大數(shù)據(jù)時(shí)代，企業(yè)對(duì)自身目標(biāo)客戶的深度分析是絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲行業(yè)也是如此。

　　激烈大環(huán)境下的覺(jué)醒

　　餐飲會(huì)員爭(zhēng)奪戰(zhàn)打響

　　如果把會(huì)員營(yíng)銷放在幾年前說(shuō)，或許還不會(huì)有多少餐飲老板輕信。因?yàn)樵谛袠I(yè)紅利下，餐廳生意好，老板也不用發(fā)愁客流量，辦會(huì)員卡儲(chǔ)值的有，但會(huì)玩且對(duì)此注重的少。

　　而近幾年，我們發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)的一些變化正在逼著餐飲從業(yè)者們向會(huì)員營(yíng)銷發(fā)力。從行業(yè)諸多品牌的動(dòng)作中，就能嗅出一絲風(fēng)向。

　　競(jìng)爭(zhēng)重圍下，餐飲企業(yè)暗自發(fā)力會(huì)員

　　外賣平臺(tái)減少燒錢，搭建會(huì)員體系

　　隨著過(guò)去燒錢補(bǔ)貼模式的轉(zhuǎn)變，外賣用戶拉新減緩，會(huì)員成為外賣平臺(tái)發(fā)力的一大主戰(zhàn)場(chǎng)。艾媒咨詢發(fā)布的《2018餓了么超級(jí)會(huì)員專題研究報(bào)告》顯示，2018中國(guó)在線外賣會(huì)員規(guī)模超過(guò)8000萬(wàn)人。

　　去年，餓了么更是通過(guò)與阿里打通會(huì)員體系，形成強(qiáng)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，吸引和留住了更多高價(jià)值用戶。

　　星巴克中年危機(jī)，改版會(huì)員制度

　　2018年，星巴克遭遇中年危機(jī)，面對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向的轉(zhuǎn)變，互聯(lián)網(wǎng)咖啡的沖擊，星巴克做出了會(huì)員改版，深度增加用戶粘性的舉動(dòng)。

　　同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下，全新喜茶會(huì)員開放

　　最近，喜茶也開始升級(jí)全新會(huì)員，利用優(yōu)惠活動(dòng)增大會(huì)員注冊(cè)吸引力。

　　這也透露出，面對(duì)奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等諸多近乎同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的激烈氛圍，會(huì)員競(jìng)爭(zhēng)成為了喜茶下一個(gè)錨點(diǎn)。

　　肯德基推廣APP，謀中會(huì)員大數(shù)據(jù)？

　　肯德基線下門店，越來(lái)越多在推出超級(jí)APP傳達(dá)“服務(wù)” ，開始注重會(huì)員拉新留存。其渠道、消費(fèi)人群廣泛，不得不讓人深思其背后對(duì)會(huì)員大數(shù)據(jù)的考慮謀劃。

　　業(yè)績(jī)低走，消費(fèi)習(xí)慣變化帶來(lái)挑戰(zhàn)

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲行業(yè)全年收入42,716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。這是近5年來(lái)漲幅最低的一次。在這樣的勢(shì)頭下，餐飲老板們明顯感覺(jué)到業(yè)績(jī)下滑，加上經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的擠壓，難以想象2019年餐飲整體大環(huán)境是否將更加慘烈。

　　究其原因之一，近幾年餐飲消費(fèi)主力人群的消費(fèi)習(xí)慣面臨很大波動(dòng)。來(lái)不及跟上時(shí)代變化的傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者們逐漸都被拋在了后頭。

　　習(xí)慣于移動(dòng)支付的年輕消費(fèi)者們，喜好多變忠誠(chéng)度低，更多注重線上種草，線下拔草，使得傳統(tǒng)中小商戶的原來(lái)的營(yíng)銷套路變得難上加難。

　　如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲企業(yè)的拉新客戶成本越來(lái)越高，但想從老會(huì)員身上挖掘價(jià)值，就是一個(gè)可見(jiàn)的低成本的方式。

　　觀察眾多品牌的動(dòng)作，這場(chǎng)會(huì)員爭(zhēng)奪戰(zhàn)或許早已打響，只是仍有后來(lái)者尚未意識(shí)到其重要性。

　　看見(jiàn)未來(lái)

　　會(huì)員大數(shù)據(jù)是核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　為什么要重視會(huì)員營(yíng)銷？

　　業(yè)內(nèi)有說(shuō)法，會(huì)員消費(fèi)額占比可以高達(dá)80%；

　　會(huì)員介紹來(lái)新的顧客成為會(huì)員的幾率高達(dá)90%；

　　會(huì)員客單價(jià)是非會(huì)員顧客的2倍以上；

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　　會(huì)員是餐飲企業(yè)必須重視的群體，如果連這部分消費(fèi)者都未能服務(wù)好，也很難再提其他了。

　　科技不斷進(jìn)步的大數(shù)據(jù)時(shí)代，足夠的會(huì)員數(shù)據(jù)沉淀能夠幫助品牌玩出更多的花樣來(lái)，對(duì)于品牌進(jìn)行深度人群畫像分析，刺激消費(fèi)，品牌推廣等方面也有諸多裨益。

　　幫助消費(fèi)人群深度分層

　　分析餐廳的客群，大致可以分為不忠誠(chéng)，忠誠(chéng)，高度忠誠(chéng)且價(jià)值高用戶。餐飲企業(yè)需對(duì)自身客群的深度分析，并作出對(duì)應(yīng)的服務(wù)，提升顧客好感度。

　　當(dāng)會(huì)有對(duì)品牌有了深度信賴，也會(huì)帶動(dòng)其他客群前來(lái)消費(fèi)。

　　實(shí)現(xiàn)從低頻到高頻消費(fèi)喚醒

　　現(xiàn)在的餐廳會(huì)員制度大多有個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)，注冊(cè)既會(huì)員。但當(dāng)會(huì)員注冊(cè)而不消費(fèi)，這樣的會(huì)員并不具備忠誠(chéng)度。

　　而會(huì)員營(yíng)銷針對(duì)不同忠誠(chéng)度的用戶進(jìn)行等級(jí)分化，餐廳營(yíng)銷知道了顧客都是誰(shuí)、有什么消費(fèi)特征、需要什么，也有了更多選擇：是讓用戶多了解品牌，多消費(fèi)幾次，還是重點(diǎn)注意關(guān)系的維護(hù)等……

　　有了會(huì)員深度分層次的捆綁，商戶能夠在合適的時(shí)間向最需要的用戶精準(zhǔn)傳達(dá)促銷信息，從而實(shí)現(xiàn)低頻消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)喚醒。

　　圍繞“高頻消費(fèi)”

　　如何培養(yǎng)會(huì)員忠誠(chéng)度？

　　目前市場(chǎng)大多餐飲商戶沒(méi)有真正建立與顧客間的聯(lián)系，唯有顧客成為會(huì)員，并成為高頻消費(fèi)的忠誠(chéng)用戶，才能給生意帶來(lái)增長(zhǎng)。

　　餐飲企業(yè)做好會(huì)員營(yíng)銷，培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)度，可以從何處抓起？

　　會(huì)員尊享培養(yǎng)消費(fèi)慣性

　　當(dāng)顧客真正成為餐廳的忠誠(chéng)用戶，愿意為餐廳付出高頻次的消費(fèi)時(shí)，顧客關(guān)注必然是如何將賺得自身利益。而這種權(quán)益，往往體現(xiàn)在身份的尊貴上。

　　比如西貝將會(huì)員門檻提高的同時(shí)，設(shè)定了會(huì)員尊享權(quán)益。這種權(quán)益的設(shè)置，旨在讓會(huì)員感受到價(jià)值，對(duì)消費(fèi)產(chǎn)生慣性。

　　另外，設(shè)置會(huì)員日專享體驗(yàn)鼓勵(lì)會(huì)員消費(fèi)，也是一個(gè)培養(yǎng)高粘度粉絲的過(guò)程。

　　疊堆卡券喚醒會(huì)員消費(fèi)

　　現(xiàn)在許多會(huì)員營(yíng)銷中，還會(huì)增設(shè)禮品卡。比如全家的禮品卡可享受咖啡禮包，限定一定時(shí)間內(nèi)兌換。加上自身門店渠道廣，下樓即取的便利贏得了不少上班族白領(lǐng)的心。

　　在很多商家乃至顧客的眼中，會(huì)員卡到手后消費(fèi)就完事兒了。但其實(shí)，卡券也是可以疊堆和更替的。比如星巴克的做法就是，顧客擁有一個(gè)會(huì)員賬戶，同時(shí)還可以繼續(xù)疊加卡券，對(duì)應(yīng)不同的優(yōu)惠，以此來(lái)喚醒消費(fèi)。

　　會(huì)員制度不是設(shè)立就一勞永逸的事情，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，你不變化，就會(huì)被遺忘和淘汰。

　　不斷曝光與宣傳

　　會(huì)員營(yíng)銷是帶領(lǐng)顧客與品牌之間建立更深層次的聯(lián)系。但也有很多商家做了會(huì)員營(yíng)銷，卻很難直接傳遞到消費(fèi)者心中。

　　在這方面我們所能給到的建議是：企業(yè)一定要注重對(duì)員工的培訓(xùn)，注意宣傳、曝光和引導(dǎo)。

　　僅僅拿會(huì)員注冊(cè)的入口來(lái)說(shuō)，就有微信注冊(cè)、公眾號(hào)注冊(cè)、大眾點(diǎn)評(píng)、口碑等多個(gè)注冊(cè)入口。

　　你的員工是否了解各個(gè)會(huì)員注冊(cè)入口及活動(dòng)？

　　除了員工引導(dǎo)對(duì)此有很大助益外，線上線下對(duì)會(huì)員營(yíng)銷活動(dòng)的宣傳曝光也都極為重要，目的是贏得消費(fèi)者心目中的存在感，從而能夠形成品牌記憶，達(dá)成復(fù)購(gòu)。

　　結(jié)語(yǔ)

　　企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的三力：第一階段是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，第二階段是供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力，第三階段是會(huì)員大數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)品是真正吸引顧客的核心，供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放瓢l(fā)展的后盾。

　　而未來(lái)，玩轉(zhuǎn)會(huì)員大數(shù)據(jù)的沉淀，挖掘會(huì)員用戶的價(jià)值來(lái)刺激消費(fèi)，將成為更多企業(yè)培養(yǎng)顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，拉升復(fù)購(gòu)的必備手段。這也是科技進(jìn)步帶來(lái)的機(jī)遇。