商場(chǎng)餐飲“十宗罪”

　　前段時(shí)間，一篇名為《2019年，餐飲將從購(gòu)物中心大逃離》的文章在餐飲人朋友圈中瘋傳。該文列舉了購(gòu)物中心在很多餐飲人眼中的“十宗罪”。

　　1.租金太貴

　　2.利潤(rùn)微薄，商家打價(jià)格戰(zhàn)

　　3.商場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)，沒(méi)有安全感

　　4.品類(lèi)同質(zhì)化嚴(yán)重

　　5.“死”商場(chǎng)越來(lái)越多

　　6.經(jīng)營(yíng)格外辛苦

　　7.關(guān)系復(fù)雜，疲于應(yīng)付

　　8.資源被大品牌占據(jù)

　　9.投資成本高

　　10.好場(chǎng)子進(jìn)不去，壞場(chǎng)子進(jìn)去就是“送死”。

　　商場(chǎng)餐飲已經(jīng)從剛開(kāi)始的香餑餑變得越來(lái)越難做，有些商場(chǎng)的餐廳短短一年就關(guān)了一半，原因是客流量太少。

　　過(guò)去，商場(chǎng)是大部分餐飲人即使擠破頭也想進(jìn)去的掘金高地；如今的十大“罪證”一出，有行業(yè)人士便開(kāi)始預(yù)測(cè)，2019年，將有大量餐飲人從購(gòu)物中心“逃離”，紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)向“地下餐飲”。

　　而最近，商場(chǎng)地下似乎迎來(lái)了“春天”，地下一二層的客流是樓上加起來(lái)的10倍之多，一批入駐地下的小吃品牌生意火爆，20幾平小店月?tīng)I(yíng)業(yè)額能高達(dá)30多萬(wàn)！

　　到底為什么會(huì)有這么大翻天覆地的變化呢？商場(chǎng)“地下餐飲”的崛起對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)是不是一個(gè)新機(jī)會(huì)呢？

　　大品牌競(jìng)爭(zhēng)硝煙漸退，購(gòu)物中心小吃為王

　　以6年前商場(chǎng)紅利的最高峰值和現(xiàn)在的情況對(duì)比，追溯了一下商場(chǎng)餐飲的起起伏伏！

　　6年前

　　6年前:地上時(shí)尚餐飲吸客流，地下都是溫飽型快餐

　　2013年，餐飲品牌正在商場(chǎng)享受誘人的紅利，商場(chǎng)的約會(huì)社交屬性讓無(wú)數(shù)的餐飲老板“做夢(mèng)都會(huì)笑醒”。

　　而餐飲品牌的年輕化時(shí)尚化初見(jiàn)端倪，年輕客群正處在新鮮期，人們逛街約會(huì)直接上4樓5樓吃飯，看完電影直接就在同樓層找餐廳吃飯，大家認(rèn)為很新潮很時(shí)尚，所以去商場(chǎng)樓上吃飯是顧客必“打卡”之地�！　�

　　而相比之下地下一二層的餐飲就顯得比較“l(fā)ow”。

　　6年后

　　6年后：地上品牌難出花樣，地下已被小吃攻占,正所謂“三十年河?xùn)|，三十年河西”。以前各大餐飲品牌瞧不上的地下一二層，如今卻是整個(gè)商場(chǎng)人流最密集的地方。

　　20幾平的小店月?tīng)I(yíng)收就能高達(dá)30-40萬(wàn)，坪效遠(yuǎn)甩樓上幾條街。地下餐飲已經(jīng)完全被小吃攻占！那么反觀樓上呢？幾年前是哪些品牌，幾年后基本不會(huì)變�！　�

　　以前的顧客習(xí)慣是到了商場(chǎng)直奔樓上找餐廳吃飯，吃完飯就走，沒(méi)什么值得逗留的。

　　而現(xiàn)在顧客的習(xí)慣就是地鐵出來(lái)直接就在地下逛吃，能留住顧客一整天。很多甚至連一層都不會(huì)去，也就更不會(huì)選擇上樓了。

　　地下一二層成為新的餐飲掘金地？

　　短短幾年時(shí)間，商場(chǎng)的餐飲格局就發(fā)生了如此大的變化，是商場(chǎng)地下一二層餐飲迎來(lái)了的春天？還是曇花一現(xiàn)？

　　1 地上餐飲固化，百花齊放時(shí)代已經(jīng)結(jié)束

　　隨著時(shí)間的更迭和商場(chǎng)的不斷洗牌，“收割小品牌，貼補(bǔ)大品牌”已經(jīng)形成模式。

　　目前洗牌已經(jīng)完成，商場(chǎng)樓上餐飲不斷固化，黃金地段都被海底撈、西貝等知名餐飲大牌占領(lǐng)，很難有什么新花樣，小品牌就更沒(méi)有進(jìn)駐主流商場(chǎng)樓上的機(jī)會(huì)，商場(chǎng)地上餐飲更多的是“幾枝獨(dú)秀”，很難再“百花齊放”。

　　2 交通樞紐人流旺，超市帶客流

　　交通的便利更是為地下餐飲再添一把力量！就以廣州為例：恒寶廣場(chǎng)、花城匯、時(shí)尚天河、太古匯……地鐵和商場(chǎng)相連的數(shù)不勝數(shù)！　　

　　從地鐵出來(lái)直接就是地下，這里可以說(shuō)是餐飲的絕佳“黃金地段”。撇開(kāi)交通這些外力因素的加持，商場(chǎng)招商方這個(gè)內(nèi)部因素也更注重地下的規(guī)劃。

　　3 小吃升級(jí)新時(shí)代時(shí)尚餐飲，為商場(chǎng)注入新活力

　　近幾年，小吃升級(jí)一直是餐飲人樂(lè)此不疲的話(huà)題，炸串、豬蹄等等小吃都逐漸品牌化進(jìn)駐商場(chǎng)。

　　以前的街邊小吃搖身一變成了年輕人喜愛(ài)的潮流餐飲品牌，小吃不斷升級(jí)，品牌化后從low變得高大上。

　　而且現(xiàn)在的年輕客群生長(zhǎng)在物質(zhì)極大富足的年代，樓上一成不變，大而全的餐飲品牌已經(jīng)不足以持續(xù)性地吸引他們的注意力了，小而美更具新鮮感才是迎合他們的新思路。　　

　　4 主題街區(qū)化，迎合年輕人的“逛吃”屬性

　　以廣州時(shí)尚天河為例，地下一層二層都被主題街區(qū)化，起名“夜上�！钡戎黝}，并配上火車(chē)軌道、站牌等元素的裝修，沒(méi)有規(guī)律的布局讓顧客邊拍照、邊逛街、邊吃，而這一點(diǎn)只有小吃的走食屬性可以滿(mǎn)足。　　

　　前段時(shí)間，抖音上必打卡的廣州“夜上海”也讓地下餐飲火了一把，一到節(jié)假日更是人山人海!而商場(chǎng)地上餐飲因?yàn)楦窬謫?wèn)題，人們“閉著眼睛”都能找得到，就失去了場(chǎng)景感。

　　小結(jié)

　　從幾年前的人人都在享受購(gòu)物中心紅利到逃離購(gòu)物中心，又到了現(xiàn)在休閑業(yè)態(tài)搶占商場(chǎng)紅利。

　　地下的一二層也從原來(lái)的無(wú)人問(wèn)津到現(xiàn)在客流爆滿(mǎn)，從不值一提到現(xiàn)在的香餑餑，變化實(shí)在太大。

　　那么這對(duì)于廣大的餐飲人來(lái)講，進(jìn)駐到商場(chǎng)地下一二層是不是一個(gè)新的商機(jī)呢？這個(gè)風(fēng)口是不是真的到來(lái)了呢？我們等待時(shí)間的檢驗(yàn)