線下排隊(duì)“排到崩潰”！生鮮電商迎來(lái)“另類”春天

　　“半夜定鬧鐘搶菜還是沒(méi)搶到，快崩潰了……”一提到線上買菜，小晨的語(yǔ)氣里滿是抱怨。

　　如果沒(méi)有這場(chǎng)疫情，今年春節(jié)小晨將會(huì)出現(xiàn)在長(zhǎng)夏無(wú)冬的新加坡，這是她計(jì)劃已久的旅行;然而現(xiàn)在她只能待在家里，除了每周五天固定八小時(shí)的線上辦公以外，超市買菜成為她唯一的戶外活動(dòng)項(xiàng)目�！拔覀冞@邊超市幾乎只開(kāi)了一半，而且每次只放很少人進(jìn)去，外面的人就在排隊(duì)，放進(jìn)去的人沒(méi)有一個(gè)小時(shí)他是不會(huì)出來(lái)的，出來(lái)一個(gè)才會(huì)再放進(jìn)去一個(gè)�！�

　　“排隊(duì)排到崩潰”是小晨買菜面臨的現(xiàn)狀，同樣的境況也出現(xiàn)在疫區(qū)內(nèi)的線下超市。

　　家住武漢市江岸區(qū)的佳佳從2月5日起就買不到菜了，隨著家里的米面糧油日漸捉襟見(jiàn)肘，她不得不戴上口罩和護(hù)目鏡，穿上透明雨衣，只身前往附近的超市。“我就是想喝口酸奶，吃點(diǎn)新鮮蔬菜而已�！奔鸭迅嬖V記者，然而當(dāng)她一大早趕到超市仍然看到大排長(zhǎng)龍的隊(duì)伍時(shí)，最終還是放棄了線下采購(gòu)的念頭。

　　由于新冠肺炎疫情的肆虐，今年春節(jié)變成了一場(chǎng)“全民宅家”的寂靜長(zhǎng)假;隨著居家隔離的時(shí)間線被漸漸拉長(zhǎng)，不少民眾家里囤的菜也空了，“超市排隊(duì)買菜”就這樣揭開(kāi)了“買菜難”的冰山一角。

　　對(duì)小晨和佳佳來(lái)說(shuō)，她們的PlanB就是轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上“搶菜”;其時(shí)，京東到家、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商迎來(lái)了一場(chǎng)始料未及的需求暴增，“下載多個(gè)買菜APP，凌晨起床搶菜”成為屢見(jiàn)不鮮的“魔幻現(xiàn)實(shí)”。

　　據(jù)微信小程序官方數(shù)據(jù)顯示，從2020年除夕到大年初七，小程序生鮮果蔬業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長(zhǎng)了149%，社區(qū)電商業(yè)態(tài)交易筆數(shù)增長(zhǎng)了322%。而在整個(gè)春節(jié)期間，京東到家的銷售額較去年同比增長(zhǎng)了510%;盒馬鮮生的網(wǎng)上訂單數(shù)量較去年同期激增了220%;每日優(yōu)鮮平臺(tái)在除夕到初四的實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%;叮咚買菜的除夕訂單也較上月漲超300%。

　　另?yè)?jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院提供的數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)生鮮電商行業(yè)市場(chǎng)交易規(guī)模約為3225億元，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)交易總額將突破4600億元。

　　逆勢(shì)增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)背后，是生鮮電商突然迎來(lái)的“另類”春天。“這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情確實(shí)讓很多企業(yè)陷入困境甚至面臨生死，但對(duì)線上生鮮而言卻營(yíng)造了機(jī)會(huì)�！鄙�鮮電商平臺(tái)春播相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言， “和疫情發(fā)生前相比，線上生鮮確實(shí)解決了用戶不方便外出買菜的問(wèn)題，減少了他們?cè)诓少?gòu)過(guò)程中被感染的風(fēng)險(xiǎn)�！�

　　供應(yīng)鏈“大考”

　　像小晨那樣半夜定鬧鐘起來(lái)“搶菜”的人比比皆是�！昂旭R鮮生每天早上八點(diǎn)、零點(diǎn)開(kāi)始搶，絕對(duì)秒沒(méi)，我一次都沒(méi)搶到過(guò)。”在蔡女士的形容里，民眾線上“搶菜”的熱乎勁絕對(duì)不輸“雙十一”;一位來(lái)自北京的外企員工更是向記者展示了近期網(wǎng)上瘋傳的一張“線上搶菜攻略”。

網(wǎng)傳北京地區(qū)線上買菜APP的相關(guān)攻略 受訪者供圖

　　這張攻略里列舉了盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、京東到家等APP的供應(yīng)情況和最佳下單時(shí)間，不難看出貨物短缺和運(yùn)力緊張是這一特殊時(shí)期下很多生鮮電商普遍存在的困難。在疫情肆虐的2020年春節(jié)，供應(yīng)鏈能力成為擺在他們面前的一場(chǎng)巨大考驗(yàn)。

　　“春節(jié)銷售量太大，我們多的時(shí)候，一天要補(bǔ)七八次貨，確保貨架上的水果都是滿貨狀態(tài)�！焙旭R鮮生位于上海大華虎城店的店長(zhǎng)周曉告訴記者。

　　疫情當(dāng)前，盒馬鮮生“不打烊、不漲價(jià)”的服務(wù)宗旨也給消費(fèi)者吃下了一顆定心丸;但由于“在線買菜”需求集中爆發(fā)，運(yùn)力不足也是它亟待解決的一個(gè)“老大難”問(wèn)題。“門(mén)店配送運(yùn)力其實(shí)還未完全恢復(fù)，但目前運(yùn)力水平已經(jīng)恢復(fù)到正常時(shí)期的80%以上，配送問(wèn)題正在逐漸好轉(zhuǎn)。”盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　盒馬尚且如此，蘇寧小店的生鮮供應(yīng)鏈情況又如何?蘇寧菜場(chǎng)業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人、蘇寧小店店面運(yùn)營(yíng)中心副總經(jīng)理王琦向記者坦言，蘇寧菜場(chǎng)的生鮮供應(yīng)鏈問(wèn)題主要體現(xiàn)在肉類與水產(chǎn)的供應(yīng)，“以南京為例，南京現(xiàn)在還沒(méi)有開(kāi)始復(fù)市，蔬菜水果基本沒(méi)有怎么受影響;但是肉類的話，因?yàn)榛钋菀�進(jìn)行宰殺處理，所以供應(yīng)上就一拖再拖。”

　　每日優(yōu)鮮的供應(yīng)問(wèn)題也很突出。“每天晚上10點(diǎn)停止?fàn)I業(yè)后，我們會(huì)同步第二天的庫(kù)存，這個(gè)內(nèi)部操作不知怎么的就被顧客發(fā)現(xiàn)了，基本上12點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)訂單量就瘋漲，導(dǎo)致很多用戶睡一覺(jué)起來(lái)發(fā)現(xiàn)沒(méi)菜了，后面我們只得分撥出庫(kù)存，這種情況才緩解下來(lái)。”每日優(yōu)鮮采購(gòu)負(fù)責(zé)人李薇表示。

　　同樣是線上生鮮購(gòu)買平臺(tái)，春播是一家著力于提供安全健康生鮮的新零售品牌;在這一場(chǎng)因疫情引發(fā)的“全民搶菜”熱潮里，它擷取了增長(zhǎng)機(jī)會(huì)的同時(shí)，在運(yùn)力配送上也遇到了不小困難。

　　據(jù)春播相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在疫情肆虐的特殊時(shí)期，平臺(tái)面臨的最大困難在于很多產(chǎn)品難以運(yùn)送到目的地，此外冷鏈物流方面也遇到了季節(jié)性缺工問(wèn)題。“春節(jié)假期疊加疫情的蔓延，很多倉(cāng)內(nèi)工人和配送小哥很難從家鄉(xiāng)回京返工�！�

　　但在供應(yīng)鏈方面，春播似乎不受貨物短缺問(wèn)題所擾。春播相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，針對(duì)目前市場(chǎng)上最為緊缺的新鮮蔬菜，蔬菜產(chǎn)品相關(guān)人員從大年初二開(kāi)始就以就近原則聯(lián)動(dòng)了京津冀25家農(nóng)莊�！澳壳暗膫湄浟渴瞧綍r(shí)的3-4倍，”她表示，“春播每日大概供應(yīng)120種蔬菜，其中用戶日常剛需商品60余種，基本保證不缺貨，持續(xù)供應(yīng)。”

　　需求“井噴”的背景之下，“搶不到菜”似乎已成為常態(tài)。“如果物流不恢復(fù)，商流就起不來(lái)，商流起不來(lái)，老百姓就沒(méi)辦法消費(fèi)，沒(méi)辦法消費(fèi)，就會(huì)導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)營(yíng)難度加大�？梢钥厝说�是絕對(duì)不能斷貨。”談及特殊時(shí)期下的供應(yīng)問(wèn)題時(shí)，漢森供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)黃剛?cè)缡墙ㄗh。

　　春播相關(guān)負(fù)責(zé)人也直言，民眾“搶菜難”的關(guān)鍵在于供需失衡�！暗谝唬�大家不敢到超市買菜，并且很多超市和菜市場(chǎng)都關(guān)門(mén)了;其次是由于疫情之下的恐慌心理所致，部分消費(fèi)者會(huì)出現(xiàn)大批囤貨的行為�！彼�表示，“但久而久之，即使疫情結(jié)束，大家也會(huì)形成一種線上買菜的習(xí)慣，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的機(jī)會(huì)。”

　　人手不夠？“共享員工”來(lái)湊

　　疫情襲城帶動(dòng)了“宅經(jīng)濟(jì)”的臨時(shí)加速;這個(gè)春節(jié)，絕大多數(shù)人只能宅在家里，沒(méi)有相聚，沒(méi)有遠(yuǎn)足，互聯(lián)網(wǎng)順勢(shì)給生鮮電商帶來(lái)了一波“井噴”流量。然而，除了要保證貨品充足，居家隔離也給他們帶來(lái)了“用工荒”的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

　　“人手根本就不夠!”一位不愿具名的生鮮電商員工告訴記者，“每天午夜搶單，訂單需求激增，卸貨、入庫(kù)、上架、打包、配送，方方面面都需要人手;春節(jié)期間很多平臺(tái)只保留了70%左右的員工在崗，現(xiàn)在的壓力主要就是人手太缺了�！�

　　“春節(jié)期間我們按計(jì)劃保留了大約70%的員工在崗，疫情出現(xiàn)后由于消費(fèi)者需求猛增，我們?cè)谌肆Ψ矫嬉欢瘸霈F(xiàn)了困難�！焙旭R鮮生也向記者坦言。

　　“(蘇寧)最初是貨的問(wèn)題，包括肉、水產(chǎn)缺貨，其次就是供應(yīng)商加工問(wèn)題，因?yàn)槿藛T沒(méi)有回來(lái)，慢慢地就出現(xiàn)了物流問(wèn)題，作業(yè)量大，對(duì)物流分揀、配送都有要求，因?yàn)槿藛T缺乏導(dǎo)致出現(xiàn)了到貨延遲現(xiàn)象。”蘇寧菜場(chǎng)業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人王琦表示，“菜場(chǎng)商品有點(diǎn)特殊，需要提前加工，供應(yīng)商需要有人手包裝，但是供應(yīng)商春節(jié)期間只有個(gè)別人留守，所以只能臨時(shí)調(diào)派人�！�

　　春播也遭遇了同樣的境況。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前隨著疫情的控制，平臺(tái)的倉(cāng)配小哥也在逐漸返回�！皬拇竽瓿跻婚_(kāi)始，公司總部人員從高管到各部門(mén)員工，符合疫情期間健康要求的，支持到倉(cāng)庫(kù)一線并實(shí)行24小時(shí)倒班，以盡量滿足用戶訂單需求�！�

　　然而僅靠現(xiàn)有人手進(jìn)行調(diào)配也很難滿足居高不下的訂單需求。為了自救，盒馬鮮生在2月3日率先推出了“共享員工”計(jì)劃，向云海肴、青年餐廳等傳統(tǒng)餐飲商家發(fā)出“借調(diào)令”，租用他們的閑置人員;用盒馬全國(guó)經(jīng)營(yíng)管理總經(jīng)理胡秋根的話說(shuō)，與餐企員工的合作，不是“新型雇傭關(guān)系“，而是”臨時(shí)的過(guò)渡措施“。

　　但這一過(guò)渡措施在業(yè)內(nèi)卻引起了巨大反響，除了有57度湘、茶顏悅色、蜀大俠等著名餐飲企業(yè)向盒馬鮮生拋來(lái)橄欖枝以外;京東、蘇寧、生鮮傳奇、春播等平臺(tái)及京客隆等小型零售商也紛紛跟進(jìn)。

　　2月6日，京東發(fā)布“共同戰(zhàn)疫”倡議書(shū)，邀請(qǐng)餐飲企業(yè)加入“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，將餐飲企業(yè)堂食的菜品在保證健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通過(guò)電商等全渠道銷往全國(guó)市場(chǎng)。

　　同日，阿里本地生活服務(wù)公司推出“藍(lán)海”就業(yè)共享平臺(tái)，表示全國(guó)餐飲商戶可為員工報(bào)名，員工可成為短期“餓了么”外賣員，或阿里本地生活平臺(tái)商超、便利店的“共享員工”。

　　2月7日，蘇寧集團(tuán)包括蘇寧物流、蘇寧體育、家樂(lè)福相繼推出“人才共享”計(jì)劃;京東旗下的生鮮超市7FRESH也發(fā)布了“人才共享”計(jì)劃，邀請(qǐng)臨時(shí)歇業(yè)的餐飲、酒店、影線及零售聯(lián)營(yíng)商戶員工在此期間以短期打工的方式加盟。

　　據(jù)春播相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春播近日也與旺順閣、眉州東坡等餐飲品牌進(jìn)行合作，“一方面春播上架了他們的半成品菜品，幫助餐飲品牌線上轉(zhuǎn)型渡過(guò)難關(guān);另一方面產(chǎn)品直接從各個(gè)門(mén)店配貨發(fā)貨也減輕了我們的倉(cāng)配物流壓力，這是很好的嘗試。“她坦言，“從歷史上看，短工、長(zhǎng)工都曾存在;但在今天的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，他們被賦予了新的意義—在招聘渠道、用工方式、報(bào)酬支付上更為靈活，也給了打工者更自由的空間，并能提升他們的技能。”

　　這種“公開(kāi)借人”的模式一定程度上滿足了特殊時(shí)期企業(yè)的用工需求，但也并不意味著它能成為餐飲行業(yè)解決問(wèn)題的“萬(wàn)能鑰匙”。“目前來(lái)看，‘共享員工’是在企業(yè)特殊時(shí)期的應(yīng)急辦法，未來(lái)能否成為一種固定模式還有待時(shí)間檢驗(yàn)。”盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　春播相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，“共享員工”是一種未來(lái)的趨勢(shì)，“有能力、有想法的企業(yè)可以調(diào)動(dòng)更多資源，讓社會(huì)更高效地運(yùn)轉(zhuǎn)，尤其是在這種非正常狀態(tài)下�！�

　　是“危“還是“機(jī)”？

　　“電商還有最后一個(gè)堡壘就是生鮮，你拿下了生鮮就能拿下天下。”2015年，今日資本創(chuàng)始人徐新曾在一場(chǎng)公開(kāi)活動(dòng)上如是說(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)生水起，但只占了整個(gè)社會(huì)零售銷售總額的10%，那90%你還沒(méi)撈著呢，那90%就是生鮮�！�

　　在2019年之前，生鮮一直被認(rèn)為是電商領(lǐng)域的最后一片藍(lán)海;近年來(lái)，無(wú)數(shù)資本爭(zhēng)相涌入這塊堡壘，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅僅在2018年，國(guó)內(nèi)22家明星生鮮電商就拿到了120億投資。

　　然而2019年以來(lái)，這片曾經(jīng)令投資方趨之若鶩的藍(lán)海卻暗潮涌動(dòng);“中國(guó)農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇”公布的數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損。

　　行業(yè)里頻繁傳出的壞消息佐證了上述數(shù)據(jù)—從4月份美團(tuán)旗下小象生鮮關(guān)閉5家門(mén)店、5月上旬估值超過(guò)10億元的“鮮生友請(qǐng)”暫停營(yíng)業(yè)，到10月份“迷你生鮮”被曝欺騙消費(fèi)者、11月下旬“呆蘿卜”因燒錢過(guò)快陷入資金泥潭……覆巢之下無(wú)完卵，2019年對(duì)生鮮電商來(lái)說(shuō)并不好過(guò)。

　　新冠肺炎疫情的突然來(lái)襲令不少傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展舉步維艱，但似乎給陷入資本寒冬的生鮮電商帶來(lái)了一線生機(jī)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，從以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，中國(guó)的生鮮電商基本都是處于一個(gè)“虧本”的狀態(tài)，“從田間到餐桌是一個(gè)非常長(zhǎng)的鏈條，里面涵蓋了第一、第二和第三產(chǎn)業(yè);因此對(duì)很多生鮮電商來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有持續(xù)的資本注入、缺乏核心的科技技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的客戶粘性和服務(wù)體系的話，它就一定是虧本的。”在他看來(lái)，此次新冠肺炎疫情的蔓延對(duì)中國(guó)生鮮電商的發(fā)展起到了加速器或催化劑的作用。

　　春播相關(guān)負(fù)責(zé)人也直言，疫情給公司及整個(gè)生鮮電商行業(yè)帶來(lái)的“肯定是機(jī)會(huì)”�！耙皇切枨罅康脑黾�，這也意味著企業(yè)現(xiàn)金流的增加;二是用戶習(xí)慣的養(yǎng)成，‘安全買菜，買安全菜’將成為一種趨勢(shì)。”她說(shuō)道，“疫情給公司及行業(yè)帶來(lái)的挑戰(zhàn)，就是如何在極端情況下做好服務(wù)：不漲價(jià)、貨充足，且品質(zhì)不降�！�

　　一場(chǎng)疫情將無(wú)數(shù)人困在了家里，也將生鮮電商從凜冬推向春天;但當(dāng)疫情陰霾散去，商業(yè)社會(huì)重新回歸本來(lái)的樣子，生鮮電商的未來(lái)又將如何落腳?一切靜待時(shí)間證明。