本網(wǎng)訊 （第一商業(yè)網(wǎng)記者 吳婕秋  6月2日廣州報道）日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2012年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告》顯示，2012年全國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達到1850.56億元，比2011年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點。但從百強企業(yè)自身增長來看，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。
    記者觀察到，此次僅有真功夫餐飲管理有限公司、深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司、廣州酒家集團股份有限公司、深圳面點王飲食連鎖有限公司、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司5家粵企入圍“2012年度中國餐飲百強”，比2011年還少一家，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司跌出榜單之外。
    報告指出，成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲企業(yè)陷入集體思考。2011年之前，餐飲業(yè)的人員工資增長水平一直落后于各行業(yè)平均工資增長率，但二者的差距逐年收窄，2010年差距縮小到1.23個百分點。2011年餐飲業(yè)人員工資增長率達到17.56%，反超各行業(yè)平均工資增幅3.16個百分點。
    統(tǒng)計顯示，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.8%，但人員費用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達到26.62%，比營業(yè)收入增速約高10個百分點。雖然從總體看，房租占營業(yè)收入的10.43%，但業(yè)態(tài)之間區(qū)別較大，餐館酒樓等正餐企業(yè)自有物業(yè)較多，租金壓力相對較小，而快餐企業(yè)多以租用為主，其房租成本已占營業(yè)收入的15%左右。與營業(yè)收入16.8%的增長相比，百強企業(yè)盈利增長直線下降，營業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤同比分別增長4.04%、2.91%、5.2%，與營業(yè)收入增幅差距明顯。
    從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。
    中國烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長馮恩援表示，面對嚴峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也要創(chuàng)新服務方式、拓展市場領域，比如廣泛應用午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式，以優(yōu)質(zhì)服務贏得市場。

入圍餐飲粵企排名對比表