短短1年時間，魚你在一起瘋狂席卷全國，開設1000多家門店；絕味鴨脖門店從3代店升級到4代店，5000家到9000家的高復制落地速度成為行業(yè)奇跡；廖記棒棒雞高勢能門店業(yè)績增長200%；五芳齋服務區(qū)門店業(yè)績增長40%；小淮娘鴨血粉絲湯從無到有，瘋狂擴張1000+門店...

　　據統(tǒng)計，在競爭激烈的餐飲市場，全國600萬家餐廳，平均每天約有553家餐廳面臨著倒閉。

　　但上面這些品牌是如何實現野蠻生長的？人員少，復制快，效率高，標準化，易操作，面積小，租金低，靈活性強。

　　縱觀上面提到的這些高成長門店，它們無一不具備這些核心特點。而在這背后，離不開精心定位和策劃。

　　事實上，在一個品牌的建設中，內容、內核，才更重要。在餐飲品牌感受塑造的競爭中，品牌所做的策略定位，會不會被所有消費者正確感知是最為關鍵的。

　　但，分為主動定位和被動定位，當門店落地之后，所有消費者對品牌的認知，這是被動的。而被消費者能夠正確感知，靠的是感覺認知，這才是最為重要的一點。

　　在這一系列火爆品牌的背后，站著的是中國專注打造餐飲品牌的合眾合，創(chuàng)始人姚哲總結提出了一套方法論：“餐飲進化理論”。

01

價值最大化機會點：

降維打擊，專攻餐飲軟肋

　　跟星巴克拼管理、跟海底撈比服務、跟鼎泰豐斗品質無疑是以卵擊石，應該運用核心優(yōu)勢，主動“降維打擊”。

　　比如一年開設門店1000+的魚你在一起，它之所以成功是因為對標街邊最多的黃燜雞米飯等一系列餐飲小店，產品好、復制快、規(guī)模密、品牌強。

　　合眾合在策劃 “一碗酸菜魚，能干三碗飯”這句廣告語時，目的是把品牌焦點與顧客焦點一致，產品屬性直擊酸菜魚市場，品牌、室內設計標準化逐步建設，實現門店快速復制。

　　全國創(chuàng)造國民新快餐品牌，僅僅一年就達成從1到1000家的奇跡，成為央視上榜品牌，并在上海股交所成功掛牌上市。

　　進入高速發(fā)展、進化階段的餐飲業(yè)，朋友圈需要很多細分領域的專業(yè)人士。

　　商業(yè)經營一直更多的強調“思考”，比社會中任何其他領域都多。

　　其實就像房產、汽車、金融這些行業(yè)，都有專人分析、研究政策的，那么同樣的，餐飲行業(yè)也需要。

　　快餐品牌華萊士同樣定位精準，不去跟金拱門和肯德基爭奪市場，基本上都避開黃金商圈，以價格取勝；

　　在深度思考之后，合眾合助力華萊士品牌全面升級，品牌標準化、規(guī)模化，門店快速復制，如今在全國已擁有近10000家門店。

02

品牌模式進化

品牌才有機會成為“頭牌”

　　讓品牌更有被選擇的價值，超級偏好時代來臨，專屬品牌時代潮流開始。

　　消費者的第一需求是品類，而細分品類下的機會則是未被滿足的需求，是競爭品牌分布占據什么需求，也就是要把競爭市場上別人沒做好的地方做好且放大，分流別人的客流。

　　瀾記品牌，全國門店300+，在1.0版本的時候品牌定義不太清晰，消費者對其認知比較模糊，合眾合為其重新梳理了定位，升級后的2.0版本定位從老香港茶飲變?yōu)橄愀鄄栾嬈奉惖辍?/span>

　　這樣對標的不單單只是原先的港式奶茶，對標的可以是舊的也可以是新的。當上升到這個維度的時候，瀾記發(fā)現香港飲品的品類沒有強勢的品牌出現，最大的競爭者就是自己。

　　產品是由工廠制造生產的，而品牌是顧客購買的標簽，產品能被競爭對手復制，但品牌意義是獨一無二的。

　　復印件永遠沒有原件好，當你的品牌搶占到先機，你就為品牌化建設站穩(wěn)了腳跟。

　　在市場的變化中保持對市場的預判，不斷更新策劃思維，因為對于品牌來說如果能讓顧客并不僅限于產品和服務本身而喜歡它們，那就接近成功了。

　　品牌是與消費者的一種關系，當品牌以一個人的身份和消費者接觸時，它就具備了個性。

　　為了和消費者有更長久的關系，品牌個性就不僅要考慮到消費者現在的想法，還必須預見到消費者未來的期望。

　　消費者為什么要選擇你的品牌？你的品牌值得被選擇的最核心消費理由是什么？這就是品牌的“核心品類定位”，就是品牌要告訴消費者的。

03

模式進化

贏在起跑線

　　餐飲行業(yè)進化至今，有三個關鍵信息點：即時，即食，及時。

　　“即時”：門店的出品效率、品質；“即食”：強便利性、選擇多，即食便利性的來臨就是解饞；“及時”：外賣、物流體系、智能支付方式讓產品離消費者更近、更快。

　　進化后的好模式，要從以前的好配送、好服務、好鋪面、好管理、好品類、好產品，過渡到現在的好社群、好口碑、好體驗、好場景、好品牌、好名字。