便利店雖小，卻和人們的日常生活息息相關(guān)，其發(fā)展一直頗受關(guān)注。今年兩會期間，商務(wù)部部長鐘山提出，提升城市消費，促進消費升級，要優(yōu)化便利店布局，鼓勵便利店品牌化、連鎖化發(fā)展，讓消費者更方便、更放心。便利店企業(yè)普遍認為這是對行業(yè)的一個利好信號。北京便利店品牌便利蜂的相關(guān)負責人表示，這為便利店接下來的發(fā)展指出了明確的方向。
持續(xù)優(yōu)化便利店布局
比起便利店，可能對于大多數(shù)人來說，夫妻老婆店才是他們所熟悉的。窄小的空間、雜亂的商品、“XX商店”“XX生活超市”這一類的招牌，構(gòu)成了夫妻老婆店的全部。但隨著消費需求的不斷升級，加上城市功能的改變，夫妻老婆店的缺點也變得愈發(fā)突出：商品品類不全，貨源難以保障，環(huán)境衛(wèi)生條件較差等等，這些使得夫妻老婆店難以滿足現(xiàn)在人們的日常需求。與之相對的，連鎖化、品牌化的便利店已經(jīng)成為人們生活中必不可少的一部分。
不過，和人們對于便利店的需求程度相比，便利店本身的數(shù)量就顯得少了很多。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會最新發(fā)布的《2019年中國便利店景氣指數(shù)報告》顯示，目前國內(nèi)便利店的主要戰(zhàn)場集中在一二線城市，無論在門店數(shù)量、運營水平等都要高于其他幾線城市，但是同時也面臨著高房租、高人工、高費用的壓力。隨著店址資源的逐漸稀缺，市場空間被進一步壓縮。三四線城市因店址資源相對豐富市場空間更大一些。作為基層的縣域級城市，便利店也有適合的發(fā)展空間。在城市化進程以及消費分級的大趨勢下，便利店的市場空間在逐級下沉。
在這樣的背景下，優(yōu)化便利店布局就顯得格外重要。便利蜂開發(fā)證照負責人謝維愷認為，目前國內(nèi)大量社區(qū)在滿足應急消費方面還是以夫妻老婆店為主，而這樣的情況是在發(fā)達國家很難看到的。“經(jīng)濟越發(fā)達的國家，商業(yè)的品牌化、連鎖化程度就越高。這次商務(wù)部提出要優(yōu)化便利店布局，鼓勵便利店品牌化、連鎖化發(fā)展，就說明我們的商業(yè)發(fā)展正在向發(fā)達國家靠攏，這是消費者需求升級所帶來的變化�！敝x維愷表示，和夫妻老婆店這些“雜牌軍”相比，連鎖化、品牌化的便利店就相當于“正規(guī)軍”，“集采集供的模式能確保食品安全和商品質(zhì)量，讓消費者吃得舒心、吃得放心”。
目前，國內(nèi)的便利店除了集中在一二線城市以外，還會匯聚在核心商圈附近。一般而言，核心商圈寫字樓云集，人流量大，上班族消費頻次高，對于便利店選址來說是上上之選。這樣的布局就使得一些熱門地點往往擁有數(shù)家不同品牌的便利店，相對較偏的生活社區(qū)就鮮見便利店的身影，而往往生活社區(qū)的居民也對于便利店有著很迫切的需求。比如北京市在疏解非首都功能時，一些不規(guī)范的早餐門店就被取締，在新的規(guī)范門店還沒有建立起來之前，就會出現(xiàn)一段時間的空白期，給市民的生活會帶來不便。在這種情況下，便利店的出現(xiàn)就會解決很多問題。
謝維愷告訴中國商報記者，現(xiàn)在他們正加快在生活社區(qū)的布局�！斑@樣的布局就是為了滿足消費者的需求。其實寫字樓這種地方更符合便利店的定位，如果只是想要掙錢的話去寫字樓開店就可以，但我們還是想要從消費者的需求出發(fā)。目前我們在一些生活社區(qū)開的門店都很受消費者歡迎�！睋�(jù)謝維愷介紹，目前便利蜂門店的選址并不會刻意集中在熱門商圈，“其實熱門商圈的門店成本會更高，所以并不是熱門的地點就是好的”。 以便利蜂在北京市大興區(qū)榆垡鎮(zhèn)的兩家門店為例，由于位置較為偏遠，這兩家門店的租金都比較便宜。而且因為新建社區(qū)，周邊商業(yè)并不完善，消費者對這兩家門店的需求也比較高，“生意不亞于我們位于市中心的店”。
不過，對于便利蜂而言，開在生活社區(qū)的門店和寫字樓的門店也有一些差別�！氨热缥覀兊木┩覉@店，就很難說那是一個典型的便利店，更像是個小型的生活超市�！睋�(jù)謝維愷介紹，該店位于北京市朝陽區(qū)京旺家園，由于周圍缺乏售賣水果蔬菜的商業(yè)體，便利蜂的這家門店就開始售賣一些散裝的水果蔬菜，而且這家門店的面積也比普通便利店要大很多，頗受周邊居民的歡迎。
數(shù)量與質(zhì)量的平衡之道
近兩年來，不少便利店的開店計劃都“走”上了高速路，但隨著門店數(shù)量的不斷增長，運營的問題也隨之出現(xiàn)，供應鏈跟不上、人手短缺、難以盈利等等使得一些便利店難以在快速開店的同時保證每家門店的質(zhì)量。目前，北京已經(jīng)有多個便利店品牌出了問題，鄰家便利店和131便利店都因為資金鏈問題關(guān)門，連北京門店數(shù)量最多的全時便利店也開始拆分出售。這就已經(jīng)給整個便利店市場敲響了警鐘，一系列事件背后也暴露了便利店行業(yè)普遍存在造血能力不足和過于依賴資金鏈的問題。
作為快速開店的代表之一，便利蜂對于如何平衡數(shù)量和質(zhì)量顯然有著自己的想法�！笆紫�，我們所有的門店都是直營的�！敝x維愷表示，目前便利蜂數(shù)百家門店都是直營店，并沒有開放加盟，“實際上加盟主和品牌方的利益并不是完全一致的，我們認為，目前還沒有到開放加盟的時候”。謝維愷認為，雖然業(yè)內(nèi)都說開放加盟有利于快速擴張，并減輕品牌總部的壓力，但這種“減法”很多時候都處于一些比較灰色的地帶，“比如曾有媒體報道，有的加盟店不太愿意按照品牌的要求定時拋棄過期鮮食，認為丟掉比較可惜，這樣的話當然會節(jié)約一些成本”。他表示，如果嚴格按照直營店的標準定期拋棄過期產(chǎn)品，并給所有員工繳納五險一金，加盟店的成本并沒有比直營店的成本更有優(yōu)勢，“可能直營店會是未來便利店的一個發(fā)展趨勢”。
與此同時，從門店管理的角度來說，據(jù)謝維愷介紹，目前便利蜂的很多管理流程都數(shù)字化了，極大了減少了人為因素的干預�！皩τ谝粋�連鎖品牌而言，可能需要管理的是幾百家門店。在做便利蜂這個品牌之前，我們進行了很多研究，發(fā)現(xiàn)很難保證所有門店的質(zhì)量如一的原因就在于，每家門店的管理者執(zhí)行力度是有差異的。如果采用數(shù)字化管理，就能很大程度上減少這部分影響因素�！倍诓豢商娲斯さ沫h(huán)節(jié)，如上貨、鮮食定期廢棄等，便利蜂則利用門店內(nèi)部的監(jiān)控系統(tǒng)進行全流程監(jiān)管�！笆称钒踩珕栴}是我們決不能觸碰的紅線，所以在這方面我們的管控非常嚴格�！�
眾所周知，密集開店是便利店發(fā)展的一個重要的戰(zhàn)略，只有密集開店，才能實現(xiàn)規(guī)模化集群效應。但反過來想想，如果某一區(qū)域的便利店數(shù)量十分密集，那是否意味著這些便利店的顧客會被分流，從而使得每一家門店的銷售額都不是很理想？對此，曾在中關(guān)村一日五店同開的便利蜂有著不同的看法。
“門店數(shù)量集中并不代表著生意就不好。我們在開店選址的時候都是按照成熟的選址模型來進行的�！敝x維愷表示，便利店的服務(wù)范圍在于三至五分鐘的便利圈，和普通的標準超市不一樣，便利店在選址方面更為精細�！安恢恢嘘P(guān)村，我們在望京SOHO也有四家門店，每家門店都在不同的樓里，但它們面對的客群是不一樣的，都來自不同的寫字樓。所以，雖然這四家門店并不是同時開業(yè)，但我們發(fā)現(xiàn)最先開業(yè)的門店營業(yè)額并沒有受到后開門店的明顯影響。”不過，謝維愷也認為，雖然密集開店并不是不好，但開店的話要確保經(jīng)過每家門店的客群是不一樣的，盲目地密集開店也是不可取的行為。
對于已經(jīng)在去年飛速奔馳的便利蜂而言，今年將繼續(xù)保持快速開店的勢頭。據(jù)謝維愷介紹，目前華東地區(qū)和華北地區(qū)都是便利蜂的主要發(fā)展區(qū)域，“在華北地區(qū)，我們已經(jīng)成為便利店領(lǐng)導品牌之一，將繼續(xù)高速開店。在華東地區(qū)，雖然競爭者甚多，但從我們已經(jīng)開業(yè)的門店來看，目前各項指標都十分健康，所以也還會繼續(xù)發(fā)展。”據(jù)便利蜂的官方網(wǎng)站顯示，目前便利蜂已經(jīng)入駐了北京、天津、南京、廊坊、上海、無錫。
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