老字號(hào)同仁堂開(kāi)賣養(yǎng)生咖啡，三頓半、永璞等國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌興起，裝修精致的網(wǎng)紅咖啡廳霸占了熱門(mén)話題榜……最近的咖啡界格外熱鬧。

　　不過(guò)，熱鬧都是別人的，與深陷閉店潮的COSTA和交出了“史上最慘”季財(cái)?shù)男前涂藷o(wú)關(guān)。

　　如今，奶茶夾擊之下，咖啡市場(chǎng)“冰火兩重天”，正如不同人對(duì)咖啡的感受：有人嘗到回甘，有人只覺(jué)滿口苦澀。

　　COSTA陷閉店潮，星巴克交最差成績(jī)單

　　據(jù)媒體報(bào)道，已經(jīng)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)了多年的英國(guó)老牌咖啡品牌COSTA陷入大面積閉店潮。

　　最嚴(yán)重的是青島，關(guān)閉了所有門(mén)店；其次是北京，關(guān)閉了近20家門(mén)店，關(guān)閉的門(mén)店數(shù)量超過(guò)了中國(guó)市場(chǎng)門(mén)店總數(shù)量的10%。

　　近日，記者探訪位于北京市西城區(qū)的一家COSTA門(mén)店，盡管是工作日，但店內(nèi)顧客不少，頗為熱鬧，店內(nèi)服務(wù)人員也在積極推銷品牌的優(yōu)惠卡券。

　　當(dāng)被問(wèn)及有無(wú)關(guān)店計(jì)劃時(shí)，該店員表示，自己所在門(mén)店并未接到相關(guān)通知，且近來(lái)店內(nèi)生意一直很好。

　　“COSTA在中國(guó)分英國(guó)、美國(guó)兩條線，關(guān)店的主要是英國(guó)線的，自己門(mén)店所在的美國(guó)線運(yùn)營(yíng)情況良好。”該店員稱。

　　“關(guān)閉虧損門(mén)店是在中國(guó)業(yè)務(wù)優(yōu)化調(diào)整中的一部分，受門(mén)店客流及經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)變化所帶來(lái)的影響。”COSTA回應(yīng)稱。

　　初入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，COSTA曾定了一個(gè)到2018年門(mén)店增至2500家的“小目標(biāo)”；但到了2015年，COSTA降低了對(duì)自己的要求：到2020年由當(dāng)時(shí)的350家門(mén)店增長(zhǎng)到900家。

　　現(xiàn)實(shí)比COSTA預(yù)想的更殘酷，在這一波閉店潮后，目前COSTA在中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店數(shù)量?jī)H400家左右。

　　與COSTA同年出生，在中國(guó)4000多家門(mén)店的星巴克似乎風(fēng)光不少，但從星巴克最新財(cái)報(bào)看，兩者現(xiàn)在也算得上“難兄難弟”。

　　2020財(cái)年第三季度(3月30日至6月28日)，星巴克凈營(yíng)收42億美元，同比下降38.2%；凈虧損為6.78億美元，去年同期則是盈利13.7億美元。

　　遭遇史上最慘財(cái)報(bào)后，星巴克不得不“斷臂求生”。8月，星巴克宣布，計(jì)劃未來(lái)18個(gè)月永久關(guān)閉美洲的約400家門(mén)店，并將本財(cái)年計(jì)劃開(kāi)設(shè)的新店數(shù)量削減一半，至300家左右。

　　老牌名企摔得慘，街頭小店成贏家

　　雖然星巴克、COSTA的大名在咖啡界可以說(shuō)是人盡皆知。但翻看各點(diǎn)評(píng)軟件的咖啡店排名，前十名中都鮮有連鎖大品牌上榜，反倒是一些獨(dú)居特色的小咖啡店頗受歡迎。

　　韋先生就是北京一家網(wǎng)紅咖啡館的老板。門(mén)店開(kāi)了好幾個(gè)，但每個(gè)都不大，有的甚至只是一個(gè)小小的窗口店，設(shè)計(jì)得像過(guò)去的小賣部，咖啡做好后會(huì)從小窗口送出帶走。

　　在韋先生看來(lái)，靈活是小店的最大優(yōu)勢(shì)。在大品牌連鎖咖啡店被疫情打擊的同時(shí)，承受風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的小店自然也難以幸免，“小而靈”則在關(guān)鍵時(shí)刻幫了韋先生一把。

　　“疫情期間我們有的店關(guān)了差不多兩三個(gè)月，這段時(shí)間我們就做好咖啡給在家辦公的客人外送，還和一些花店之類的有過(guò)聯(lián)動(dòng)，也拍成了小視頻宣傳。疫情穩(wěn)定重新?tīng)I(yíng)業(yè)后，恢復(fù)最快的也是外帶檔口店，因?yàn)闆](méi)有堂食面對(duì)面的負(fù)擔(dān)�！表f先生說(shuō)。

　　創(chuàng)業(yè)之前，韋先生在星巴克有過(guò)十余年的工作經(jīng)驗(yàn)。在他看來(lái)，在連鎖咖啡店喝咖啡是功能性的，在小咖啡店喝咖啡是休閑性的，兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。

　　“大家對(duì)于連鎖咖啡的品牌有些審美疲勞了，在朋友圈等社交媒體上的發(fā)照片之類的滲透力影響力已經(jīng)越來(lái)越低，換言之就是那些連鎖店‘長(zhǎng)得都一樣，不夠酷了’。”韋先生覺(jué)得，小店的優(yōu)勢(shì)還是能把店做出個(gè)性，咖啡豆可以自己烘焙，產(chǎn)品的創(chuàng)意也能更快適應(yīng)市場(chǎng)，大店是沒(méi)法那么快調(diào)頭的。

　　“同時(shí)，整個(gè)咖啡連鎖品牌里，星巴克跑在第一名，其他都是同質(zhì)化地跟隨，品牌文化沒(méi)有建立得很清楚。”韋先生說(shuō)。

　　這也正是COSTA的一大煩心事。起源英國(guó)的COSTA進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，依舊端著“歐洲貴族”范兒，目標(biāo)定位偏向于中高端白領(lǐng)。在中國(guó)人還在日漸“咖啡化”的階段，相比于制造出“貓爪杯”等眾多出圈爆款的星巴克，不管是消費(fèi)群、還是城市拓展，都很難下沉。

　　這一高冷定位從COSTA鮮為人知的中文名“咖世家”也可見(jiàn)一斑，和擁有“星爸爸”等昵稱的星巴克形成鮮明對(duì)比，一度被網(wǎng)友吐槽咋不干脆叫“渴死它”。

　　咖啡會(huì)成為下一個(gè)奶茶嗎？

　　不久前，廣東省餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)榜單》顯示，喜茶戰(zhàn)勝?gòu)V東酒家等老牌餐飲企業(yè)位居第三，奈雪的茶也排在第八位。而在去年的榜單中，兩者的排名僅為第十和第十五。

　　年輕人的“肥宅快樂(lè)水”奶茶，最近火得風(fēng)頭無(wú)兩，一個(gè)商圈里走幾步，發(fā)現(xiàn)五、六家不同品牌的奶茶店是常事。同樣都是街邊能買到的喝的，咖啡能否也像奶茶一樣火爆呢？

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》稱，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速已達(dá)15%，且到2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2171億元。龐大的市場(chǎng)顯示著，喝咖啡的人一直在增長(zhǎng)，就看你怎么讓他們喝。

　　“確實(shí)在前幾年奶茶店要更好做一些，因?yàn)樗�更�?jiǎn)單、受眾人也群更廣。奶茶能輕松下沉到三四線城市，但咖啡店生意會(huì)稍微窄一點(diǎn)兒�！表f先生表示，“但越簡(jiǎn)單的東西就越難啊，陣營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)得厲害，利潤(rùn)空間都被一壓再壓�！蹦滩璧某杀镜鸵巡皇鞘裁葱迈r事。曾有業(yè)內(nèi)人士表示，一杯奶茶的凈成本大約2-3元。算上杯子吸管、均攤租金水電費(fèi)用、人工支出，一杯奶茶的總成本大概不超過(guò)5元。但行業(yè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)激烈，多數(shù)茶飲店的奶茶通常只賣10元左右一杯，甚至還有8元的。

　　咖啡雖然聽(tīng)起來(lái)更高大上，但成本也并沒(méi)有高出太多。一位曾在COSTA工作過(guò)的咖啡師說(shuō)，連鎖咖啡企業(yè)有著非常大的物料成本優(yōu)勢(shì)，在咖啡豆都是進(jìn)口、牛奶都是鮮奶的前提下，一杯拿鐵的凈成本大概也就5-6元。

　　“雖然咖啡店店面往往比奶茶店大，其余附加成本也更多。但定價(jià)也比奶茶高不少，賣到30元是很輕松的，總體算下來(lái)利潤(rùn)還是比奶茶要高�！痹摽Х葞煴硎�。

　　客觀的利潤(rùn)和巨大的潛在市場(chǎng)誘惑下，諸多現(xiàn)磨咖啡品牌開(kāi)始擠入市場(chǎng)。加拿大連鎖咖啡品牌Tim Hortons在獲騰訊獨(dú)家投資后表示，未來(lái)數(shù)年將在中國(guó)開(kāi)出1500余家門(mén)店；來(lái)自日本的網(wǎng)紅咖啡%Arabica也加快了布局速度，已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)20余家店面。

　　就連不少做奶茶出身的新式茶飲，如喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等也都“尋味而來(lái)”，嘗試探索創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品。

　　“咖啡店和奶茶店是走向不同方向的，除了顯得更高級(jí)，咖啡店的社交屬性也是不可替代的。比如我說(shuō)請(qǐng)你喝杯咖啡，來(lái)咖啡店里坐一坐，就顯得比奶茶店正式很多�！表f先生相信，未來(lái)的市場(chǎng)是細(xì)分的，只要專注在這個(gè)領(lǐng)域里面去一直耕耘，哪條路都能走得通。