“盲目的正規(guī)化害了太多人，餐企正規(guī)化走得越遠(yuǎn)，可能離死也就不遠(yuǎn)了�！�

　　今天，知名餐飲品牌馬路邊邊的聯(lián)合創(chuàng)始人——古倒吃在朋友圈發(fā)布了一篇文章探討餐企正規(guī)化。

　　因?yàn)樗��?tīng)到身邊無(wú)數(shù)的老板討論做大做強(qiáng)正規(guī)化，所以出于好意，寫(xiě)了點(diǎn)他十幾年間所看到的餐飲正規(guī)化現(xiàn)象，希望對(duì)餐飲人有一些啟發(fā)。

　　做大做強(qiáng)正規(guī)化，哪一家餐飲企業(yè)不夢(mèng)想？其中分很多種案例在我生活中出現(xiàn)過(guò)。

　　第一種：

　　黃瓜還沒(méi)起蒂蒂就要正規(guī)化

　　以前很多其他行業(yè)的大老板投資餐飲，第一步就是招兵買(mǎi)馬，組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)、前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)以及財(cái)務(wù)部、行政部等等，理直氣壯地說(shuō)：“我們第一家就是要打個(gè)版，有利于后期走捷徑直接上馬連鎖……”

　　最后，第一家店都還沒(méi)開(kāi)好，卻花了很多錢(qián)，造成資金鏈短缺，無(wú)疾而終。

　　第二種：

　　稍有成績(jī)就要擴(kuò)大規(guī)模正規(guī)化

　　還有一種情況就是有點(diǎn)成績(jī)就開(kāi)始飄了，比如開(kāi)了一兩百家就覺(jué)得地球都是自己家的。

　　畢竟有一定盈利能力了，養(yǎng)一兩百號(hào)人也是沒(méi)問(wèn)題，走出去也可以說(shuō)自己是個(gè)大V、深V這種大神級(jí)別，于是乎可以抱著“有錢(qián)能使鬼推磨”的精神招兵買(mǎi)馬，完善各個(gè)部門(mén)，甚至是一種盲目填充，畢竟隊(duì)伍大了，也照顧不了那么多，下面哪個(gè)部門(mén)要求招人都是一個(gè)字”招”，財(cái)大氣粗養(yǎng)閑人從此開(kāi)始！

　　于是，可能養(yǎng)一批庸才、奴才，甚至是害群之馬而不自知。

　　心里只有一個(gè)概念“人多好辦事”，有更多的人才進(jìn)來(lái)試錯(cuò)！但不知道有些人是來(lái)試錯(cuò)的，但有些卻是來(lái)趟渾水的，來(lái)來(lái)去去人浮于事。

　　這個(gè)里面有個(gè)潛在最大的風(fēng)險(xiǎn)，所有大型連鎖餐飲企業(yè)隨著開(kāi)店數(shù)量的增長(zhǎng)，企業(yè)的瓶頸期也會(huì)很快降臨，比如中餐100家、火鍋1000家、冒菜3000家都算是中國(guó)餐飲最頂級(jí)的數(shù)量，到了也就飽和了，甚至管理不好了。

　　而餐企盲目擴(kuò)大規(guī)模，遲早得面臨縮減的結(jié)果，縮減甚至意味著企業(yè)的蕭條、人心惶惶和眾叛親離，說(shuō)得雖然嚴(yán)重事實(shí)就是如此。

　　第三種：

　　大餐企走事業(yè)編制般的正規(guī)化

　　第三種是已經(jīng)做得很大的餐企尋求更好的企業(yè)制度，走事業(yè)編制般的正規(guī)化；比如我們要學(xué)習(xí)上市公司，我們要學(xué)習(xí)全球性的海底撈、西貝這一類的正規(guī)化。

　　其實(shí)每個(gè)企業(yè)的基因和發(fā)展軌跡與自身股東結(jié)構(gòu)相關(guān)，任何管理都改變不了基因?qū)傩�，反而�?huì)造成水土不服，損失更大。

　　因?yàn)榘徇\(yùn)別人那一套模型百分之九十九要失敗，新的管理模式會(huì)斬殺掉原有基因好的一面，放大了原來(lái)潛伏的各種矛盾，給企業(yè)造成的傷害甚至是致命的。

　　對(duì)，海底撈也是學(xué)不會(huì)的，最多只能借鑒一點(diǎn)點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)有用的方法。

　　第四種：

　　為正規(guī)化而正規(guī)化，私營(yíng)企業(yè)搞成國(guó)營(yíng)單位

　　為了正規(guī)化，所以我們需要層級(jí)匯報(bào)，需要講規(guī)則，不再像以前各個(gè)負(fù)責(zé)人一言堂，也不像以前那樣各司其職，而是劃分責(zé)任，好好的一個(gè)私營(yíng)企業(yè)，活生生搞成國(guó)營(yíng)單位。我私下給很多企業(yè)老板說(shuō)，你的正規(guī)化可能越走得遠(yuǎn)，離死也就不遠(yuǎn)了。

　　我說(shuō)你們知道為啥餐飲企業(yè)最初幾年發(fā)展壯大時(shí)最賺錢(qián)嗎？

　　“因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)屬于小類別，比起房地產(chǎn)、汽車(chē)、零售業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)是九牛一毛中的那一根毛都算不上。別人一年可以營(yíng)銷費(fèi)用達(dá)到幾十億，餐飲業(yè)看起來(lái)熱鬧也不過(guò)上1個(gè)億的營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)然海底撈上百億是極致案例�！�

　　最賺錢(qián)的方式對(duì)于餐飲業(yè)態(tài)就是“游擊戰(zhàn)”，多快好省是必須做的事，當(dāng)我們都在開(kāi)會(huì)決議這個(gè)廣告投放不？那個(gè)采購(gòu)行不行？游擊戰(zhàn)隊(duì)早就在負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下打完了一場(chǎng)遭遇戰(zhàn)，開(kāi)完會(huì)黃花菜都涼了。

　　這件事我問(wèn)過(guò)成都幾家大型連鎖營(yíng)銷部朋友，我說(shuō)你們今年為啥本土廣告做得遲緩，他告訴我，第一要審計(jì)、第二要報(bào)批、第三要信息反饋。

　　我暗自點(diǎn)頭，你還沒(méi)審計(jì)別人早就做完了，你反應(yīng)過(guò)來(lái)某個(gè)大號(hào)都漲價(jià)十倍了，你需要審核最后的效果勞神費(fèi)力，走完三個(gè)程序你的人力資源不知道需要消耗多少金錢(qián)。

　　小 結(jié)：

　　最后，我不反對(duì)正規(guī)化，要走出國(guó)門(mén)（能走出去的也是鳳毛麟角，估計(jì)有生之年我還能見(jiàn)到一兩個(gè)）。做大做強(qiáng)肯定需要更多優(yōu)秀人才的疊加，但是盲目的正規(guī)化我看到害了太多人，如果沒(méi)有好的機(jī)會(huì)，不要嘗試。