隨著健康風潮在飲料行業(yè)越刮越猛， HPP（冷高壓處理技術(shù)）作為一種創(chuàng)新的食品加工技術(shù)，吹響了果汁行業(yè)復(fù)興的號角，憑借其天然、健康、營養(yǎng)、新鮮等優(yōu)勢，迅速成為行業(yè)新“頂流”。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前全國處于在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的鮮榨果汁相關(guān)企業(yè)超過2500家，其中近半年新成立的相關(guān)企業(yè)有130余家。

相較于茶飲行業(yè)的內(nèi)卷，中國果汁市場近幾年一直不溫不火，缺乏亮眼的創(chuàng)新產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，果汁市場的頹勢已持續(xù)近十年——歐睿數(shù)據(jù)表明，2015-2020年果汁整體銷售規(guī)模的CAGR為-4.8%。果汁行業(yè)這幾年除了果蔬口味的排列組合外，產(chǎn)品本身變化不大。但紅心蘋果汁的橫空出世打斷了果汁市場的頹勢，并重新開始呈現(xiàn)增長的態(tài)勢。

在渠道端，除了頻頻造出HPP果汁爆品的盒馬、山姆等零售平臺，樸樸、美團買菜等社區(qū)生鮮平臺也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。最新的這個季度，北冰洋、如果、唯可鮮等飲料品牌也陸續(xù)推出HPP果汁新品。

商品日益豐富的背后，是上游不斷有新的玩家入局。如果果汁、維果清等知名廠商也通過與盒馬等成熟零售商的合作積極擴大產(chǎn)能，倒逼果汁成本下降，進一步“做大蛋糕”。維果清曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價從50元降低至14.9元。

將目光向前追溯，把“HPP果汁”這一標簽帶火的無疑是盒馬的爆款單品紅心蘋果汁。頭豹研究院的數(shù)據(jù)報告顯示，盒馬刷屏各大社交平臺的100%紅心蘋果汁在2023-2024年的五個月時間內(nèi)銷售同比增長400%，期間一度出現(xiàn)難搶甚至售罄等局面。紅心蘋果因為本身“高酸高甜”的特征，不具備太強的適口性，但通過鮮果壓榨，HPP技術(shù)超高壓殺菌，卻讓紅心蘋果汁展現(xiàn)出了其他蘋果汁難以媲美的獨特風味。

一款有蘋果味的紅心蘋果汁讓更多消費者知道了HPP工藝的優(yōu)勢，這也讓消費者重燃對果汁的消費熱情。目前，盒馬、奧樂齊、山姆等渠道品牌已經(jīng)打造了穩(wěn)定的HPP果蔬汁商品矩陣，既有用時令水果鮮榨的果汁，也有更符合當下健康消費需求的果蔬汁，越來越多的小眾水果也正在以HPP果汁的形態(tài)走出產(chǎn)地。