有著“素食界的貴族”之稱的素食餐廳大蔬無界近日被曝大規(guī)模閉店。

　　9月22日，記者搜索大眾點(diǎn)評看到，大蔬無界位于上海的徐家匯店、環(huán)球館店、外灘店3家門店、杭州萬象城店以及南京德基廣場店均顯示“暫停營業(yè)”狀態(tài)。

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　　全國僅剩1家店在營業(yè)

　　大蔬無界官方微信公號(hào)顯示，它在上海、杭州、南京、蘇州分別擁有3家、2家、1家、1家門店。以此計(jì)算，大蔬無界目前僅剩一家門店還在營業(yè)。

　　在大眾點(diǎn)評上，并未搜索位于杭州的另一家門店（國大城市廣場店）相關(guān)信息，記者多次撥打該門店電話，但無人接聽。據(jù)報(bào)道，該門店已于2019年1月閉店。

　　此外，大蔬無界南京德基廣場店已被一家叫“明心見素·藝術(shù)素食”的餐廳取代，該餐廳工作人員表示，目前餐廳仍主打素食概念，不過老板已經(jīng)換了�！　�

　　據(jù)天眼查APP顯示，這家名為“明心見素·藝術(shù)素食”的餐廳隸屬南京市明心見素餐飲責(zé)任有限公司，公司法人為吳海波，持股55%，他曾是大蔬無界南京門店公司的股東之一。

　　大蔬無界蘇州誠品店工作人員向記者證實(shí)，目前只有蘇州誠品門店仍在營業(yè)，店員并未接到閉店的通知。至于其他門店關(guān)閉原因，該工作人員表示不清楚。

　　早在今年7月，就曾傳出過大蔬無界上海和南京門店關(guān)閉的消息，據(jù)《新京報(bào)》7月22日報(bào)道，大蔬無界位于上海的工作人員稱是暫停營業(yè)，正在“裝修升級”；南京德基廣場美素館門店工作人員則稱，裝修已完成，店名更換不再用大蔬無界。

　　據(jù)天眼查信息顯示，大蔬無界所屬公司為上海大蔬無界餐飲管理有限公司，成立于2012年，注冊資本5092萬元，創(chuàng)始人宋淵博為公司的法定代表人，也是公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理。公司大股東為杭州懷素投資管理有限公司，持股比例為63.26%。

　　隨著健康、環(huán)保風(fēng)潮的帶動(dòng)，素食在2014年之后逐步被大眾接受，各地開出了不少素食餐館。定位為“高端素食餐廳”的大蔬無界在巔峰時(shí)期曾擁有門店達(dá)10余家，其經(jīng)營模式和理念曾引領(lǐng)素食潮流，還曾登上過米其林榜單。

　　不過，無論從飲食習(xí)慣還是餐廳經(jīng)營的角度而言，素食似乎都是一種“不容易”的時(shí)尚選擇。

　　一位在廣東從事餐飲行業(yè)的人士分析，在國內(nèi)，素食目前相對來說還是比較小眾的品類，而且素食對菜品研發(fā)和廚師的要求比中餐其他菜系要高，這導(dǎo)致了成本壓縮有限，帶來的就是人均消費(fèi)不低。實(shí)際上目前大部分素食餐廳都在慘淡經(jīng)營，更別提長期連鎖化經(jīng)營，大蔬無界的大規(guī)模閉店只是一個(gè)縮影。

　　根據(jù)大眾點(diǎn)評顯示，大蔬無界門店人均消費(fèi)超過200元，其中外灘店人均消費(fèi)最高，達(dá)到382元。除了價(jià)格貴，消費(fèi)者吐槽的內(nèi)容還包括菜量少吃不飽、性價(jià)比低、出品不如想象以及服務(wù)差等問題。

　　不僅如此，近年來曝出的創(chuàng)始人宋淵博離職、內(nèi)部不和以及多個(gè)訴訟糾紛等，都為大蔬無界近年來的發(fā)展之路蒙上陰影，而突如其來的疫情則是成為了壓倒駱駝的最后一根稻草。

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　　端素食餐廳生存艱難

　　事實(shí)上，不止大蔬無界，疫情期間其它素食餐廳也都遭到了不同程度的沖擊。

　　在北京，素食餐廳“素虎”對人員和店面都進(jìn)行了大幅縮減，關(guān)閉了線下實(shí)體店的ZeroGo將自制醬、素奶酪和泡菜做成成品銷售；上海素食餐廳“甘露霖”也上線了小程序用來銷售半成品；在廣州，素食餐廳“天水”則是開始借助短視頻和直播，來吸引更多年輕顧客的關(guān)注。

　　近年來，隨著大眾健康意識(shí)增強(qiáng)，飲食態(tài)度的變化也逐漸趨顯，素食成為大眾追求的一種全新健康生活方式，一些素食餐廳也悄然興起。

　　有數(shù)據(jù)顯示，到2019年，中國吃素人群已經(jīng)超過5000萬人次，而大眾點(diǎn)評網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，到2016年10月，內(nèi)地素食餐廳較多的地區(qū)包括上海、廣州、北京、深圳、成都等城市。也涌現(xiàn)出了一些揚(yáng)名國內(nèi)外的素食餐廳，比如米其林餐廳、被譽(yù)為中國最具創(chuàng)意的頂級素食餐廳福和慧，曾經(jīng)登上了法國《費(fèi)加羅報(bào)》的北京素虎凈素食餐廳等等。

　　無論是市場變化，還是消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變化，亦還是政府推崇健康環(huán)保素食的號(hào)召，素食餐廳也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。大蔬無界只是一個(gè)縮影，素食餐廳近年來生存困局愈發(fā)明顯。以北京為例，2017年左右中國素食餐廳發(fā)展最火爆的時(shí)候就有200多家餐廳，但現(xiàn)在已經(jīng)縮減了近一半。

　　素食的經(jīng)營難度較大，研發(fā)技術(shù)要求和廚師等都比中餐其他菜系要求高，一定程度提高了素食餐廳的成本，往往產(chǎn)品價(jià)格較高。

　　一位行業(yè)專家表示，高端素食價(jià)格高，性比價(jià)相對不高，是素食餐廳難以經(jīng)營的主要原因。同時(shí)，國內(nèi)接受素食的相對比較小眾，而且經(jīng)營素食難度更大，成本也高。又加之如今疫情的影響，導(dǎo)致高端素食餐廳經(jīng)營會(huì)很困難。