77歲的蔡瀾先生遞上他的新名片，上面寫著“掌柜”——蔡瀾越南粉掌柜。這是蔡瀾第一次開餐廳，亦是首次以其名字命名。

　　蔡瀾曾說過，天下喜歡吃東西的人，最終都會(huì)愛上一碗越南牛肉粉。他就曾走遍世界各地，尋找一碗正宗的越南粉。中國特色餐飲的發(fā)展，餐飲企業(yè)對(duì)垂直餐飲不斷深挖，對(duì)異域餐飲進(jìn)行開拓，讓“老饕”們不必走遍世界，在家門口就能品嘗到世界各地的菜色。蔡瀾引領(lǐng)風(fēng)潮，也將他最喜愛的越南粉引入中國。

　　2018年7月5日，蔡瀾越南粉的首店在香港中環(huán)蘭桂坊威靈頓街隆重開業(yè)。8月3日在深圳海岸城開設(shè)內(nèi)地首店。這碗越南粉來到中國，反映了“小眾餐飲品類”發(fā)展的強(qiáng)勁勢頭和廣闊前景。

　　為了一碗越南牛肉粉

　　“好吃的越南牛肉粉，用湯匙舀一口湯，喝進(jìn)口，從此上癮，每天都想追求此種味道”，食神蔡瀾先生這樣評(píng)價(jià)他心中最完美的越南粉，并直言“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。

　　原來，年輕的蔡瀾曾到越南旅行，在那里品嘗過越南的特色美食——越南牛肉河粉。當(dāng)時(shí)越南的風(fēng)土人情，仿佛融入了那碗一日三餐的河粉中，讓蔡瀾畢生難忘，對(duì)他而言，那似乎不是一碗牛肉河粉，而是一種戀愛般的味道。

　　為什么？蔡瀾說道：“越南河的湯，要是煮得好的話，喝上一口就上癮，湯清澈但味道濃厚，又有不同的層次，第一口甚至都不加，第二口撒些香草，像羅勒、薄荷葉和鵝蒂下去，浸它一浸，又有完全不同的味道。再加豆芽、魚露或檸檬汁，更變化無窮，真令人食之不厭，味道不能忘懷“。

　　后來越南遭遇戰(zhàn)亂，正宗的越南粉在國內(nèi)沒有得到很好的傳承，回到越南想要重溫舊夢的蔡瀾，吃遍南越、北越，就是沒有吃到和之前一樣的味道了。他知道，戰(zhàn)亂的越南人，有很多已移民到法國或澳洲。于是他去到一個(gè)個(gè)國家，一個(gè)個(gè)餐廳去尋找。而這一找，就是幾十年。最終在澳洲墨爾本的“勇記”越南粉店，他找尋完美的越南粉歷程，到達(dá)了終點(diǎn)”。

　　用匠心打造的一碗越南粉

　　蔡瀾希望讓食客們都能品嘗到這碗讓他一生難忘的越南粉，精誠所至，他得到“勇記”越南粉傳人的支持，將傳承多年的秘方獨(dú)家傳授給了他。

　　制作越南粉也不是按圖索驥這么簡單，水土、食材、調(diào)料、配比、火候等稍稍的不同，都會(huì)影響菜品最終的味道。為追求最完美的一碗越南粉，蔡瀾和他的團(tuán)隊(duì)根據(jù)“勇記”秘方一次次地制作、調(diào)試，每天至少要用一百五十斤以上的骨頭和肉以及香料長時(shí)間熬制牛骨湯，不滿意又一次次倒掉。從牛骨到湯，再到香料的配合，必須遵循的“黃金比例”，直到還原出記憶中最極致完美的味道！除了工藝上的考究，在食材上也有嚴(yán)格的要求。80%的主食材，來自世界各最佳原產(chǎn)地，例如熬湯用的牛棒骨來自澳洲，牛肉精選世界公認(rèn)品質(zhì)的良種牛肉等。

　　全國獨(dú)有河粉機(jī)　店內(nèi)每日新鮮制作

　　一般的越南河粉店用的是進(jìn)口貨，就算來源再好，在運(yùn)輸過程中總有味道和韌度的流失。傳統(tǒng)河粉機(jī)屬于大型設(shè)備，蔡瀾團(tuán)隊(duì)經(jīng)過22個(gè)月的研發(fā)和改良，縮小尺寸才能將機(jī)器陳列于餐廳，讓顧客見證新鮮河粉生產(chǎn)制作的全過程：大米浸泡至軟，石磨磨成米漿再蒸熟、切割成河粉，用心打造出一碗新鮮美味的Pho。

　　除了河粉，消費(fèi)者一進(jìn)門，就可以看到以“太空蔬菜”的形式種植的水培蔬菜，既保留新鮮也保證干凈衛(wèi)生，顧客生吃也無妨，讓消費(fèi)者“所見即所吃”。

　　頂尖設(shè)計(jì)大師打造蔡瀾Pho店

　　蔡瀾越南粉店的店內(nèi)設(shè)計(jì)由著名日本空間設(shè)計(jì)師 JO NAGASAKA主理，以原木色為主體配合開放式的廚房設(shè)計(jì)來打造高自然光的舒適用餐空間。獨(dú)家餐具結(jié)合了越南傳統(tǒng)花紋與現(xiàn)代簡約元素，并根據(jù)人體工學(xué)設(shè)計(jì)。

　　蔡瀾先生表示:“這一切，都是我們對(duì)得起客人、對(duì)得起自己”。

　　關(guān)于蔡瀾

　　1941年8月18日出生于新加坡，祖籍廣東潮州，電影監(jiān)制，美食家，專欄作家，電影節(jié)目主持人，商人。與金庸、黃霑、倪框并稱為“香港四大才子”，已出版之書籍超過200本，代表作品有《蔡瀾嘆名菜》、《蔡瀾旅行食記》等,曾任美食節(jié)目《舌尖上的中國》總顧問。