“逛街累了，第一次來打撈小龍蝦，自己選的新鮮小龍蝦吃得更放心，口感好，價(jià)格便宜，體驗(yàn)感好�！币晃辉诤旭R鮮生皇庭店的消費(fèi)者說。

（圖片來源：銥星云商）

   在采訪過程中，也有一些消費(fèi)者認(rèn)為，用餐環(huán)境有待提高。以盒馬鮮生皇庭店為例，海鮮吧餐飲區(qū)設(shè)置在中庭位置，30余張桌子間沒有圍擋且間距小，環(huán)境相對嘈雜。此外，付款時(shí)只能通過盒馬APP進(jìn)行購買，給消費(fèi)者帶來不便。

   在新零售概念遍地開花的趨勢下，嗅覺敏銳的商超意識到原有模式的缺陷，開始嘗試“商超+自營餐廳”的新模式。家樂福的“MR.�！辈蛷d不同于現(xiàn)在的“用餐區(qū)”，它能有效解決現(xiàn)有的消費(fèi)者對于用餐環(huán)境和菜品的要求。

（圖片來源：上海長寧）

   蘇寧家樂福餐飲項(xiàng)目總監(jiān)李一江表示：“因?yàn)閾碛薪^對的話語權(quán)，家樂福在餐廳的日常管理、節(jié)慶活動(dòng)上更加靈活自主，和賣場區(qū)域的互動(dòng)配合也更為流暢�！睋�(jù)悉，家樂福自營餐廳還準(zhǔn)備打造線上線下多場景融合的社交美食中心，比如未來會(huì)定期推出現(xiàn)場烹飪課、直播云課，也會(huì)向消費(fèi)者推出可定制化的生日party、求婚宴等，可以滿足現(xiàn)在快速細(xì)分的個(gè)性需求。

   業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者需求的不斷升級，促使商超之間的競爭從比拼品類全、價(jià)格低轉(zhuǎn)變到購物環(huán)境和品質(zhì)體驗(yàn)。“商超+自營餐廳”作為增加顧客黏性的方式，將會(huì)被越來越多商超采納，豐富顧客體驗(yàn)的業(yè)態(tài)混搭也將會(huì)是一種尋常存在。同時(shí)，她也提醒到，商超采用自營模式便于餐廳品控管理的同時(shí)，也意味著可能在經(jīng)營成本上的壓力會(huì)相對比較大。

（圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)）

結(jié)語

   從商超的發(fā)展歷程中顯而易見，它從簡單到復(fù)雜、從需求單一到不斷滿足消費(fèi)者多元化需求，一直在不斷迭代升級。“商超+自營餐廳”作為一種新模式，在滿足消費(fèi)者快速、簡便、低價(jià)的需求下，從用餐環(huán)境和菜品上提升顧客的用餐體驗(yàn)，成為商超打造“商超+餐飲+體驗(yàn)”的零售新模式中的重要一環(huán)。

   未來，隨著商超在數(shù)字化、智能化、人性化場景上不斷加碼，零售市場的業(yè)態(tài)將更加豐富。與消費(fèi)者日常需求相結(jié)合的業(yè)態(tài)，如美發(fā)店、美甲店、眼鏡店、鮮花店會(huì)不會(huì)成為商超的自營業(yè)態(tài)，這有待進(jìn)一步考證。