本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)黎敏華 6月18日廣州報(bào)道）“外婆喊你吃飯咯！”對(duì)于吃貨們，這句對(duì)白一定不陌生。5月22日，外婆家攜旗下品牌爐魚在廣州的太陽(yáng)新天地、正佳廣場(chǎng)三店齊開，杭幫菜在廣州的市場(chǎng)反響度如何？

　　時(shí)隔開業(yè)一個(gè)多月，記者在工作日下午5點(diǎn)來(lái)到外婆家正佳廣場(chǎng)店，發(fā)現(xiàn)門口除了坐滿輪候的吃客，還擺放著“停止發(fā)號(hào)”的告示。據(jù)外婆家工作人員表示，自開業(yè)至今，晚餐從下午4點(diǎn)開始發(fā)號(hào)，每天5點(diǎn)左右就派完150號(hào)排位。記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，陸續(xù)還有不少吃客被“停止發(fā)號(hào)”拒之門外。

　　外婆家為何這么火爆？是杭幫菜吸引人，還是外婆家的品牌效應(yīng)？

　　據(jù)資料顯示，外婆家1998年在杭州發(fā)家，之后陸續(xù)在浙江、江蘇、上海、北京、天津、遼寧、安徽、廣西、湖北、四川、福建、廣東等地開店，2013-2014年，外婆家開設(shè)了金牌外婆家、爐魚、鍋小二和Uncle5等品牌，以不同的定位在餐飲界大力推展多元化的杭幫菜系。

　　據(jù)5月份發(fā)布的2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單顯示，浙江外婆家餐飲有限公司位列52名。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外婆家的菜品種類較多而價(jià)位普遍較低，別致的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)態(tài)度備受消費(fèi)者認(rèn)可。

　　記者現(xiàn)場(chǎng)觀察，外婆家廣州店與深圳店、杭州店的裝修風(fēng)格基本保持一致，昏暗的氛圍營(yíng)造與咖啡館相似。餐桌與餐桌之間靠得比較近，較能利用空間進(jìn)行客群分區(qū)經(jīng)營(yíng)；每張餐桌有規(guī)定就餐人數(shù)，現(xiàn)場(chǎng)門口的叫號(hào)機(jī)也在間斷式制造餐廳廣告效應(yīng)。有專家認(rèn)為，外婆家正是通過(guò)推高翻臺(tái)率來(lái)改善店鋪的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。

　　從餐單上看，廣州店接近150道菜式，與深圳店稍有區(qū)別，被廣為流傳賣了16年的3元小蔥豆腐并未出現(xiàn)在廣州店的菜單上。

　　據(jù)外婆家工作人員介紹，正佳廣場(chǎng)店大概有40多張餐桌。記者發(fā)現(xiàn)，大部分食客在下午5點(diǎn)以后來(lái)到已無(wú)法取號(hào)就餐。現(xiàn)場(chǎng)有取號(hào)未果的劉先生無(wú)奈地表示，在某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站購(gòu)買了外婆家的代金券，僅限6月30日前使用，但連日6點(diǎn)前往都無(wú)法取號(hào)就餐。    

　　這種饑餓營(yíng)銷，令不少踩飯點(diǎn)掃興而回的食客頗有微言，到底饑餓營(yíng)銷好不好？廣東省商業(yè)地產(chǎn)投資協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新勢(shì)力餐飲執(zhí)行董事黃智文表示，饑餓營(yíng)銷能通過(guò)排隊(duì)現(xiàn)象營(yíng)造人氣爆棚的氛圍，通過(guò)人氣拉動(dòng)食客關(guān)注，形成廣告效應(yīng)，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)會(huì)帶來(lái)大大的利好。對(duì)于慕名而來(lái)的消費(fèi)者和外婆粉來(lái)說(shuō)，如果能成功取號(hào)，等待并不算什么。