而此前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018中國(guó)社區(qū)生鮮報(bào)告》提出，在生鮮下游的流通環(huán)節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然占到了主導(dǎo)地位。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)2016年的數(shù)據(jù)顯示，73%的農(nóng)產(chǎn)品是通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)流通到消費(fèi)者的餐桌上，另外通過大型超市渠道流通的占比為22%，生鮮電商的份額為3%，另有2%源自其他渠道。

    面對(duì)如此誘人的“田間生意”，巨頭們可謂是盡顯所能，從最初的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到臨近社區(qū)的小型菜店，再到后來的生鮮電商以及到家服務(wù)，可以看到這是一條從線下到線上、再到線上線下融合的發(fā)展脈絡(luò)。

    早在2015年前后，北上廣深等重點(diǎn)城市也曾掀起過一股“到家O2O”浪潮，第一批試水的玩家包括愛鮮蜂、青年菜君等，其模式相當(dāng)于外賣買菜。

    隨后，第二批玩家入場(chǎng)，但進(jìn)入更垂直細(xì)分領(lǐng)域，例如叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等玩家逐漸展現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)，在定位上和綜合性的外賣平臺(tái)有所區(qū)別。在供應(yīng)鏈上，這類平臺(tái)采取在小區(qū)建設(shè)前置倉(cāng)的模式，以提高訂單響應(yīng)速度，實(shí)現(xiàn)快速周轉(zhuǎn)。

    在前置倉(cāng)模式下，用戶從App下單購(gòu)買的蔬菜，直接從小區(qū)附近的前置倉(cāng)發(fā)出，由配送員送貨上門，保證新鮮度和時(shí)效性。

    時(shí)至今日，隨著盒馬鮮生的遍地開花，社區(qū)經(jīng)濟(jì)成為近兩年的商業(yè)主流，美團(tuán)今年1月在上海低調(diào)啟動(dòng)美團(tuán)買菜業(yè)務(wù)的測(cè)試后，也于3月26日宣布啟動(dòng)美團(tuán)買菜在北京市場(chǎng)的測(cè)試，優(yōu)先開通天通苑、北苑兩大居民區(qū)的便民服務(wù)站。而最新消息顯示，蘇寧小店日前也宣布將于4月下旬在蘇寧小店APP平臺(tái)上線商品預(yù)售和蘇寧菜場(chǎng)兩大重點(diǎn)功能模塊。

    醉翁之意不在酒

    當(dāng)電子秤邊上掛起了一張張二維碼的圖片，買菜似乎已經(jīng)變成了一件流水作業(yè)的工作，盒馬菜場(chǎng)能否將更多的顧客召喚回線下菜場(chǎng)還是未知數(shù)，但可以肯定的是，巨頭們改造菜市的決心已是十分明顯。

    然而盈利難，卻是擺在大多數(shù)生鮮電商面前的一塊硬骨頭。

    2014年大火的生鮮O2O，大多數(shù)項(xiàng)目因?yàn)闊o法盈利，未能跑通商業(yè)模型而消亡。即使是在2017年就單月營(yíng)收突破2.8億元的每日優(yōu)鮮，也只是在一線城市實(shí)現(xiàn)盈利。

    由于蔬菜的客單價(jià)低，加上容易損耗，履約成本高，從商家的角度上說，絕對(duì)是個(gè)“性價(jià)比”低的營(yíng)生。舉個(gè)例子，用戶通過生鮮電商App下單一份10元的蔬菜，按25%的毛利算，這一單平臺(tái)只能掙2.5元。如果再算上配送成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本，人員費(fèi)用分?jǐn)�，這一單必然虧損。所以在過去的生鮮電商創(chuàng)業(yè)里，生鮮長(zhǎng)期被作為一個(gè)引流的品類。

    這也就意味著，賣菜類的生鮮電商，只有實(shí)現(xiàn)足夠大的點(diǎn)位覆蓋，有足夠高的訂單量支撐，同時(shí)提高客單價(jià)，才能扭虧。從目前來看，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的生鮮電商品牌，大部分仍處于布點(diǎn)擴(kuò)張階段。

    但在許多業(yè)內(nèi)人士看來，燒錢擴(kuò)張已是必然選擇。“畢竟是在風(fēng)口上，現(xiàn)階段資本不看盈利，主要看增長(zhǎng)�！�

    對(duì)于這些巨頭們來說，紛紛入場(chǎng)不見得是為了爭(zhēng)奪盈利的蛋糕，這或許是門醉翁之意不在酒的生意。

    一系列的平臺(tái)業(yè)務(wù)上線背后，或許在菜市場(chǎng)內(nèi)攤主們看來只是多了些許訂單的簡(jiǎn)單事情，而對(duì)于品牌商和外賣平臺(tái)來說則是對(duì)線上流量的理解與應(yīng)用。

    O2O獨(dú)立分析師、社區(qū)電商觀察者彭成京認(rèn)為，當(dāng)前的生鮮生意已經(jīng)進(jìn)入新零售改造的新階段，這是在O2O基礎(chǔ)上，對(duì)場(chǎng)景和數(shù)據(jù)的精確匹配，比O2O時(shí)期對(duì)用戶數(shù)量的要求更高，也更加重視用戶質(zhì)量。但這也意味著，平臺(tái)在服務(wù)到家用戶時(shí)，需要具備更高的用戶數(shù)據(jù)和消費(fèi)場(chǎng)景預(yù)估上的能力。

    “年輕人正在通過手機(jī)買菜離菜市場(chǎng)越來越近�！迸沓删┱f。

    可以預(yù)見的是，在此后的一段時(shí)間中，圍繞菜市場(chǎng)的資源爭(zhēng)奪勢(shì)必將愈演愈烈，誰將拔得頭籌，拭目以待。