昨日（6月5日），中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》（以下稱《報(bào)告》）�！秷�(bào)告》顯示，2019年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入3273.8億元，同比增長(zhǎng)9.6%，百?gòu)?qiáng)入圍門檻水平也進(jìn)一步提高。細(xì)分業(yè)態(tài)中，快餐、以及傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)業(yè)態(tài)——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭，火鍋顯示出強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì)。

  《報(bào)告》顯示，2019年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店覆蓋范圍更加廣泛。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴(kuò)大，且穩(wěn)步推進(jìn)擴(kuò)張步伐，加快進(jìn)行城市版圖布局，三四線城市發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn)，并不斷創(chuàng)新探索，積極嘗試多元化多品牌運(yùn)營(yíng)。

  《報(bào)告》顯示，2019年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)壓力持續(xù)加大，成本費(fèi)用繼續(xù)攀高。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)盈利能力穩(wěn)中向好，平均銷售利潤(rùn)率為6.3%。餐飲五百?gòu)?qiáng)門店平均銷售利潤(rùn)率為11.5%。提質(zhì)增效是當(dāng)前行業(yè)領(lǐng)軍代表深化改革所面臨的共同問(wèn)題。

  目前，餐飲消費(fèi)逐漸由發(fā)展型轉(zhuǎn)向享受體驗(yàn)型和精準(zhǔn)服務(wù)型消費(fèi)，餐飲行業(yè)走向可高度概括為品質(zhì)提升，即：由傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。隨著消費(fèi)需求愈加品質(zhì)化、精細(xì)化，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店在餐飲市場(chǎng)中的引領(lǐng)作用越來(lái)越明顯。

  《報(bào)告》同時(shí)指出，今年一季度，全國(guó)餐飲收入6026億元，同比下跌44.3%，增速同比下跌53.9個(gè)百分點(diǎn)。其中3月份，全國(guó)餐飲收入1832億元，同比大幅下跌46.8%，增速較上年下跌56.3個(gè)百分點(diǎn)。一季度，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額降幅（-19%），全國(guó)餐飲市場(chǎng)降幅高于整個(gè)消費(fèi)品市場(chǎng)降幅25.3個(gè)百分點(diǎn)。

  截止今年4月，全國(guó)餐飲收入8333億元，同比下降41.2%；限額以上單位餐飲收入1786億元，同比下降38.6%。餐飲市場(chǎng)雖未止跌，但降幅開始收窄。

  當(dāng)前餐飲行業(yè)積極調(diào)整備戰(zhàn)復(fù)工復(fù)業(yè)，進(jìn)一步發(fā)揮拉動(dòng)消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用。餐飲行業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)換為“求生存”。（第一商業(yè)網(wǎng)綜合整理）