77歲的蔡瀾先生遞上他的新名片，上面寫著“掌柜”——蔡瀾越南粉掌柜。這是蔡瀾第一次開餐廳，亦是首次以其名字命名。

　　蔡瀾曾說過，天下喜歡吃東西的人，最終都會愛上一碗越南牛肉粉。他就曾走遍世界各地，尋找一碗正宗的越南粉。中國特色餐飲的發(fā)展，餐飲企業(yè)對垂直餐飲不斷深挖，對異域餐飲進行開拓，讓“老饕”們不必走遍世界，在家門口就能品嘗到世界各地的菜色。蔡瀾引領風潮，也將他最喜愛的越南粉引入中國。

　　2018年7月5日，蔡瀾越南粉的首店在香港中環(huán)蘭桂坊威靈頓街隆重開業(yè)。8月3日在深圳海岸城開設內地首店。這碗越南粉來到中國，反映了“小眾餐飲品類”發(fā)展的強勁勢頭和廣闊前景。

　　為了一碗越南牛肉粉

　　“好吃的越南牛肉粉，用湯匙舀一口湯，喝進口，從此上癮，每天都想追求此種味道”，食神蔡瀾先生這樣評價他心中最完美的越南粉，并直言“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。

　　原來，年輕的蔡瀾曾到越南旅行，在那里品嘗過越南的特色美食——越南牛肉河粉。當時越南的風土人情，仿佛融入了那碗一日三餐的河粉中，讓蔡瀾畢生難忘，對他而言，那似乎不是一碗牛肉河粉，而是一種戀愛般的味道。

　　為什么？蔡瀾說道：“越南河的湯，要是煮得好的話，喝上一口就上癮，湯清澈但味道濃厚，又有不同的層次，第一口甚至都不加，第二口撒些香草，像羅勒、薄荷葉和鵝蒂下去，浸它一浸，又有完全不同的味道。再加豆芽、魚露或檸檬汁，更變化無窮，真令人食之不厭，味道不能忘懷“。

　　后來越南遭遇戰(zhàn)亂，正宗的越南粉在國內沒有得到很好的傳承，回到越南想要重溫舊夢的蔡瀾，吃遍南越、北越，就是沒有吃到和之前一樣的味道了。他知道，戰(zhàn)亂的越南人，有很多已移民到法國或澳洲。于是他去到一個個國家，一個個餐廳去尋找。而這一找，就是幾十年。最終在澳洲墨爾本的“勇記”越南粉店，他找尋完美的越南粉歷程，到達了終點”。

　　用匠心打造的一碗越南粉

　　蔡瀾希望讓食客們都能品嘗到這碗讓他一生難忘的越南粉，精誠所至，他得到“勇記”越南粉傳人的支持，將傳承多年的秘方獨家傳授給了他。

　　制作越南粉也不是按圖索驥這么簡單，水土、食材、調料、配比、火候等稍稍的不同，都會影響菜品最終的味道。為追求最完美的一碗越南粉，蔡瀾和他的團隊根據(jù)“勇記”秘方一次次地制作、調試，每天至少要用一百五十斤以上的骨頭和肉以及香料長時間熬制牛骨湯，不滿意又一次次倒掉。從牛骨到湯，再到香料的配合，必須遵循的“黃金比例”，直到還原出記憶中最極致完美的味道！除了工藝上的考究，在食材上也有嚴格的要求。80%的主食材，來自世界各最佳原產(chǎn)地，例如熬湯用的牛棒骨來自澳洲，牛肉精選世界公認品質的良種牛肉等。

　　全國獨有河粉機　店內每日新鮮制作

　　一般的越南河粉店用的是進口貨，就算來源再好，在運輸過程中總有味道和韌度的流失。傳統(tǒng)河粉機屬于大型設備，蔡瀾團隊經(jīng)過22個月的研發(fā)和改良，縮小尺寸才能將機器陳列于餐廳，讓顧客見證新鮮河粉生產(chǎn)制作的全過程：大米浸泡至軟，石磨磨成米漿再蒸熟、切割成河粉，用心打造出一碗新鮮美味的Pho。

　　除了河粉，消費者一進門，就可以看到以“太空蔬菜”的形式種植的水培蔬菜，既保留新鮮也保證干凈衛(wèi)生，顧客生吃也無妨，讓消費者“所見即所吃”。

　　頂尖設計大師打造蔡瀾Pho店

　　蔡瀾越南粉店的店內設計由著名日本空間設計師 JO NAGASAKA主理，以原木色為主體配合開放式的廚房設計來打造高自然光的舒適用餐空間。獨家餐具結合了越南傳統(tǒng)花紋與現(xiàn)代簡約元素，并根據(jù)人體工學設計。

　　蔡瀾先生表示:“這一切，都是我們對得起客人、對得起自己”。

　　關于蔡瀾

　　1941年8月18日出生于新加坡，祖籍廣東潮州，電影監(jiān)制，美食家，專欄作家，電影節(jié)目主持人，商人。與金庸、黃霑、倪框并稱為“香港四大才子”，已出版之書籍超過200本，代表作品有《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾旅行食記》等,曾任美食節(jié)目《舌尖上的中國》總顧問。