2019年是過(guò)去十年最差的一年；

    2019年也是未來(lái)十年最好的一年。

    在這樣動(dòng)蕩不安的年月，最大的不安不是動(dòng)蕩不安本身，而是我們還在用過(guò)去的思維干未來(lái)的事兒。

    凡是到達(dá)了的，都屬于昨天。哪怕那山再青，那水再秀，那風(fēng)再溫柔。太深的留戀就是新的羈絆，絆住的不僅是雙腳，還有未來(lái)。

    不用回望過(guò)去，一路向前，披星戴月。

    下面是我看到的，2020年餐飲7大趨勢(shì)。

    門店模型：

    大店模式與小店模式兩極分化

    門店模型只有兩種：要么頂天立地，要么鋪天蓋地。

    頂天立地就是超級(jí)大店，長(zhǎng)沙有文和友做標(biāo)桿，北京有金鼎軒做基礎(chǔ)，重慶也將出現(xiàn)不信玄火鍋批發(fā)城這樣的超級(jí)火鍋。

    大店優(yōu)勢(shì)是：管理半徑小、單店銷售額高、營(yíng)銷推廣更聚焦。

    大店的難點(diǎn)是：物業(yè)條件要求高、單店投資大、管理要求高。

    鋪天蓋地就是超級(jí)小店，小到只需要三兩個(gè)員工，小到只有三兩個(gè)爆品，小到可以實(shí)現(xiàn)餐品零食和零售化。

    兩級(jí)分化的門店模型，必然擠壓傳統(tǒng)的餐飲門店模型。中間體量的餐飲會(huì)更加難受。

    更多的餐飲品牌將從商場(chǎng)撤離，也有更多的餐飲品牌將殺入商場(chǎng)。

    進(jìn)出之間，幾多唏噓。

    用戶模型：

    私域流量成為餐飲品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力

    餐飲品牌進(jìn)入流量獲取能力競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

    既要拼線下流量能力，也要線上流量能力，更重要的是拼私域流量運(yùn)作能力。

    每一個(gè)餐飲品牌都是不同媒介流量的產(chǎn)物。

    傳統(tǒng)廣告、平面媒體、電視、傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)、微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音、小紅書(shū)……

    過(guò)去，每一個(gè)媒介崛起，都會(huì)成就某一類或者某一個(gè)餐飲品牌。

    今天，某一個(gè)媒介崛起已經(jīng)成就不了一個(gè)品牌。

    能把握所有的流量才能成就一個(gè)餐飲品牌。

    如何把媒介流量、店鋪流量變成品牌自己的流量，如何經(jīng)營(yíng)好自己品牌的流量，才是餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

    科技模型：

    未來(lái)的餐飲品牌都是科技餐飲品牌

    餐飲是全世界最復(fù)雜的行業(yè)。

    它有供應(yīng)鏈企業(yè)的特征、有現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)企業(yè)的特征、有現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)企業(yè)的特征、有現(xiàn)場(chǎng)零售企業(yè)的特征……

    未來(lái)，它必須具備科技企業(yè)的特征。它要解決流量經(jīng)營(yíng)的能力，它要解決提升效率的能力。

    這些不一定是成立一個(gè)科技部門就可以解決的。必須從血脈中融合科技的基因。

    過(guò)去6年，我們我們花了數(shù)千萬(wàn)元的成本，剛剛解決了內(nèi)部管理的系統(tǒng)化、流程化，外部用戶、外部評(píng)價(jià)的搜集與內(nèi)部流程的協(xié)同管理。

    未來(lái)不再有單純的餐飲品牌，只有科技的餐飲品牌。比如海底撈。

    資本模型：

    “口紅效應(yīng)”下，會(huì)誕生無(wú)數(shù)餐飲上市公司

    科技化、數(shù)字化、智能化帶來(lái)了一系列的透明化。

    這為資本市場(chǎng)重新認(rèn)定餐飲品牌的資本價(jià)值帶來(lái)了可能。

    另一方面，“口紅效應(yīng)”同樣適用于以餐飲品牌為代表的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。當(dāng)其他原來(lái)容易賺錢的行業(yè)不太景氣的時(shí)候，熱錢會(huì)快速滾入餐飲行業(yè)。

    這是另一個(gè)推動(dòng)力。

    海底撈之后的第二梯隊(duì)，會(huì)誕生數(shù)以百計(jì)的上市餐飲品牌。

    明年是誰(shuí)？后年是誰(shuí)？再后年呢？

    我們的受氣牛肉、李子壩梁山雞也在一路狂奔。

    如果一切剛剛好，也許幸運(yùn)會(huì)降落在那些努力的人的頭上。

    不用害羞，每個(gè)人都有做夢(mèng)的權(quán)利。

    注：“口紅效應(yīng)”是指因經(jīng)濟(jì)蕭條而導(dǎo)致口紅熱賣的一種有趣的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，也叫“低價(jià)產(chǎn)品偏愛(ài)趨勢(shì)”。在美國(guó)，每當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣，人們的消費(fèi)就會(huì)轉(zhuǎn)向購(gòu)買廉價(jià)奢侈品，如口紅這類的廉價(jià)化妝品和文化類的產(chǎn)品就會(huì)出現(xiàn)大賣。