“凌晨搶盒馬，7點(diǎn)上美團(tuán)，8點(diǎn)再看每日優(yōu)鮮......“

　　一份《北京互聯(lián)網(wǎng)搶菜指南》暗自流傳開來，和此前盛行一時的QQ空間偷菜游戲相比，后者似乎也顯得小巫見大巫。畢竟，買菜這件“小事”可不是茶余飯后的娛樂活動，而是關(guān)乎民生。

　　相形之下，過去熱熱鬧鬧的菜市場，眼下已是一片肅殺景象。買菜的不多，賣菜的更少，貨架上的菜品也寒酸了很多。但生鮮的剛需卻是客觀存在的，線下道路阻斷后，用戶們很快涌向了生鮮電商，數(shù)據(jù)很能說明問題。

　　春節(jié)期間，叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300%;每日優(yōu)鮮從除夕到大年初八實(shí)收交易額相比去年同期增長350%;京東生鮮從除夕至初九銷售同比增長215%;美團(tuán)買菜北京地區(qū)日均訂單量也暴增為節(jié)前的2到3倍。

　　微信小程序的官方數(shù)據(jù)同樣佐證了這樣的趨勢：除夕到初七期間，微信小程序生鮮果蔬類交易筆數(shù)增長達(dá)149%。

　　生鮮電商的窗口期似乎已經(jīng)到來。

　　01 蘿卜“呆”，生鮮栽

　　雖然如今一片火熱，但在去年，生鮮電商卻是不折不扣的資本黑洞——從年頭到年尾，隔三差五就有生鮮電商閉店、停業(yè)、甚至倒閉的消息傳出。

　　先是4月，美團(tuán)旗下的小象生鮮關(guān)閉無錫及常州兩地的5家門店，只保留北京兩家;隨后5月，鮮生友情宣布全部門店“暫停營業(yè)”，董事長張知豪以及吳明明等5名管理層還以“涉嫌非法吸收公眾存款”的名義被帶走......安鮮達(dá)、迷你生鮮等企業(yè)也都緊隨其后爆出負(fù)面消息。

　　其中，昔日明星呆蘿卜無疑是動靜最大的那個。這家創(chuàng)立于2015年10月的生鮮電商，在去年6月還拿到了一輪超過6億人民幣的A輪投資，隨后又在9月入選《2019二季度胡潤中國潛力獨(dú)角獸》。一時間風(fēng)頭正盛。

　　借此機(jī)會，呆蘿卜迅速跑馬圈地。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，呆蘿卜在安徽、江蘇、河南、湖北四省完成了對19座城市的覆蓋，僅在去年9月一月，門店就新開出300家，總門店數(shù)量超過1000家，輻射上萬個小區(qū)。從瘋狂的擴(kuò)張速度來看，一家生鮮巨頭似乎正冉冉升起。

　　但好景不長，隨著呆蘿卜資金鏈斷裂危機(jī)的消息在11月傳出，其線下門店突然關(guān)停，App無法下單，用戶余額也被凍結(jié)。杭州研發(fā)中心的不少程序員還淪為了互聯(lián)網(wǎng)“討薪民工”。

　　從昔日創(chuàng)業(yè)明星到落得一地雞毛，不過一周時間——11月23日呆蘿卜官方還曾承諾將逐步恢復(fù)正常營業(yè)，但其杭州研發(fā)中心在28日就宣布關(guān)閉了。

　　呆蘿卜珠玉在前，另一家生鮮電商新星吉及鮮時隔不過半個月，也因融資失敗，進(jìn)行了大規(guī)模裁員、關(guān)店。和呆蘿卜相似，出行問題之前吉及鮮也做得如火如荼，去年5月剛剛拿得到了經(jīng)緯資本的A輪融資，鼎盛時期員工數(shù)約2000人，一直到10月還在緊鑼密鼓地招人。頹勢突如其來。

　　今日資本徐新曾說，“得生鮮者得天下，電商的最后一個堡壘就是生鮮�！罢�是資本的看好讓這一賽道呈現(xiàn)出空前的熱鬧。根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)來看，國內(nèi)生鮮電商領(lǐng)域，目前已大約有4000多家，和此前的千團(tuán)大戰(zhàn)相比毫不遜色。

　　但問題在于，生鮮電商利潤薄、技術(shù)門檻高，同時投入巨大，其中能做到營收持平者僅僅只有4%，88%都深陷虧損之中，盈利的更是只有1%，這1%的存在仍然令資本趨之若鶩。艾瑞咨詢報告顯示，生鮮電商市場交易規(guī)模在2019年突破2000億元，未來還將繼續(xù)高速增長，預(yù)計到2020年線上滲透率可達(dá)21.7%。

　　千億的藍(lán)海市場就在眼前，洗牌又尚未來臨，大小玩家的紛紛入局也自是情理之中。事實(shí)上，除了上述幾家明星公司的滑鐵盧，一些擁有巨頭背景的企業(yè)也都依然處于艱難的探索階段。

　　去年5月，盒馬昆山新城吾悅廣場店關(guān)閉，自盒馬成立以來，閉店尚屬首次。作為阿里生鮮電商的排頭兵，盒馬無論是供應(yīng)鏈、倉儲、物流都頗具經(jīng)驗(yàn)，即便如此規(guī)模盈利還是遙遙無期。高投入，低產(chǎn)出，阿里系的盒馬尚且如此，遑論其他玩家。

　　然而山重水復(fù)疑無路，隨著疫情的到來，苦苦掙扎的生鮮電商似乎終于在這個春節(jié)，見到了一線生機(jī)。

　　02 疫情之下，生鮮電商的三板斧夠用嗎?

　　春節(jié)期間，深圳一家沃爾瑪貼出了這樣的溫馨提示：現(xiàn)在，蔬菜不缺，但是，你一搶，就缺了。

　　人為營造的恐慌和真實(shí)的物資短缺相比往往毫不遜色。事實(shí)上，大部分生鮮電商都做好了應(yīng)對春節(jié)需求的準(zhǔn)備，但疫情的突如其來，還是讓供給出現(xiàn)了或多或少的吃緊狀況。

　　疫情期間用戶足不能出戶，心理已經(jīng)發(fā)生了變化，不少人都是直接奔著“掃貨”去的，平常兩三天的購買量，如今換成了一個星期的，需求陡增。

　　每日優(yōu)鮮交付中臺負(fù)責(zé)人王飛向記者透露，由于公司核心管理層此前經(jīng)歷過2003年抗擊SARS的全過程，所以平臺較早就有了預(yù)判，今年春節(jié)比去年同期新增了20%的儲備倉。

　　饒是如此，新增儲備還是很快就不夠用了。自疫情防控開始，每日優(yōu)鮮每天的蔬菜出貨量從500噸漲至1000噸，平均每天有10%的貨品售罄。未來，出貨量還有可能增至每天2000噸�！斑@個供貨量已經(jīng)超過了我們歷史的峰值�！泵咳諆�(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺說。

　　相比需求側(cè)的供不應(yīng)求，另一個事實(shí)是：國內(nèi)的生鮮供給是遠(yuǎn)遠(yuǎn)足夠的。

　　此次需求爆發(fā)之前，大量生鮮蔬菜仍然長在田間地頭，無人采摘。大部分電商正是看準(zhǔn)了這類供給，直接派采購人員奔赴產(chǎn)地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨。因?yàn)槭潜Ｃ裆�工程，相關(guān)部門為他們提供了綠色通行證，保證物流的暢通。

　　叮咚買菜先知先覺，在臘月二十九就迅速稱成立了三個“戰(zhàn)斗小組”——保安全、保供應(yīng)、保配送。同時動員尚未離開駐地的員工都留下來。其中，保供應(yīng)小組就有一百多名遍布全國各個產(chǎn)地的采購人員。春節(jié)期間，這些員工都在持續(xù)工作。

　　除了派采購人員奔赴產(chǎn)地，還有一種辦法是拓展蔬菜供應(yīng)商。春節(jié)期間，小型餐飲企業(yè)訂單下滑嚴(yán)重，不少過去面向這些餐飲企業(yè)的供應(yīng)商也頗具去庫存壓力。叮咚買菜借此也加大了與供應(yīng)商的合作，不僅能獲得更多貨源，價格也較為穩(wěn)定。

　　供給的問題雖然解決了，但疫情之下如何運(yùn)輸?一是貨品從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)絺}庫，二還有對終端的即時配送。雖然運(yùn)輸方面已經(jīng)開辟了綠色通道，但生鮮作為及時消耗品，面對短時間內(nèi)的大量需求，人力、技術(shù)、資金統(tǒng)統(tǒng)都是問題。

　　目前正常情況下，生鮮行業(yè)各環(huán)節(jié)跑下來，普遍的損耗率已在30%左右，受到疫情限制這一數(shù)字將會更大。供應(yīng)鏈能否撐起來，或許將成為平臺能否度過此次疫情的關(guān)鍵。

　　配送方面，目前已有生鮮電商想到了“租賃”員工的新招。包括57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業(yè)，都已與盒馬達(dá)成了合作，預(yù)計將支援盒馬500多名員工。西貝餐飲董事長賈國龍也表態(tài)，公司將有1000多名上海員工為盒馬臨時工作。

　　聯(lián)系此前西貝莜面村現(xiàn)金流僅夠支撐3個月的新聞來看，盒馬這招既賺了面子，又贏了里子。不僅能緩解對方的燃眉之急，自己的員工缺口也得到了填補(bǔ)。

　　03 問題來了，如何成為那盈利的1%?

　　如同SARS教育了電商市場，淘寶和京東借此迎來飛躍，此次疫情對于各大生鮮電商來說既是一次大考，又是一次機(jī)會。但疫情終究是暫時的，潮水退去之后，最終還是要回到生鮮電商盈利模式能否跑通的問題。

　　生鮮電商的發(fā)展模式一直都在不斷演變，當(dāng)下大致可分為4種。

　　到家模式的前置倉分布于用戶周邊，交付損耗和配送效率是其優(yōu)勢，但供應(yīng)鏈和倉庫的前期投入巨大，因此履約成本居高不下，價格自然也水漲船高，造成的問題是單量提升困難。每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、美團(tuán)買菜都是該模式的代表玩家。

　　和到家模式相比，店倉一體模式的最大差異在于以店為倉，能夠?qū)崿F(xiàn)線上和線下的雙向?qū)Я�，但由于門店的存在，其成本相比到家模式進(jìn)一步提高。盒馬鮮生和京東7FRESH目前都是采用這一模式。

　　無論是到家還是店倉一體模式，成本都較高，社區(qū)團(tuán)購模式則規(guī)避了這一問題。該模式依賴熟人社交鏈進(jìn)行引流，大大削減獲客成本，價格因此較為便宜;短板在于SKU較少，對團(tuán)長的管理經(jīng)驗(yàn)要求較高，后續(xù)發(fā)展不如預(yù)期。興盛優(yōu)選、食享會等都是走的這一路子。

　　除了以上三種，美團(tuán)和餓了么還在摸索一種新的模式——菜店代運(yùn)營，有點(diǎn)像菜市場版的淘寶。該模式通過整合菜市場中各家攤販們的菜品，再經(jīng)過統(tǒng)一品控和包裝，上線到生鮮電商平臺。

　　不過，在每日優(yōu)鮮EO徐正來看，生鮮零售并不只是模式之爭，他曾公開表態(tài)，“目前生鮮電商行業(yè)出現(xiàn)了部分企業(yè)經(jīng)營困難的問題，實(shí)質(zhì)上歸根到底可能不是模式的問題，而是是否有堅(jiān)決采取精細(xì)化運(yùn)營，在全鏈條的每一個環(huán)節(jié)降本增效，把錢當(dāng)錢、敬畏每一分錢�！�

　　《南方周末》有文章報道，呆蘿卜在開城、倉庫使用、采購方面都存在賬目不清晰的問題，甚至有前員工爆料，其內(nèi)部或存在貪腐問題。創(chuàng)始人李陽此前常在員工會議上表示，呆蘿卜什么都缺，但絕對不缺錢。一語成讖，最后要了呆蘿卜命的，正是缺錢。

　　除了一分錢掰成兩半花，將觸手伸向產(chǎn)業(yè)鏈上游，也是巨頭玩家突圍的方法之一。

　　2018年，盒馬CEO侯毅曾提出過一個新概念，“新農(nóng)業(yè)和新零售融合=最佳供應(yīng)鏈模式�！睂�農(nóng)業(yè)的重視在阿里去年年底的新一輪組織架構(gòu)調(diào)整中也有所體現(xiàn)：阿里巴巴B2B事業(yè)群業(yè)務(wù)總裁戴珊將盒馬納入麾下，并將其與村淘、智慧農(nóng)業(yè)等業(yè)務(wù)打通，重點(diǎn)點(diǎn)出新農(nóng)業(yè)與新零售。

　　除了阿里，網(wǎng)易、華為等也都對農(nóng)業(yè)展開了布局。去年，京東農(nóng)牧還一度因?yàn)樨i臉識登上熱搜，有人覺得是大材小用，有人則認(rèn)為是開啟了新的科技大門。

　　去年12月，盒馬和中化集團(tuán)合作推出“葲葒草莓”，嘗試生鮮的產(chǎn)地直供;每日優(yōu)鮮依照用戶需求反向定制清遠(yuǎn)雞;美團(tuán)背景的龍珠資本則在不久之前投資肉聯(lián)邦，展開了對豬肉上游供應(yīng)鏈的布局。

　　無論如何，名副其實(shí)也好，博眼球也罷，隨著需求側(cè)的紅利消失殆盡，供給側(cè)的爭奪戰(zhàn)已經(jīng)打響了。一來不僅能完善產(chǎn)業(yè)鏈，降低成本;二來，企業(yè)覆蓋整個產(chǎn)業(yè)鏈條之后，擁有的話語權(quán)也不可同日而語。

　　04 疫情不是“特效藥”

　　其實(shí)，生鮮行業(yè)本身的毛利率并不低，部分品類在源頭采購階段毛利率甚至能達(dá)到50%。此前，單量密度太低，無法帶來規(guī)模效應(yīng)是扼住生鮮電商發(fā)展的一大重要因素。去年5月盒馬的首次閉店，或多或少也正是受到區(qū)域內(nèi)目標(biāo)客群太少造成低坪效應(yīng)，成本難填。

　　根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，2018年中國生鮮電商的市場滲透率僅為3%，絕大部分用戶根本還沒有線上購買生鮮的習(xí)慣，仍有待用戶教育。

　　疫情的出現(xiàn)正好填補(bǔ)了這一空白，不僅費(fèi)用全免，而且全國覆蓋，聲勢浩大，是天然的巨幅廣告牌。這使得大量生鮮電商平臺的獲客成本極大拉低，面對難以饜足的需求，各大玩家似乎都有一席之地。

　　但疫情終歸是暫時的，能帶來短暫增量，卻不是能治療虧損的特效藥。等待潮水褪去，比拼的終究還是各家的精細(xì)化運(yùn)作能力，以及在供應(yīng)鏈、倉儲、即時配送，甚至流量等全方位的較量。

　　無論如何，生鮮電商都是高投入、回報周期漫長的“艱苦”行業(yè)，快錢沒有，“重”活一大堆。而最后能扛起這項(xiàng)重活的，大概會像近幾年外賣、團(tuán)購、打車等領(lǐng)域的競爭一樣，“幸存者”屈指可數(shù)。