一個(gè)城市值不值得逛，很多人聽從味蕾的召喚，“逛吃逛吃”已經(jīng)成為一股勢(shì)不可擋的潮流。日前，亞洲文明對(duì)話活動(dòng)的配套美食節(jié)，分別在北京、杭州、成都、廣州同期舉行，四地美食正面PK，吸引了全國(guó)吃貨的目光。不過，中國(guó)大陸到底哪些城市適合逛吃呢？

　　5月20日，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)城市與政府事務(wù)研究院聯(lián)合標(biāo)準(zhǔn)排名城市研究院、啟信寶發(fā)布了《2019中國(guó)大陸城市逛吃指數(shù)榜單》，榜單顯示，2019中國(guó)大陸城市逛吃指數(shù)前十名的分別：重慶、廣東深圳、貴州畢節(jié)、四川成都、浙江金華、陜西西安、貴州遵義、廣東廣州、浙江溫州和貴州銅仁。

　　從省域角度來看，重慶的逛吃指數(shù)表現(xiàn)較為突出，平均逛吃指數(shù)為0.6428，遙遙領(lǐng)先于其它省域，其次為貴州，平均逛吃指數(shù)為0.3132，上海（0.2255）、天津（0.2229）分別位列第三、第四，而北京卻隔絕在前十名之外，以逛吃指數(shù)0.1553位于省域排名第十一名。

　　逛吃指數(shù)，顧名思義，考察的是一個(gè)城市餐飲店面的便利性和可觸達(dá)度，一個(gè)適合逛吃的城市，人們不用刻意去尋找美食，可以隨便逛隨便吃。因此，《2019中國(guó)大陸城市逛吃指數(shù)榜單》主要考察的是一個(gè)城市“逛吃逛吃”的供給量，包括餐飲企業(yè)的總數(shù)、常住人口人均餐飲企業(yè)數(shù)量、建成區(qū)單位面積餐飲企業(yè)數(shù)量三個(gè)一級(jí)指標(biāo)，它們?cè)谠u(píng)級(jí)體系中的權(quán)重分別為60%、20%和20%。

　　本榜單的原始數(shù)據(jù)涉及399個(gè)城市，經(jīng)數(shù)據(jù)處理后，最終評(píng)選剩余313個(gè)城市。其中，城區(qū)常住人口和建成區(qū)面積數(shù)據(jù)來自于《2017年城市建設(shè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，餐飲企業(yè)數(shù)量數(shù)據(jù)來自于啟信寶。

　　重慶為什么第一？

　　在重慶生活的楊先生說:“在重慶，吃最不是問題！”一般在街上走100多米肯定能遇到重慶小面，走200米肯定能遇到火鍋店，這些館子或許都不大，但密密麻麻擠在街上，兩三張桌子的小面館子很多，四五張桌子的火鍋店也很多……

　　在本榜單上，重慶的逛吃指數(shù)不僅在313個(gè)城市中排名第一，在省域排名中，也穩(wěn)居第一，遙遙領(lǐng)先于第二名。

　　重慶人愛吃，也會(huì)吃，吃得頓數(shù)還多，濟(jì)南大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，重慶三分之二以上的餐飲營(yíng)業(yè)收入發(fā)生在夜間，加上重慶是中國(guó)常住人口最多的城市，這里數(shù)量龐大的“吃貨”支撐了全國(guó)城市總數(shù)第一的餐飲企業(yè)規(guī)模。單從餐飲企業(yè)數(shù)量來看，重慶占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，數(shù)量達(dá)到284311家。

　　深圳的餐飲企業(yè)總數(shù)全國(guó)第二，達(dá)到268802家。此外，從圖中可以看出，餐飲企業(yè)總數(shù)前十名城市均為一二線城市，擁有10萬戶以上餐飲企業(yè)的城市共計(jì)13個(gè)。

　　有意思的是，上海、北京的餐飲企業(yè)總數(shù)均未進(jìn)入前十，上海為第十四位，總數(shù)達(dá)到99151家，是重慶的三分之一左右，而北京的餐飲企業(yè)總數(shù)則只排到第三十四位，被溫州、遵義、金華、畢節(jié)等一眾三四線城市超越。

　　“黑馬”畢節(jié)：人均、地均第一

　　考慮到每個(gè)城市逛吃主體——人口數(shù)量的差異，逛吃城市的考量，不能僅依靠于“量”，也得注重于“質(zhì)”。

　　從人均餐飲數(shù)量來看，貴州省畢節(jié)市是這個(gè)榜單最大的“黑馬”，以近2倍的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)先于第三名，人均餐飲企業(yè)數(shù)量高達(dá)2138個(gè)/萬人，平均不到5個(gè)人，就擁有一家館子。

　　這座貴州西北部的小城，是貴州省常住人口最多的市。2018年，畢節(jié)人口總數(shù)達(dá)到668.61萬人，不足北京人口三分之一，不過，這個(gè)城市的餐飲企業(yè)總數(shù)卻還要比北京多出2549家。

　　餐飲店面多與貴州人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣相關(guān)，據(jù)一位畢節(jié)市民描述“貴州人幾乎沒有在家做早餐的習(xí)慣，喜歡在外吃牛肉粉羊肉粉和面�！币虼�，貴州省擁有相當(dāng)大數(shù)量的粉面館，它們規(guī)模小，以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。

　　不止畢節(jié)，貴州省的銅仁、遵義二市同樣位于人均餐飲數(shù)量前十，貴州省平均逛吃指數(shù)也僅次于重慶，位居第二位。

　　總體上來看，人均餐飲企業(yè)數(shù)量超過1000個(gè)/萬人的城市共5個(gè)，其它4個(gè)分別為浙江金華（1162個(gè)/萬人）、福建三明（1160個(gè)/萬人）、貴州銅仁（1112個(gè)/萬人）、甘肅隴南（1030個(gè)/萬人），均為三四線城市。

　　人均餐飲企業(yè)數(shù)量最少的是新疆昆玉，為12個(gè)/萬人，而令人咋舌的是，北京與上海分別以37個(gè)/萬人和41個(gè)/萬人位列人均數(shù)量倒數(shù)第四、第五名。

　　餐飲企業(yè)的空間分布密度對(duì)于逛吃城市的考量也至關(guān)重要。在此指標(biāo)中，貴州畢節(jié)市再次以城市建成區(qū)內(nèi)每平方公里1592個(gè)餐飲企業(yè)數(shù)量奪得桂冠。

　　所有樣本城市平均每平方公里約286個(gè)餐飲企業(yè)，超過平均值的城市共計(jì)123個(gè)，而北京則以48個(gè)/平方公里的餐飲企業(yè)密度位列此指數(shù)倒數(shù)第六名。

　　北京：人均、地均倒數(shù)

　　作為國(guó)際大都會(huì)，首都北京，在人們的傳統(tǒng)印象中，應(yīng)為佳肴珍饈遍城的美食之都。不過，本榜單中，北京的逛吃指數(shù)位列第101名，除了餐飲企業(yè)總數(shù)排名位居前34之外，其他分項(xiàng)排名均墊底，人均排名倒數(shù)第四，地均排名倒數(shù)第六。

　　北京的逛吃指數(shù)如此之低，與其城市建成面積全國(guó)第一、常住人口全國(guó)第二不無關(guān)系。不過，如此龐大的北京，餐飲企業(yè)總數(shù)也僅排到全國(guó)第34位，不僅比不上同為一線城市的深圳、廣州和上海以及一批二線城市，還被溫州、遵義、金華、畢節(jié)等一眾三四線城市超越。

　　生活在北京的人對(duì)上述結(jié)論并不意外，北京餐飲企業(yè)分布呈現(xiàn)出明顯的“東多西少，北多南少”的趨勢(shì)。東部區(qū)域年輕人消費(fèi)水平高，吸引眾多餐飲企業(yè)的進(jìn)駐。生活在西邊的人，為了吃到最時(shí)興的網(wǎng)紅菜館，往往要穿越整個(gè)北京城。

　　北京餐飲企業(yè)數(shù)量少與其生存環(huán)境有關(guān)。此前，有研究便利店行業(yè)的人用“三個(gè)半”來形容便利店在北京的生存環(huán)境，即：北京冬季寒冷，便利店只能做“半年”生意；北京馬路寬，且大多有隔離帶，便利店只能做“半邊”生意、北京人夜生活習(xí)慣不強(qiáng)，便利店只能做“半天”生意，這三種制約條件同樣適用于街邊餐飲。

　　古都南京，在本榜單中的排名同樣平庸，逛吃指數(shù)之位列64名。而與之不同的是大連和三亞，其人均、地均指數(shù)表現(xiàn)分別與廣州、西安相近，然而，其餐飲企業(yè)數(shù)量數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于廣州和西安，也使其稍遜于北京、南京。