“三文魚事件”后的行業(yè)反思

    雖說此次“三文魚事件”屬于偶發(fā)，不過對整個生鮮行業(yè)的影響并不小。

    生鮮供應(yīng)鏈管理與社區(qū)團(tuán)購系統(tǒng)技術(shù)服務(wù)提供商蔬東坡的創(chuàng)始人容柏清認(rèn)為，這次事件加速了整個生鮮配送、生鮮電商市場，以及批發(fā)市場的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化進(jìn)程，對于整個國民食品安全體制的建設(shè)是有促進(jìn)意義的。

    “過去很多年，大家對于‘吃’這個事情更多關(guān)注點在于前端零售環(huán)節(jié)，忽視了后端供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。老話常說追本溯源、治病除根，想要杜絕類似事件發(fā)生，農(nóng)產(chǎn)品流通規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、可溯源等幾個方面才是最核心的�！比莅厍逭劦�。

    劉桂海也持同樣的態(tài)度。他指出，接下來會有三個方面的變化：

    第一，至少北京的生鮮零售企業(yè)會在供應(yīng)鏈建設(shè)和直采直供上加大力度，并重新思考自營和聯(lián)營的模式問題；

    第二，消費者對蔬果產(chǎn)品的追溯意識會變得更強，企業(yè)因此會加強數(shù)字化保證對流通環(huán)節(jié)的掌控；

    第三，國家會更重視生鮮等民生用品的供應(yīng)，生鮮行業(yè)也會繼續(xù)推動全國物流、冷鏈體系的建設(shè)。

    每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺表示，從用戶側(cè)、商品側(cè)、業(yè)態(tài)側(cè)的發(fā)展趨勢來看，有三個值得關(guān)注的深遠(yuǎn)變化。

    首先，疫情讓到家的需求進(jìn)一步得到驗證。以前的存量用戶可能有些購買的品類和頻次還沒有完全沉淀，但經(jīng)過疫情，大家的態(tài)度有了較為明顯的轉(zhuǎn)變。一旦線上平臺成為一個用戶30%甚至50%的“口袋深度”提供方時，基本上就開始取代線下業(yè)態(tài)了。很多成熟的用戶更成熟了，還有很多過去不成熟的用戶逐步變成熟了、粘性高了。

    “結(jié)果上我們就能看到，疫情讓用戶一次購買的種類變多，一站式購物讓用戶未來更多地沉淀在這個平臺。比如一些年輕用戶以前只在每日優(yōu)鮮買水果，現(xiàn)在開始買肉買菜、買米面糧油了�！�

    其次，生鮮電商會獲得更多的用戶，要求商品供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)一步提升。過去的60后、70后有很多消費行為是沉淀在線下超市中的，疫情之后他們的態(tài)度有所轉(zhuǎn)變，電商平臺以及某些線上能力強的大型商超，商品規(guī)格更加標(biāo)準(zhǔn)化，品控標(biāo)準(zhǔn)也很強。消費會持續(xù)向生鮮電商轉(zhuǎn)移。另外，新的品類正在催生，比如快手美食、半成品菜、成品菜等。

    “整個社會對于食品的安全、標(biāo)準(zhǔn)化、方便化的需求會進(jìn)一步的提升，安全、標(biāo)準(zhǔn)方便的提升會讓整個供應(yīng)鏈從過去的菜場、夫妻店向大賣場過渡，從毛菜、散裝菜向標(biāo)準(zhǔn)化盒裝菜過渡，我們覺得這是一個非常大的趨勢。美國的生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈，也是在疫情之后，對食品安全的要求開始出現(xiàn)變化�！�

    最后，業(yè)態(tài)側(cè)來看，線上化的趨勢不可避免，倒逼線下連鎖零售商也開始投入線上化。這樣會讓線下更快地吐出份額，整個線上生鮮零售會加速發(fā)展，直接躍至兩年后的狀態(tài)。

    “我們認(rèn)為，5年后，全國的生鮮電商份額會占到20%以上，頭部城市肯定在30%以上。同時，線下的份額也開始往龍頭商超滲透，整個生鮮零售行業(yè)會跑出來一個第一梯隊，可能有一部分是以線下龍頭商超加上線上化服務(wù)為主的，有些會是我們這種純線上的前置倉連鎖企業(yè)。”