自從“體驗式消費”概念興起，除了KTV、影院等以外，能掌握主動權(quán)，可以親身參與的DIY業(yè)態(tài)成了新寵，購物中心們紛紛引入各類DIY體驗店鋪，希望女性、兒童顧客能在購物中心多“逗留”些時間。

　　2015年是DIY類品牌開店的高峰期，發(fā)展到現(xiàn)在以烘焙、陶泥與畫室是其中最受歡迎的DIY項目。而在這三者中，陶泥和畫室返客率低于烘焙。原因在于烘焙對于多數(shù)家庭烘來說成本太大，購置烤箱、裱花嘴等烘焙所需配件使用次數(shù)低，長遠看并不劃算。而在烘焙課堂則能提供所需材料和食譜，顧客只需按步驟完成即可。受眾群體不受年齡限制，返客率較大，拓展速度更快。不僅能吸引到家庭客群，也有專門針對都市青年和白領(lǐng)等女性群體。

　　面對客觀的受眾基數(shù)，更是加速催化了相關(guān)品牌孵化，不少烘焙教室由最初的獨立門店走上了連鎖化道路。接下來介紹幾個連鎖品牌型烘焙課堂：

　　哈里小屋

　　哈里小屋（Harry’s Kitchen）是DIY親子烘焙教室，采用寓教于樂的方式，截止目前已在上海、北京、深圳、廣州、武漢、成都、重慶、常州和廈門等一二線城市運營22家門店，課程開設(shè)多款人氣曲奇餅干、蛋糕、巧克力DIY課程等兒童喜愛的烘焙課程。

　　品牌通過對“藝術(shù)+糕點”的獨有制作體驗，與孩子們的聽覺、視覺、味覺、嗅覺和觸覺等五感進行深度溝通。在烘培實踐過程中傳遞快樂、探索、創(chuàng)新、感恩的理念，通過“五感”這五個生命窗口，在孩子親自觸摸、操作、觀察和體驗后，讓他們的頭腦、身體、情感和創(chuàng)造力、好奇心、想象力結(jié)成紐帶，使其身心得到充分解放，創(chuàng)意獲得啟發(fā)，思維變得活躍，心靈得以升華，并達到父母與小朋友的有效溝通和親近。

　　哈里小屋的門店面積一般在120-200㎡左右，除了課程體驗之外，還提供生日派對定制服務(wù)，同時也有零售區(qū)，售賣生日蛋糕、糖果禮盒套裝、卡通公仔、各類兒童圖書繪本等，一站式提供多種親子烘焙課程及兒童類商品購買地。

　　曼思歡樂廚房

　　曼思歡樂廚房是國內(nèi)首家廚藝體驗會所，走“家庭、專業(yè)”路線，向顧客傳遞DIY的精髓，也是各大電視臺美食節(jié)目的取景地點，受到許多明星的追捧。目前，曼思歡樂廚房在全國有5家店，已進駐的購物中心有北京華潤五彩城店、萬柳華聯(lián)店、朝陽大悅城店、杭州寶龍城市廣場店。

　　曼思歡樂用專業(yè)的廚師做營銷爆點，老師是由中外五星級飯店的廚師親力加盟，提供數(shù)千道來自世界各地的美食課程，200種烘焙課程，提供不同種類的會員卡服務(wù)。每個門店設(shè)計都還原了家庭廚房的溫暖與舒適感，不僅有溫馨的休息區(qū)、專業(yè)明亮的操作間，還有歐美高端原裝進口廚電與廚具，以及快速掌握專業(yè)的做飯手法。



　　樹心旁烘焙課堂

　　樹心旁烘焙課堂成立于2013年10月，目前在北京擁有7家直營店面，課程種類涵蓋3-6歲【寶焙當(dāng)家幼兒課】、【辣媽萌娃親子課】、【青少年及成人生活美廚課】。課程分為20個主題，產(chǎn)品100多款并保持定期循環(huán)更新。

　　據(jù)了解，樹心旁目前除了開設(shè)芝士小棧以及烘焙課堂外，還會售賣考拉毛絨玩具和烘焙工具等周邊品類。樹心旁烘焙課堂每節(jié)課收費200—300元左右，目前還提供上門教學(xué)服務(wù)，解決客戶不愿出門的痛點。據(jù)悉，樹心旁未來會專注于線下門店拓展，擴大市場占有率，還會開設(shè)線上網(wǎng)絡(luò)課堂。

　　ABC Cooking Studio

　　立于1985年的日本超人氣烘焙教室ABC Cooking Studio， 在全球范圍內(nèi)已經(jīng)擁有150余家店鋪，會員總數(shù)超過100萬人。2010年進軍中國內(nèi)地市場，在上海開了第一間海外工作室。

　　ABC Cooking Studio一直堅持高端產(chǎn)品定位，堅持在購物中心開店，其客群定位在白領(lǐng)、已婚媽媽、情侶等女性人群。

　　每年1月、4月、7月和10月，ABC Cooking Studio會對外招生授課，主要包括正式課程和體驗課程。正式課程的內(nèi)容主要有面包、蛋糕、和菓子、料理以及親子課程；體驗課程種類包括半熟芝士蛋糕、沙拉醬火腿&肉桂卷面包、流心蛋包飯等。所有課程授課時長均約為2個小時，由 ABC 提供場地、老師、器具、食材、食譜等，通過教授制作技法以及相關(guān)飲食文化知識為契機，掘金消費市場。

　　日日煮Day Day Cook

　　由香港創(chuàng)始人Norma于2012年創(chuàng)立的日日煮，是“以美食為靈感, 體驗廚房之樂為核心”的生活方式品牌。以短視頻傳播為基礎(chǔ)，線上內(nèi)容已覆蓋全球74個國家及地區(qū)，僅中國大陸就有超過9000萬的活躍粉絲。

　　2015年品牌開始進軍內(nèi)地市場，2016年，相繼完成3500萬元A輪融資和3500萬元A+輪融資。2017年，日日煮再次獲得K11鄭志剛、阿里巴巴創(chuàng)業(yè)者基金領(lǐng)投的1億元B輪投資。日日煮本身有強大的線上IP流量，加上獲得K11的場地支持，日日煮從線上的視頻、電商走到線下實體店。

　　2017年12月19日，日日煮首家線下美食生活體驗館在上海K11開業(yè)，專為時下年輕人打造的“都市廚房”。除了有廚藝定位的品牌店DayDayCook，還有綜合生活體驗店DDC LIFE會員店和兒童親子體驗店品牌DDC Kids。

　　日日煮的門店主要分為體驗區(qū)域、零售區(qū)域和餐飲區(qū)域，消費者能體驗精致的環(huán)境、高品質(zhì)廚電、時令食材嘗鮮、熱門烘焙體驗服務(wù)等，為都市青年打造了一間美食潮流生活體驗館，傳遞出了精致生活的理念。

　　綜述

　　消費者的喜好總是千變?nèi)f化，雖說餐飲業(yè)態(tài)在購物中心的占比越來越重，但是非餐飲時間段的客流如何保障？而DIY手工因其售賣的是一種情緒，一種放松，一種個性化的展現(xiàn)，反而能成為吸引消費者光顧的手段。且DIY的受眾面也沒有限制，無論男女老幼都可參與，也促使其成為“親子”活動的光顧地。

　　從這一點來看，DIY業(yè)態(tài)正好可以彌補這段客流低谷期，并且DIY業(yè)態(tài)受眾面沒有限制，無論男女老幼都可參與，因此也成為家庭親子時光的光顧地，而這正是購物中心的目標消費人群。

　　不過此類烘焙課堂面對的消費群體需要具備一定消費能力，因此目前只能開一線城市或新一線城市核心商圈里的中高端商場，還不具備全國復(fù)制拓展的條件。