靠著肯德基、必勝客占據(jù)西式快餐界大半壁江山的百勝中國(guó)又對(duì)中式餐飲下手了。

    8月22日，肯德基、必勝客的母公司百勝中國(guó)宣布已與中餐連鎖企業(yè)黃記煌簽訂最終協(xié)議，擬收購(gòu)其控股權(quán)，交易預(yù)計(jì)于2020年年初完成，但百勝中國(guó)方面并未披露具體控股比例及交易金額。

    黃記煌成立于2004年，主要以特許經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)，目前在海內(nèi)外擁有超過(guò)640家餐廳。集團(tuán)旗下最有名的品牌為售賣燜鍋的“黃記煌”，還有2016年收購(gòu)的香港老牌甜品連鎖品牌“許留山”，此外，集團(tuán)在2018年推出了主打燴燒飯的中式快餐品牌“三分飽”。

    對(duì)于百勝中國(guó)來(lái)說(shuō)，這起收購(gòu)的意義在于拓展對(duì)中式餐飲領(lǐng)域的布局，其在公告中表示：“隨著黃記煌的加入，百勝中國(guó)希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更牢固的立足之地，并增強(qiáng)在該領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，因?yàn)橹惺讲惋嬙谥袊?guó)的餐飲市場(chǎng)擁有相當(dāng)大的份額。”

    黃記煌與百勝中國(guó)，各懷心事

    從黃記煌的角度來(lái)講，“賣身”有跡可循。

    首先是業(yè)績(jī)上的不如意。在今年3月由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的的中國(guó)餐飲高峰論壇上，黃記煌創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)黃耕透露，近年來(lái)黃記煌品牌本身的業(yè)績(jī)有所下滑，但整體上有新品牌（三分飽等）的注入，所以近四年的業(yè)績(jī)基本持平。黃耕并未透露具體數(shù)字，但他表示，去年公司沒(méi)有發(fā)年終獎(jiǎng)，證明并未完成原定指標(biāo)。

    在一貫被認(rèn)為“難以標(biāo)準(zhǔn)化”的中式餐飲界，黃記煌堅(jiān)持“無(wú)廚師”“標(biāo)準(zhǔn)化”，門店中不需要廚師，只有服務(wù)員與配菜工，燜鍋的完成只需用調(diào)制好的醬汁和菜品按照標(biāo)準(zhǔn)化流程配制好即可，這與做快餐起家、強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲的百勝中國(guó)風(fēng)格一致。

    此外，黃記煌的SKU目前已精簡(jiǎn)至以雞肉、魚(yú)肉為主，可以與在雞肉供應(yīng)鏈上深耕多年的肯德基產(chǎn)生協(xié)同作用。

    從百勝中國(guó)的角度講，則是一個(gè)“圓夢(mèng)”的故事——中式餐飲這件事，百勝做了很久，但似乎一直不夠順利。

    百勝中國(guó)做不好中餐嗎？其實(shí)，集團(tuán)在肯德基產(chǎn)品的本土化上相當(dāng)花心思，包括老北京雞肉卷、油條、粥類在內(nèi)的中式口味產(chǎn)品都相當(dāng)受歡迎——但畢竟，這些離真正的中式菜肴都還有一定距離，也沒(méi)有人會(huì)認(rèn)為肯德基是個(gè)“中式餐飲品牌”。

    為了在集團(tuán)內(nèi)添上一個(gè)中餐品牌，百勝中國(guó)進(jìn)行了多番努力，從自己做到收購(gòu)，都嘗試過(guò)了。

    2005年，百勝旗下第一個(gè)中式餐飲品牌“東方既白”門店在上海開(kāi)業(yè)，截止2007年底，在上海開(kāi)出12家店。但這一品牌后續(xù)的發(fā)展速度大大下降，一直沒(méi)有制造足夠的品牌聲量，據(jù)其官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截止2016年底，東方既白只擁有15家門店，大部分門店集中在上海。

    除了沒(méi)做起來(lái)的東方既白，百勝中國(guó)此前在中式餐飲業(yè)最大的動(dòng)作是收購(gòu)小肥羊。

    2012年2月，百勝中國(guó)以近46億港元的價(jià)格對(duì)當(dāng)時(shí)的港交所上市公司、“火鍋第一股”小肥羊進(jìn)行收購(gòu)，加上此前持有的股份，百勝的持股比例高達(dá)93.2%；一年后，百勝再出手收購(gòu)小肥羊全部股權(quán)，小肥羊創(chuàng)始人張鋼及創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)全部退出。

    但百勝接手之后，小肥羊的門店數(shù)量從300多家持續(xù)減少至200家左右——在此之前，其巔峰時(shí)期的門店數(shù)量超過(guò)700家。

    百勝中國(guó)前CEO蘇敬軾曾在2014年接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，正式收購(gòu)小肥羊后，百勝集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸”三大問(wèn)題，在將百勝原有系統(tǒng)與小肥羊?qū)�接的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)工作量非常大，將小肥羊原有的物流配送、員工培訓(xùn)、菜單等都整合起來(lái)并不容易，因此耗費(fèi)了較久的時(shí)間。

    在如今這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)上來(lái)看，東方既白和小肥羊都稱不上是一個(gè)成功的中餐品牌。這筆收購(gòu)?fù)瓿珊�，黃記煌將成為百勝中國(guó)在中餐賽道上的下一個(gè)希望。

    除了快餐，百勝中國(guó)還想賣夜宵、咖啡……

    撇開(kāi)中餐不提，百勝中國(guó)想開(kāi)拓的新市場(chǎng)、新業(yè)務(wù)其實(shí)還有很多——這是增長(zhǎng)趨緩的業(yè)績(jī)所致。

    百勝中國(guó)于7月31日公布的2019年二季報(bào)顯示，第二季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.2億美元，較去年同期相比增長(zhǎng)2.7%，但環(huán)比下滑7.8%；凈利潤(rùn)方面，第二季度實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.78億美元，同比增長(zhǎng)24.5%，但環(huán)比下滑19.8%。百勝中國(guó)的首席執(zhí)行官屈翠容在發(fā)布財(cái)報(bào)后的業(yè)績(jī)電話會(huì)上表示，“預(yù)計(jì)未來(lái)整體銷售增長(zhǎng)將放緩”。

    在放緩的增長(zhǎng)趨勢(shì)面前，百勝中國(guó)開(kāi)始不斷拓展邊界。比如，肯德基都開(kāi)始賣串串香了。

    7月14日，肯德基宣布KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”，首批開(kāi)放10個(gè)城市，包括上海、成都、重慶、哈爾濱等，且均從早上（根據(jù)城市不同，有9:15和10:15兩個(gè)不同的起始時(shí)間）供應(yīng)至凌晨5:44，配上廣告語(yǔ)“擼串啤酒手撕雞，宵夜食堂肯德基”，一看就是瞄準(zhǔn)了夜宵市場(chǎng)。

    除此之外，百勝中國(guó)還在2019年的二季報(bào)中第一次將去年上線的原創(chuàng)咖啡品牌COFFii& JOY納入店數(shù)統(tǒng)計(jì)。財(cái)報(bào)顯示，在第二季度，COFFii& JOY新開(kāi)8家了門店，并進(jìn)入國(guó)內(nèi)8座城市，總計(jì)26家門店。此外，COFFii & JOY與聯(lián)合辦公空間WeWork進(jìn)行合作，在上海和北京的11個(gè)辦公空間中提供咖啡服務(wù)。

    百勝對(duì)多元化的渴望、對(duì)中式餐飲的向往使此次收購(gòu)黃記煌的舉動(dòng)變得順理成章，在完成收購(gòu)后，百勝中國(guó)旗下將新添黃記煌與許留山兩個(gè)品牌，在現(xiàn)有基礎(chǔ)（截止6月30日，百勝中國(guó)在1300多個(gè)城市共擁有8751家餐廳）上新增600多家新門店。

    這樣的數(shù)字意味著，品牌整合的過(guò)程可能并不簡(jiǎn)單，百勝的中餐之夢(mèng)能圓嗎？黃記煌會(huì)成為下一個(gè)小肥羊嗎？