繼停掉“弓長張”后，西貝賈國龍又開新餐廳——全國首家“賈國龍功夫菜”!

　　10月1日，賈國龍功夫菜餐廳首店，在北京正式開門迎客，人均100元，開賣八大菜系和西北菜。

　　但與以往不同的是，店內(nèi)沒有鍋和灶，所有菜品都是半成品，電磁爐一加熱，連著“錫紙盒”端上了桌，顧客可以堂食，也可打包帶走。

　　這是繼西貝公開表示3年內(nèi)投資10億，打造賈國龍功夫菜中央廚房后的第一步落地，究竟餐廳到底怎么樣？而此次西貝在新零售上的突破又是否可行？

　　開賣“八大菜系+西北菜”，人均100元

　　賈國龍功夫菜首店落戶北京!

　　今天，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者來到北京世紀(jì)金源，打卡了這家國慶小長假剛剛開啟的“賈國龍功夫菜”。

　　由于是中午時段，這家餐廳的人流量相對還可以。

　　1、餐廳左右兩排“半成品菜保鮮柜”

　　這家餐廳最顯眼的，莫過于位于店內(nèi)兩側(cè)的“半成品菜保鮮柜”，柜子里不僅賣西貝招牌的酸湯莜面魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜，也賣八大菜系的招牌代表菜。

　　像是粵菜的廣式煲仔飯、鹵菜的德州古法老雞、蘇菜的本幫筍干紅燒肉……

　　賈國龍搜羅了來自全國各地的特色菜，顧客在一家餐廳就可以品嘗到八大菜系。目前餐廳除了西北菜，八大菜系有三十幾個SKU，據(jù)說到今年年底，將增加到100個。

　　2、沒有廚房，全是小電磁爐加熱區(qū)

　　與其他堂食餐廳不同的是，賈國龍功夫菜沒有廚房，沒有鍋、灶，只有位于餐廳中間的明檔加熱區(qū)，透明操作臺是負(fù)責(zé)加熱半成品食盒的。

　　所有菜品都是半成品，放在店內(nèi)保鮮柜內(nèi)，顧客下單以后，再拿出進(jìn)行加熱上桌。

　　店內(nèi)員工講解說，賈國龍功夫菜是做熟后冷凍到零下40度，快速百分之百鎖鮮，再次加熱后也能還原菜品口感。

　　3、沒餐具，無擺盤，直接上桌

　　賈國龍功夫菜沒有傳統(tǒng)意義上餐廳的餐盤，也沒有菜品的擺盤，都是加熱后將食盒直接端上桌。

　　4、賣八大菜系的特色招牌菜，人均100元

　　毛氏紅燒肉132元，江南蜜汁香鴨47元，閩南海鮮沙茶鍋91元……

　　雖然點評網(wǎng)站寫的是人均70元，但顧客點單以后，基本都在人均100元左右。

　　因為賈國龍功夫菜賣的大多是特色大菜，所以人均價格偏高。

　　5、西貝酸奶屋原址改造

　　此次首店，賈國龍是把之前在商場內(nèi)開的西貝酸奶屋進(jìn)行了店面改造，重新開了賈國龍功夫菜。

　　店內(nèi)裝修很時尚，跳脫了西貝莜面村傳統(tǒng)的格子，更像是在蒙古包里吃飯。

　　賈國龍功夫菜體驗店，

　　餐飲零售終端店的新探索

　　今年5月，西貝賈國龍決定在天津投資10億建功夫菜的中央廚房，近日，在內(nèi)蒙的功夫菜中央廚房也進(jìn)行了奠基儀式。

　　賈國龍戲稱：“這次用自己的名字做，做不好，我爹會罵死我的”。

　　可見他已經(jīng)把名聲和心血全部砸在了功夫菜上，想通過中央廚房輻射京津冀地區(qū)，徹底打開新零售市場。賈國龍功夫菜首店選擇了“低調(diào)”開業(yè)，也許是想要作為體驗店測試一波。

　　但這個體驗店，似乎并沒有把功夫菜的“功夫”價值很好傳遞出來。

　　1、選址在商場，找錯了競爭對手

　　賈國龍功夫菜，賣的是半成品方便菜肴，但是沒有和零售端比拼，卻把體驗店開到了競爭激烈的商場，和商場里的餐廳正面“剛”。

　　商場餐飲一直競爭激烈，群雄割據(jù)，不僅要拼菜品、環(huán)境、還要拼價格，但賈國龍功夫菜首店卻偏偏迎難而上。

　　1)顧客眼里“現(xiàn)做”永遠(yuǎn)比“加熱”好吃

　　“加熱一下就上桌，一份還要上百元?”

　　“線上產(chǎn)品試吃店，更像是航空餐……”

　　很多顧客在吃后點評中說，之所以無法和通常意義上的正餐相媲美，原因是賈國龍功夫菜選擇的都是半成品菜加熱。

　　而其他商場餐廳都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，更具鍋氣。雖然在餐飲供應(yīng)鏈后端，賈國龍功夫菜采用了極其高的標(biāo)準(zhǔn)和工藝還原新鮮度，但是顧客的堂食體驗感相對差了許多。

　　2)直接上食盒，出品無擺盤，就餐體驗差很多

　　在商場餐廳，哪一家不是精心擺盤，精致逼人。

　　而當(dāng)走進(jìn)賈國龍功夫菜的門店，讓顧客難以接受的是，半成品食盒加熱后直接上桌。

　　如果在家這樣的半成品菜食盒不僅高度還原菜品口味，還方便快捷。

　　但是在商場的場景下，時尚高檔的就餐環(huán)境下，桌上擺的都是半成品食盒，這樣強烈的反差確實很難讓顧客接受。

　　3)人均100元，顧客不想為半成品菜買單

　　沒有現(xiàn)做的煙火氣，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右。

　　很多食客調(diào)侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”。

　　所以，無論是堂食口感上，就餐體驗上，還是價格上，在商場的環(huán)境下，賈國龍功夫菜很難和其他餐廳抗衡，擁有自己的競爭壁壘。

　　2、后端的費時、費工、費料的高價值，被“電磁爐”抹掉

　　賈國龍功夫菜無論從投入上，還是從工藝上，都力求最好。

　　在他的宣傳語中稱，所有半成品菜都是“費時、費工、費料”精心打造的，現(xiàn)在用的零下40度極速冷凍工藝，也是自身品牌多年研發(fā)而來，能夠鎖鮮，讓半成品菜的口感百分之百還原。

　　在零售端，也許這樣的產(chǎn)品是非常耐打的，而賈國龍也想把這些價值傳遞給顧客，他想通過體驗店，讓顧客感受到半成品菜的好。

　　但這些高價值點，不僅在這家體驗店里沒有很好的呈現(xiàn)，反倒弄巧成拙，閃光點都被商場這種競爭激烈，堂食極致體驗的環(huán)境抹殺掉。

　　后端的所有用心和價值，都沒有在前端真正體現(xiàn)功夫菜的“功夫”。

　　小結(jié)：

　　賈國龍功夫菜的首店，也許是西貝進(jìn)軍新零售的第一步嘗試。

　　這一步嘗試，也許是把它當(dāng)做一個“快閃店”做創(chuàng)新的測試，也許是看看運行效果未來發(fā)展為成百上千個品牌店，扎入社區(qū)。

　　就像賈國龍自己說的，他要做100-1000個超級體驗店，要做1萬-10萬個零售點，做10萬個“傳菜員”，讓它成為1億家庭3億人群的“家庭食堂”。

　　他的目的不是這家店能賺多少錢，而是探索以及摸索，體驗店能否開啟餐飲零售化的更多可能。

　　那你覺得，他在餐飲新零售的第一步怎么樣?歡迎在評論區(qū)留言。