近年來，零售形態(tài)不斷迭代升級，商超從傳統(tǒng)的賣場逐漸向融合多元業(yè)態(tài)的復(fù)合型賣場轉(zhuǎn)變。萬家MART、盒馬鮮生、超級物種等商超紛紛試水，促使“商超+餐飲”成為了新零售的標配。在激烈的競爭下，商超想要在市場中獲得優(yōu)勢，創(chuàng)新求變成為其商業(yè)運營的關(guān)鍵詞。近日，蘇寧家樂福全國首家餐廳——“MR.�！辈蛷d開業(yè)，預(yù)示著“商超+自營餐廳”模式的開啟。升級后的新模式，能給消費者帶來怎樣的消費體驗？它能為商超帶來怎樣的新思考？它會不會成為一種新常態(tài)？

01

商超不斷迭代升級，家樂福首家自營餐廳落地

   餐飲作為商超的輔助模塊，為消費者提供便利的同時，也成為商超獲客吸金的有力武器。在零售形態(tài)不斷迭代升級下，一種“商超+自營餐廳”的新模式出現(xiàn)在消費者視野。

   近日，蘇寧家樂福全國首家餐廳——“MR.�！辈蛷d在上海家樂福古北店開業(yè)。據(jù)了解，該餐廳營業(yè)面積總共630平方米左右，設(shè)有240個座位，及單獨的收銀柜臺；還設(shè)置了開放式廚房、烘焙坊、網(wǎng)紅產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū)。

（圖片來源：家樂福）

   據(jù)相關(guān)報道介紹，該餐廳主打“全球食材、本地口味”，為消費者提供從三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。餐廳內(nèi)可堂食成品菜，提供和標準餐廳一樣的堂食場景體驗，物美價廉，如土雞湯餛飩9.9元、肉眼牛排套餐39.9 。

   家樂福相關(guān)負責人告訴記者，“MR.�！辈蛷d其實是家樂福圍繞“產(chǎn)品力”回歸零售本質(zhì)的一次重要升級，以消費者實際需求為中心，為顧客提供極具性價比的美食，希望通過產(chǎn)品的多樣化、標準化、一體化的量產(chǎn)讓產(chǎn)品的整體成本大幅下降，最終讓消費者受惠。

（圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)）

   相比于傳統(tǒng)商超的聯(lián)營模式，選擇完全自營是“MR.福”餐廳一大特色。從餐廳設(shè)計到搭配餐廳同名自有品牌系列的半成品菜，家樂福力求在視覺和用餐體驗上給消費者帶來完整的品牌認知。

   近日，記者探訪家樂福保利店觀察到，目前該店已上架“MR.�！毕盗猩唐�，包含伊比利亞豬肋排、芝士焗龍蝦配面系列、魔龍小龍蝦系列、原湯面系列等多款全新美味升級的“半成品菜”。據(jù)相關(guān)負責人介紹，目前保利店在售魔龍小龍蝦系列在半個月內(nèi)銷售了近3萬盒，是6月份的熟食爆品之王。

（圖片來源：家樂福）

   “未來每月將有4-6款餐飲新品由家樂福餐飲團隊自行設(shè)計，涉及烘焙、加熱即食快手菜、甜點類別等�！彼�表示。想必，這與記者在現(xiàn)場看到的“MISS.樂”系列產(chǎn)品有關(guān)，這是關(guān)于甜的系列，家樂福方面稱是未來的一個神秘產(chǎn)品系列。

   值得一提的是，此前家樂福表示，未來計劃是在家樂福門店新開或改造，餐廳模式快速復(fù)制，預(yù)計年內(nèi)開出100家餐廳。深圳家樂福中心城店“MR.�！辈蛷d正在這一計劃中，預(yù)計今年下半年面世。

（“MISS.樂”系列之閃電泡芙，圖片來源：銥星云商）

02

“商超+餐飲”倍受追捧，已成為新零售的標配

   商超作為一個與消費者的生活聯(lián)系緊密的場所，從滿足消費者物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，逐漸在滿足消費者心理體驗等多元化需求上布局。越來越多的商超從傳統(tǒng)的賣場逐漸向融合多元業(yè)態(tài)的復(fù)合型賣場轉(zhuǎn)變。

   剛起步階段，商超主要是以售賣商品為主，隨后商超作為“二房東”出租場地供餐飲商鋪及檔口進駐 ，也出現(xiàn)了以盒馬鮮生為代表的生鮮加工模式和盒馬工坊，再慢慢進化到如今商超布局自營餐廳，“商超+餐飲”變成了一種重要的突圍手段，向精耕細作、深度運營的方向發(fā)展。

（圖片來源：銥星云商）

   近日，記者來到了盒馬鮮生皇庭廣場店，閑逛一圈后發(fā)現(xiàn)，該店將“餐飲”植入商超，設(shè)置了兩個特色餐飲區(qū)。海鮮吧就餐區(qū)附近有海鮮麻辣香鍋、棧點啫啫堡、錫紙花甲粉、呂錦記等美食品牌；另一個就餐區(qū)有日本料理、牛排肉鋪、港式燒味、林氏北派鹵味等。

   記者在海鮮吧就餐區(qū)觀察到，大部分消費者選擇的菜品為海鮮類美食，尤其是小龍蝦套餐。現(xiàn)場，熟食麻辣味的小龍蝦神鮮桶售價100元，約3斤；消費者也可以自行打撈鮮活小龍蝦，價格為69.9元3斤，場內(nèi)有代客加工服務(wù)，多種口味可選。記者詢問后了解到，加工小龍蝦的時長大約需要30-40分鐘，現(xiàn)場依然有不少消費者排隊等候。

（圖片來源：銥星云商）

   在多種美食的誘惑下，記者也不忘體驗一番，購買了39.9元每份的海鮮熟食花螺和19元的經(jīng)典花甲粉。從價格上看，海鮮區(qū)鮮活花螺的售價為78元，而一份熟食花螺重量近半斤，與鮮活花螺價格相近。

   同一天，記者在家樂福保利店也觀察到，商超外圍有吉野家、真功夫、胡椒宅男、宗記村等餐飲品牌，場內(nèi)有重慶小面、清遠雞坊、鮮食匯、燒臘工坊等多種地方特色美食。保利店作為家樂福華南區(qū)首家新概念時尚門店，打造了“生鮮+餐飲加工+堂食”為主的一條龍服務(wù)體驗。據(jù)了解，餐飲區(qū)域面積超過500平米，消費者選擇可以將現(xiàn)場買到的海鮮進行加工，即買、即烹、即食。

（圖片來源：銥星云商）

   此前記者在萬家MART寶安中心店探店時發(fā)現(xiàn)，該店也設(shè)置了特色餐飲區(qū)，北京烤鴨、鮭魚館、川小面、瀏陽蒸菜、北方面點等多家地方特色美食囊括其中，并打造了舒適的就餐休息區(qū)，區(qū)域內(nèi)有不少消費者選擇在此就餐及休息。

03

“商超+自營餐廳”模式會成為新常態(tài)？

   從記者的走訪過程中可見，商超中的餐飲布局已成為一種常態(tài)。目前深圳大部分商超都布局了自制食品銷售、地方特色美食或“生鮮+加工”，還設(shè)置了特定的就餐休息區(qū)。

   對于這樣的模式，記者從采訪多位消費者中了解到，她們選擇在商超內(nèi)就餐主要是滿足了快速和方便的需求，尤其是附近的上班族。此外，場內(nèi)的多種美食可供她們選擇，性價比高。“逛街累了，第一次來打撈小龍蝦，自己選的新鮮小龍蝦吃得更放心，口感好，價格便宜，體驗感好�！币晃辉诤旭R鮮生皇庭店的消費者說。

（圖片來源：銥星云商）

   在采訪過程中，也有一些消費者認為，用餐環(huán)境有待提高。以盒馬鮮生皇庭店為例，海鮮吧餐飲區(qū)設(shè)置在中庭位置，30余張桌子間沒有圍擋且間距小，環(huán)境相對嘈雜。此外，付款時只能通過盒馬APP進行購買，給消費者帶來不便。

   在新零售概念遍地開花的趨勢下，嗅覺敏銳的商超意識到原有模式的缺陷，開始嘗試“商超+自營餐廳”的新模式。家樂福的“MR.福”餐廳不同于現(xiàn)在的“用餐區(qū)”，它能有效解決現(xiàn)有的消費者對于用餐環(huán)境和菜品的要求。

（圖片來源：上海長寧）

   蘇寧家樂福餐飲項目總監(jiān)李一江表示：“因為擁有絕對的話語權(quán)，家樂福在餐廳的日常管理、節(jié)慶活動上更加靈活自主，和賣場區(qū)域的互動配合也更為流暢�！睋�(jù)悉，家樂福自營餐廳還準備打造線上線下多場景融合的社交美食中心，比如未來會定期推出現(xiàn)場烹飪課、直播云課，也會向消費者推出可定制化的生日party、求婚宴等，可以滿足現(xiàn)在快速細分的個性需求。

   業(yè)內(nèi)人士認為，消費者需求的不斷升級，促使商超之間的競爭從比拼品類全、價格低轉(zhuǎn)變到購物環(huán)境和品質(zhì)體驗。“商超+自營餐廳”作為增加顧客黏性的方式，將會被越來越多商超采納，豐富顧客體驗的業(yè)態(tài)混搭也將會是一種尋常存在。同時，她也提醒到，商超采用自營模式便于餐廳品控管理的同時，也意味著可能在經(jīng)營成本上的壓力會相對比較大。

（圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)）

結(jié)語

   從商超的發(fā)展歷程中顯而易見，它從簡單到復(fù)雜、從需求單一到不斷滿足消費者多元化需求，一直在不斷迭代升級。“商超+自營餐廳”作為一種新模式，在滿足消費者快速、簡便、低價的需求下，從用餐環(huán)境和菜品上提升顧客的用餐體驗，成為商超打造“商超+餐飲+體驗”的零售新模式中的重要一環(huán)。

   未來，隨著商超在數(shù)字化、智能化、人性化場景上不斷加碼，零售市場的業(yè)態(tài)將更加豐富。與消費者日常需求相結(jié)合的業(yè)態(tài)，如美發(fā)店、美甲店、眼鏡店、鮮花店會不會成為商超的自營業(yè)態(tài)，這有待進一步考證。