受疫情煎熬許久的餐飲業(yè)，或許看到了黎明前曝光。

　　2月19日獲悉，佛山市市場監(jiān)管局日前發(fā)布了《佛山市市場監(jiān)督管理局應對新冠肺炎疫情支持企業(yè)復工復產(chǎn)十二項措施》，幫助企業(yè)渡過難關。

　　其中，為改變佛山市餐飲企業(yè)經(jīng)營難防控難的現(xiàn)狀，市市場監(jiān)管局針對性推出“六項舉措”，推動餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)。

　　截止2月18日，佛山市已有超過6000余家餐飲單位復工復產(chǎn)，推動餐飲企業(yè)由“兩難”向“兩全”轉變。

　　無獨有偶，18號下午，番禺富豪山莊酒家的馮達漢在微信朋友圈發(fā)出了這樣一個告示：

　　佛山超6000家餐飲復工！明天，番禺也吹響廣州餐飲復業(yè)集結號

眾多行業(yè)人士認為，這是不是預示著“食在廣州”已經(jīng)到了該“滿血復活”的時候了？而番禺餐飲人率先吹起了“集結號”。

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　　據(jù)了解，番禺區(qū)是廣州最早發(fā)布禁止堂食的行政區(qū)，但允許餐廳可提供到店自取、網(wǎng)絡或電話等外賣訂餐服務，可采取獨立包房（每房限一桌，不得拼桌）為散客供餐。

　　但廣東省衛(wèi)健委18日通報，17日0—24時全省新增確診病例6例。其中，作為全省“唯二”一線城市的廣州，全天新增病例首次為零。

　　富豪山莊負責人馮達漢表示因為富豪山莊酒家的環(huán)境寬敞而且通風透氣，隨著疫情慢慢好轉，出于解決部分顧客、員工的就餐、就業(yè)需求的考量。他們向政府相關部門提交申請并審核備案之后，他們決定在2月20號，酒家的20間包房會重新對外開放。

　　至于什么樣的餐飲企業(yè)適合小范圍復工，馮達漢認為，首先，員工上崗前會做好防疫培訓，先安排三分之一的員工正常上崗，并配備足夠的口罩、手套、探熱器、消毒液等；

　　而餐廳無論是包房、大廳還是廚房，都事先做好衛(wèi)生消毒工作，消除衛(wèi)生死角，保證餐廳的衛(wèi)生安全、通風透氣；

　　同時會對到店顧客進行體溫測量、信息登記等臺賬，保障顧客以及員工的安全；在出品方面，則要減少產(chǎn)品，推出一些更適合當前疫情的菜式。

　　他續(xù)稱，疫情當前，重新營業(yè)面臨著巨大的風險，而且一定是虧本的，但這是考驗餐廳軟硬件實力以及社會責任擔當性的時候，有利于樹立企業(yè)的品牌形象，也有利于緩解當前廣州的餐飲環(huán)境氣氛。

　　富豪山莊酒家開放堂食的消息一出，讓不少餐飲人認為這是逐步小范圍放開的一個信號。讓餐飲人看到了希望，相信過幾天廣州會有部分企業(yè)正常復工。

　　疍家妹負責人郭英杰18號已經(jīng)著手準備復工的申請，并按照要求做好了防控機制、員工排查、設施物資、內(nèi)部管理、宣傳教育等工作。

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　　佛山市場監(jiān)管局不僅開放6000家餐飲單位復工復產(chǎn)，還對餐飲企業(yè)上線佛山“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”給予資金扶持。

　　對全市餐飲服務A級單位、餐飲服務食品安全規(guī)范提升區(qū)、小餐飲集中經(jīng)營提升區(qū)、中央廚房、集體用餐配送單位、養(yǎng)老機構食堂等提供資金扶持，給予每個關鍵點位999元的扶持。

　　三水區(qū)對積極響應政府疫情防控工作的大中型餐飲服務單位給予補貼，按大中型餐飲服務單位參加社保員工每人1000元的標準給予補貼，單個餐飲服務單位累計扶持資金總額最高20萬元，并對區(qū)內(nèi)大中型餐飲服務單位，按向稅務部門申報的2019年第一季度營業(yè)收入10%給予一次性補貼。

　　此外，佛山還發(fā)揮行業(yè)作用，促進餐飲業(yè)抱團取暖。佛山市食品行業(yè)協(xié)會發(fā)出了“倡議書”，號召全市各食品企業(yè)響應政府號召，配合做好延期復工等有關防控工作，不經(jīng)營野味、不購買野味、不用野味待客、取締野味交易，并積極組織餐飲單位組團購買口罩、消毒水等防控物資。

　　佛山市飲食同業(yè)商會發(fā)出“對佛山市餐飲業(yè)價格及供應維穩(wěn)”的倡議，呼吁行業(yè)內(nèi)餐飲經(jīng)營企業(yè)遵循公平、合法和誠實信用的原則，恪守“信譽第一、誠實為本”的商業(yè)道德，以業(yè)內(nèi)靈活的信息互通渠道，化解成本上漲壓力。

　　為解決餐飲服務單位的經(jīng)營困難，佛山市場監(jiān)管局指導市飲食同業(yè)協(xié)會等行業(yè)組織向全行業(yè)發(fā)出疫情防控期間開展預約式外賣集體用餐配送服務的倡議，引導餐飲企業(yè)積極調(diào)整經(jīng)營策略，承擔社會責任，主動取消堂食服務，引導開展“預約式”集體送餐服務。

　　為解決餐飲業(yè)禁堂食防疫工作要求與復工復產(chǎn)企業(yè)供餐需求無法滿足的問題，禪城區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合佛山市食品行業(yè)協(xié)會、美團、餓了么等單位，推動部分符合條件的餐飲單位實現(xiàn)“網(wǎng)上復工”，為轄區(qū)內(nèi)廣大市民和復工企業(yè)提供安全的網(wǎng)絡訂餐服務。

　　市市場監(jiān)管局積極推動網(wǎng)絡平臺強化配送安全防護措施，每日對配送餐箱、車輛等工具進行嚴格清潔消毒，鼓勵推行“無接觸配送”。讓騎手把餐放在指定位置，用戶取貨時可避免面對面接觸，同時保障用戶和騎手的健康安全。

　　日前，麥當勞、肯德基、必勝客、元氣壽司大部分門店推出無接觸點取餐服務，減少點餐、取餐過程中的人際接觸，針對外送服務，除了餐廳的防疫措施外，所有外送訂單均標注生產(chǎn)、配膳、外送人員姓名及體溫，做到餐品、人員可追蹤。

　　除了下政府部門的”他救“外，餐飲企業(yè)紛紛展開了“花式自救”。

　　03 其它城市暫無動靜餐企展開“花式自救”

　　與廣州相鄰的深圳，由于疫情位列全省第一，據(jù)O2O君與深圳餐飲商會咨詢，深圳暫沒有開放餐飲企業(yè)包房或堂食的任何消息。

　　深圳湘菜知名品牌農(nóng)耕記29家門店疫情期間停業(yè)，導致現(xiàn)金流斷裂，對企業(yè)影響非常大。農(nóng)耕記在深圳有1300余名員工，店鋪日虧損在30余萬。

　　“前期我們比較茫然，自己不知道怎么做，政府也不讓做。最近，我們啟動自救2.0上線了一個‘凈菜到家’業(yè)務，找到了新的突破口。”老板馮國華說，雖然現(xiàn)階段量不是很大，但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。

　　同時，農(nóng)耕記也看重了微信社群的運營助力。為保證食材新鮮度，降低配送難度，農(nóng)耕記根據(jù)門店位置分區(qū)設置了不同區(qū)域的客服和微信群，消費者可以選擇添加距離自己最近的客服或微信群下單菜品。

　　不過，全新模式的運行也并非一帆風順。一方面目前線上下單渠道比較單一；另一方面由于凈菜配送訂單暴增，經(jīng)常面臨消費者下單之后缺少騎手接單的情況，農(nóng)耕記只能調(diào)用內(nèi)部人手進行配送。

　　“因為幅射近物流快的原因，我們的用戶滿意度還能保持在99%�！崩习羼T國華說道。

　　而元氣壽司則從疫情開始就果斷停了堂食開通外賣，并對外賣進行了六大升級：員工上崗前必須測量體溫和戴口罩，嚴格執(zhí)行清潔消毒工作，騎手小哥進店三步曲測溫洗手消毒，全程記錄的外賣安心卡，無接觸配送到家。

　　而北京老字號、米其林一星餐廳萃華樓也在大年初二、初三嘗試外賣，但效果并不理想。

　　每天最多5單，還有幾單是原本預訂了到店餐、后來不得改成打包外賣的，但后廚卻因此至少也需要20名員工上班。外賣的流水只有3000多元，支付給員工的薪酬要7000元左右。

　　老板王培欣甚至考慮過不通過外賣平臺、自建外賣體系的方法，但同樣在利潤與成本之間無法平衡。

　　外賣這條自救之路并不適合所有餐飲企業(yè)，包括自建配送體系，這都是一種付出與獲得不匹配的做法。如果說外賣是‘飲鴆止渴’，自建配送體系就有點‘鶴頂紅’的意思了。

　　與外賣的做法不同，上海羲和雅苑烤鴨則推出門店外送服務。

　　“原價268元/套的烤鴨，現(xiàn)價188元/套，一個小區(qū)團購滿5只，免費送到小區(qū)門口�！�2月18日，上海張女士看到，抱著試一試的想法，在小區(qū)拉了個購物團，一小時8戶居民下單。

　　當日，烤鴨就被送上門。烤鴨的不同部位切片，分三個外賣盒打包，配料有切絲的黃瓜、大蒜、洋蔥和山楂，蘸醬有辣的，甜的和酸的，面皮單獨包裝，“和平常在店里吃到的味道一樣，挺好的，還實惠�！�

　　除了外賣、外送、新零售三個必殺技，還可以利用短視頻進行大廚直播做菜。

　　近日，呷哺呷哺、漢堡王、真功夫、吉野家、西貝等31家餐飲品牌紛紛組織廚師上線直播做菜！

　　大廚們一邊對著鏡頭做菜，一邊售賣自己品牌的調(diào)味，半成品，和食品，希望能夠給現(xiàn)在的0收入，增加一些進項！

　　當然，除了開源之外，還有節(jié)流措施。之前餐飲O2O參與為廣大餐友戰(zhàn)“疫”幫助的”申請減租“、”共享員工“、”貸款融資“”工作餐“四大措施：

　　共渡難關！中烹?yún)f(xié)發(fā)布疫期減免餐企租金倡議書！餐飲人轉起來！

　　餐廳歇業(yè)“出租”員工，這個自救方法可行嗎？

　　現(xiàn)金流不可怕！餐企急速融貸公益春風行動正式開啟！

　　復工后的工作餐是個機會！如何做呢？

　　不管開業(yè)與否，每一次重大危機面前，有”�！熬陀小睓C“，彎道超車的機會就在自我進化的速度！