近日，網(wǎng)上流傳一個(gè)海底撈漲價(jià)的視頻，迅速刷爆朋友圈和抖音，海底撈作為一個(gè)國(guó)民火鍋品牌成為了眾人關(guān)注的對(duì)象，所以一舉一動(dòng)也要被放在顯微鏡下來(lái)看，“人均220元以上，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元“這個(gè)擱誰(shuí)都受不了，很多餐飲人正在期待的消費(fèi)復(fù)蘇，但是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，報(bào)復(fù)性消費(fèi)還沒(méi)準(zhǔn)備好，結(jié)果等來(lái)了報(bào)復(fù)性漲價(jià)，西貝、海底撈等等均出現(xiàn)了漲價(jià)的勢(shì)頭。那我們就需要來(lái)好好的盤(pán)盤(pán)海底撈了。

　　首先說(shuō)到漲價(jià)，我們第一印象就是成本上漲，那么作為餐飲的的成本主要構(gòu)成是什么呢？一般分為兩大類(lèi)，直接成本和間接成本，直接成本是指餐飲產(chǎn)品中材料費(fèi)，這也是餐飲之中主要成本，其次則是次要成本，按照大類(lèi)來(lái)說(shuō)，包含人事費(fèi)用、租金成本、裝修折舊、水電等其他雜項(xiàng)，那么既然海底撈漲價(jià)，從我們某種程度上分析，則是成本因素導(dǎo)致的，我們來(lái)看看各個(gè)成本維度

　　 1、直接成本——食材費(fèi)用

　　由于年前疫情影響，導(dǎo)致很多餐飲準(zhǔn)備的大量食材可能導(dǎo)致浪費(fèi)，也有可能會(huì)繼續(xù)使用，隨著疫情的影響，現(xiàn)在消費(fèi)依然沒(méi)有復(fù)蘇的現(xiàn)象，但是疫情對(duì)這些食材的供應(yīng)商打擊是更大的，他們均為春節(jié)儲(chǔ)備了大量的產(chǎn)品準(zhǔn)備供應(yīng)各大商店，導(dǎo)致無(wú)法銷(xiāo)售，比如很多養(yǎng)雞戶(hù)，均在打折銷(xiāo)售其養(yǎng)殖的雞，豬肉可能因?yàn)樵�料從�?guó)外進(jìn)口等原因，出現(xiàn)了一定的漲價(jià)，但是隨著高速免費(fèi)，生產(chǎn)恢復(fù)，很多產(chǎn)品開(kāi)始能夠正�；謴�(fù)供應(yīng)，所以?xún)r(jià)格也沒(méi)有出現(xiàn)大的漲幅，實(shí)際上來(lái)說(shuō)，供應(yīng)端并不存在著較大的漲幅，甚至部分產(chǎn)品出現(xiàn)了降價(jià)的趨勢(shì)；

　　 2、間接成本——人事費(fèi)用

　　現(xiàn)在很多企業(yè)高管以及中層均帶頭降薪，或者停止?jié)q薪，部分企業(yè)開(kāi)始裁員，就業(yè)環(huán)境相對(duì)不利，所以對(duì)于海底撈的工作人員來(lái)說(shuō)，此時(shí)跳槽不見(jiàn)得是個(gè)明智的選擇，海底撈是否漲工資不太清楚，但是面對(duì)這種情況下，即使?jié)q薪也是少量的，甚至是不漲薪的可能性比較大，人事成本對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，并不一定是出現(xiàn)大的漲幅；

　　3、間接成本——租金成本

　　租金其實(shí)有時(shí)候是很多餐飲企業(yè)的成本主要構(gòu)成項(xiàng)之一，但是這次疫情，很多企業(yè)均宣布免租1-2月，海底撈入駐的基本上是大型商場(chǎng)，且多數(shù)為主力店或者次主力店，議價(jià)能力強(qiáng)，所以基本上是能夠拿到甚至超過(guò)商場(chǎng)的免租期的，但是沒(méi)有營(yíng)業(yè)則真的是損失了收入了，但是還是要支付租金的。

　　4、其他雜項(xiàng)

　　政府還在調(diào)低水電的價(jià)格，無(wú)形中給企業(yè)一定減負(fù)，稅收減免等均是對(duì)企業(yè)的優(yōu)惠，裝修折舊這是正常的計(jì)提。

　　綜上，我們可以發(fā)現(xiàn)，海底撈實(shí)際上并沒(méi)有面臨著大量的成本提升，當(dāng)時(shí)的確有一部分在無(wú)收入的情況下發(fā)生的支出，包括人員工資、租金等，但是這已經(jīng)是沉淀成本了，那么這些都有不是海底撈漲價(jià)漲得如此決絕的理由，那么一定是其他的原因。

　　既然成本不是漲價(jià)的核心原因，對(duì)于一家上市公司來(lái)說(shuō)，股價(jià)、收益等等都是企業(yè)要關(guān)注，保證新的一年報(bào)表好看，3月25日，海底撈（6862.HK）公布2019年財(cái)年業(yè)績(jī)。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收265.56億元，同比增長(zhǎng)56.5％，其中海底撈火鍋實(shí)現(xiàn)收入256.1億元，占整體營(yíng)收96.4％；2019年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)23.47億元，同比增長(zhǎng)42.3％。海底撈已經(jīng)宣布2020年門(mén)店總數(shù)要達(dá)到1000家，在2019年，海底撈新增門(mén)店308家，其中來(lái)自中國(guó)大陸地區(qū)的增長(zhǎng)為291家，中國(guó)大陸以外地區(qū)及國(guó)家17家，關(guān)店遷店6家。截止至2019年底，海底撈全球經(jīng)營(yíng)門(mén)店768家，意味著2020年需要再增加232家，與2019年有明顯下降，所以在面領(lǐng)著增長(zhǎng)勢(shì)頭緩慢下來(lái)、以及不斷開(kāi)店帶來(lái)的翻臺(tái)率影響和疫情對(duì)收入的影響下，海底撈還是選擇了漲價(jià)，提高客單價(jià)，來(lái)繼續(xù)保持這份好看的報(bào)表，那么是什么給了海底撈這樣漲價(jià)的勇氣呢，不怕影響銷(xiāo)售嗎？

　　之前網(wǎng)友在做疫情后，最想吃的食物調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)火鍋、烤肉和奶茶上了前三甲，但是火鍋又占據(jù)了頭牌，從一個(gè)原來(lái)眾多菜系如徽菜、川菜、杭幫菜等等多個(gè)選擇，變成火鍋唯一選擇，即從隨機(jī)性消費(fèi)變成目的性剛需消費(fèi)，也許真是這些原因讓海底撈有了漲價(jià)的底氣吧。