2018 年 3 月，主打“煲湯+飯”的“吃個(gè)湯”拿到近億元 A+輪融資，資方為麻辣誘惑多輪的投資方五岳資本、凱信資本； 

　　一年半后的今天，它在廣東的40多家門店同時(shí)關(guān)閉，工資、貨款、聯(lián)營(yíng)投資金均未償清，瀕臨破產(chǎn)。 

　　融資近億、開(kāi)店40多家 

　　黑馬品牌無(wú)征兆倒閉 

　　去年年中，湯品類開(kāi)始嶄露頭角。據(jù)美國(guó)金寶湯公司統(tǒng)計(jì)，這是一個(gè)千億級(jí)別市場(chǎng)，不輸隔壁的新茶飲。 

　　做湯的玩家中，“吃個(gè)湯”很受資本寵愛(ài)，從 2015 年到現(xiàn)在，它拿到三輪融資，總金額近億元，對(duì)外宣稱直營(yíng)店近百家，實(shí)際后期公司收縮為 40 多家店鋪，位于廣州、深圳。

◎ 天眼查披露的融資數(shù)據(jù)。 

　　這樣一個(gè)勢(shì)頭強(qiáng)勁的品牌，最近突然關(guān)閉了旗下所有門店，毫無(wú)征兆。 

◎ 目前，大眾點(diǎn)評(píng)上可查其門店均已暫停營(yíng)業(yè)。 

　　更戲劇化的情況，發(fā)生在昨天（8 月 19 日）下午 1 點(diǎn)：吃個(gè)湯深圳地區(qū)百余名員工，集結(jié)在南山總部門口，討要 380 名員工被拖欠的 38 天工資。 

　　同樣在“討錢”的，還有門店儲(chǔ)值的消費(fèi)者、聯(lián)營(yíng)投資者、供貨商；據(jù)《第一現(xiàn)場(chǎng)》報(bào)道，僅部分聯(lián)營(yíng)投資者（20 余人）的損失，便高達(dá) 400 萬(wàn)。 

　　“老板卷錢跑路了！”一名員工告訴內(nèi)參記者。事實(shí)是這樣嗎？ 

　　隱瞞12 天 

　　是籌款還是跑路？ 

　　8月6日，吃個(gè)湯員工小武（化名）收到公司公告：應(yīng)市監(jiān)局要求，公司從 8 月 8 日起全員帶薪年假，正式上班從 12 日開(kāi)始。 

　　8月11日，上班日改為15日 

　　8月14日，又改為19日。 

　　8月17日，公司發(fā)布內(nèi)部公告：由于資金問(wèn)題，公司正式結(jié)業(yè)，已于 8 月 8 日起，停止所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，同時(shí)與所有員工，正式解除勞動(dòng)關(guān)系，開(kāi)始工資核算。 

◎ 公司連發(fā)三則公告，延長(zhǎng)放假時(shí)間。截圖由員工提供。 

　　這段時(shí)間內(nèi)，吃個(gè)湯對(duì)消費(fèi)者的口徑是：“內(nèi)部設(shè)備升級(jí)，公司全體放假，8 月 15 日正常上班”。 

　　此外，8 月 6 日，公司在鋪長(zhǎng)群里，發(fā)布了 8 則注意事項(xiàng)，分別安排了如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者詢問(wèn)、如何應(yīng)對(duì)物業(yè)方催款、如果處理剩余的物料食材等。 

　　情況被隱瞞了12 天。直到 8 月 18 日，門店聯(lián)營(yíng)投資者發(fā)現(xiàn)品牌大規(guī)模閉店，立刻要求品牌方退款，并尋求了媒體曝光。 

◎ 貼在門店上的電費(fèi)欠費(fèi)繳費(fèi)通知單。圖自《第一現(xiàn)場(chǎng)》。 

　　為何要拖延這 12 天？ 

　　昨天，公司法人詹振強(qiáng)給維權(quán)員工們的解釋是“去北京籌錢了”，而員工看來(lái)，是老板“借此段時(shí)間，進(jìn)行店鋪轉(zhuǎn)賣，且搬空了總部跑路”。 

　　就抵達(dá)總部現(xiàn)場(chǎng)的員工發(fā)回的照片、視頻等來(lái)看，辦公室確實(shí)已被搬空。為核實(shí)情況，我們聯(lián)系了創(chuàng)始人詹楚烽，除“抱歉，暫時(shí)不方便接電話”外，他未對(duì)現(xiàn)狀做任何回復(fù)。 

　　是門店經(jīng)營(yíng)不善，需要閉店止損嗎？多位鋪長(zhǎng)告訴我們：業(yè)績(jī)每個(gè)月持續(xù)上漲，經(jīng)營(yíng)狀況良好。 

　　業(yè)績(jī)持續(xù)上漲，月流水千萬(wàn) 

　　真實(shí)關(guān)店原因成謎 

　　“整體月流水在800-1000萬(wàn)，有時(shí)能達(dá)到，有時(shí)不能，公司要求今年的目標(biāo)是一個(gè)億”，廣州一位鋪長(zhǎng)告訴我們。 

　　深圳一位鋪長(zhǎng)則表示：“這幾個(gè)月，銷量越來(lái)越高，以前一天5000份，6、7月份就到了8000-9000份，而且夏天本來(lái)是喝湯的淡季”。 

　　在深圳市場(chǎng)，如果算上少則 500 多則上千的消費(fèi)者儲(chǔ)值，吃個(gè)湯單店月流水在 35-40萬(wàn) ；做得好的比如科興旗艦店，則能到 50-60萬(wàn)。 

　　那么是運(yùn)營(yíng)模式出了問(wèn)題嗎？ 

　　吃個(gè)湯分兩種店型，一種主打外賣，15平左右；一種主打堂食，60平左右。 

　　從菜單上看，它們走少 SKU 的爆品路線：不管外賣、堂食，“原只椰子燉湯”系列，都會(huì)用一整只椰子配送，顏值、口味、價(jià)值感都有。 

　　據(jù) 36kr 報(bào)道，吃個(gè)湯客單在 30-40 元，主力消費(fèi)人群為 24-35 歲，單月單店的復(fù)購(gòu)率在60%以上。 

　　除此之外，它還有個(gè)“聯(lián)營(yíng)模式”—— 單店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)由品牌和“聯(lián)營(yíng)投資者”共同承擔(dān)。 

　　“合同是一個(gè)店 32 萬(wàn)，公司占 51%，投資者占 49%，分紅比例6:4，如果連續(xù)三個(gè)月虧損，就拆伙，按比例結(jié)算”，即投資者需要承擔(dān)虧損。 

　　一位深圳投資者告訴我們，品牌方要求先投資，等有合適店鋪再開(kāi)店，根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)繳費(fèi)用，“一般來(lái)說(shuō)預(yù)算都會(huì)超值，我投了18萬(wàn)，店鋪還沒(méi)選址”。 

　　合伙人們的投資金額從十幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，由于互相不認(rèn)識(shí)，難以確定究竟有多少人。 

　　總的來(lái)看，這是一個(gè)盈利狀況、運(yùn)營(yíng)模式都良好的餐飲品牌，這樣突然倒閉，問(wèn)題到底出在哪里？ 

　　業(yè)內(nèi)議論紛紛 

　　推測(cè)是盤太大、資金斷裂 

　　目前，老板還沒(méi)失聯(lián)。品牌方針對(duì)聯(lián)營(yíng)投資者、員工，公司都發(fā)布了相應(yīng)的公告，表示正在想辦法。 

　　昨日下午，公司再發(fā)公告，希望“先結(jié)算 10%的員工工資”，員工們并不滿意，并提出了新的疑點(diǎn)，比如“團(tuán)餐群被解散，是否是騙了投資人的錢？”“融資那么多錢，現(xiàn)金流那么多，錢都花到哪兒了？”

　　目前的情況比較復(fù)雜，餐飲法務(wù)官創(chuàng)始人、康達(dá)律師事務(wù)所合伙人侯其鋒律師認(rèn)為，按照法律規(guī)定和合同約定，如果老板真的“跑路”，則需要承擔(dān)民事責(zé)任；如果其有不當(dāng)操作，構(gòu)成“職務(wù)侵占罪”、“挪用資金罪”，則可能承擔(dān)刑事責(zé)任。

　　究竟為何倒閉，由于相關(guān)當(dāng)事人均不發(fā)聲，業(yè)內(nèi)人士議論紛紛，推測(cè)主要集中在以下幾點(diǎn)： 

　　1. 盤子太大，全供應(yīng)鏈布局沒(méi)那么容易 

　　除了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，毛利高，單店易復(fù)制外，全供應(yīng)鏈布局是“吃個(gè)湯”的一大特點(diǎn)。 

　　吃個(gè)湯餐飲連鎖，僅是創(chuàng)始人詹楚烽旗下的一部分業(yè)務(wù)而已，他還擁有 6 家公司，涵蓋整條供應(yīng)鏈——湯師傅文化傳播、等候供應(yīng)鏈、唐宋配送、等候?qū)W院、糖管家管理等多家子公司，以及“日峰值 5 萬(wàn)”的湯品類自建中央廚房。

　　這么大的盤子，得靠不斷融資才能撐住。融資失敗，是其倒閉的第二個(gè)原因。 

　　2.融資失敗，資金斷裂 

　　據(jù)創(chuàng)始人詹楚烽發(fā)給聯(lián)營(yíng)者們的公開(kāi)信，“公司今年在資本市場(chǎng)融資方面進(jìn)展坎坷，多次談好的資金，都沒(méi)有按時(shí)到賬。公司資金鏈斷裂，導(dǎo)致要長(zhǎng)時(shí)間停業(yè)�！� 

　　為驗(yàn)證此情況，我們聯(lián)系了其多輪投資方五岳資本，對(duì)方告訴我們負(fù)責(zé)人不在，明天再打，而關(guān)于其真實(shí)其財(cái)務(wù)狀況，吃個(gè)湯的資方、財(cái)務(wù)顧問(wèn)摯金資本，也表示暫不回應(yīng)。 

　　資本這輛快車 

　　不好搭 

　　吃個(gè)湯的事件后續(xù)，短時(shí)間內(nèi)還不會(huì)完結(jié)。 

　　這個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)中，利用資本的思路顯而易見(jiàn)。通過(guò)不斷融資，建立可控性更高的自有供應(yīng)鏈，完成從土地到餐桌的整體標(biāo)準(zhǔn)化，借此提高效率、減小損耗，并通吃 B、C 兩端市場(chǎng)。

　　從它的結(jié)果來(lái)看，供應(yīng)鏈難以催熟，資本這輛快車也并不好搭，弄不好就會(huì)引火焚身。