本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者黎敏華 6月7日廣州報(bào)道）在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，多種新餐飲模式崛起，廣東傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正面臨如何改革的思考。據(jù)由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的“廣東餐飲50強(qiáng)分析報(bào)告”顯示，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，其中廣東省餐飲收入2836.6億元，排名第一；同比增速8.3%，同比增速僅在全國(guó)排在第25位。

　　全國(guó)前10強(qiáng)：廣東席僅1家

　　報(bào)告指出，廣東前10強(qiáng)餐飲企業(yè)總營(yíng)業(yè)額達(dá)1777963.91萬(wàn)元，占50強(qiáng)總營(yíng)業(yè)額的60%；其余40名餐飲企業(yè)總營(yíng)業(yè)額僅占40%。據(jù)廣東50強(qiáng)的全國(guó)百?gòu)?qiáng)排名數(shù)據(jù)顯示，非廣東席的外資企業(yè)品牌有4家位列全國(guó)前10強(qiáng)；廣東席企業(yè)僅占1席。

　　從業(yè)態(tài)分布來(lái)看，餐館酒樓、快餐、休閑餐飲依然是50強(qiáng)的主力業(yè)態(tài)。餐館酒樓、快餐、休閑餐飲在前10企業(yè)中共占9家，在50強(qiáng)企業(yè)中有45家。23家餐館酒樓實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入711289.21萬(wàn)元，占50強(qiáng)企業(yè)總額24.04%；4家快餐實(shí)現(xiàn)收入1040876.91萬(wàn)元，占50強(qiáng)企業(yè)總額的35.18%；休閑餐飲實(shí)現(xiàn)收入917263.5萬(wàn)元，占50強(qiáng)企業(yè)總額31.01%。

　　從區(qū)域分布來(lái)看，2015年廣東省50強(qiáng)餐飲企業(yè)覆蓋香港、廣州、深圳、佛山、東莞、中山、湛江、江門(mén)等9個(gè)城市，其中廣州最多，達(dá)到27家，占50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的53.61%。深圳緊隨其后，有11家企業(yè)上榜，占50強(qiáng)收入的12.91%。東莞地區(qū)排在第三位，有3家企業(yè)上榜，占50強(qiáng)收入9.03%。

　　未上榜地區(qū)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，品牌知名度較低。隨著并購(gòu)整合的加劇，50強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)集中度逐漸提高，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)共有10家，營(yíng)業(yè)收入共達(dá)到1777963.91萬(wàn)元，占50強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入60.10%；5億元-10億元的企業(yè)有7家，占50強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入的14.38%；1億元-5億元企業(yè)有33家，共占50強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入23.80%。

　　廣東餐飲50強(qiáng)名單

　　餐企需重構(gòu)商業(yè)模式制勝

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，預(yù)計(jì)2015年全國(guó)餐飲收入將超過(guò)三萬(wàn)億。同時(shí)，2014年中國(guó)餐飲行業(yè)020在線用戶規(guī)模接近2億，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到943.7億，相比2013年增長(zhǎng)51.5%；預(yù)計(jì)到2017年，中國(guó)餐飲行業(yè)020市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億。北京大學(xué)匯豐商學(xué)院副院長(zhǎng)魏煒?lè)治鲋赋�，餐飲企業(yè)正從傳統(tǒng)的僅對(duì)原料供應(yīng)、中央廚房、直營(yíng)店加盟店等的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化管理，轉(zhuǎn)向以微博、微信為代表的開(kāi)放性社交信息平臺(tái)拓寬餐飲品牌的傳播渠道，線下通過(guò)支付系統(tǒng)、APP等IT系統(tǒng)的應(yīng)用，為線下門(mén)店提供從點(diǎn)菜到結(jié)賬的全流程餐飲管理系統(tǒng)模式發(fā)展。可以說(shuō)，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展是靠重構(gòu)商業(yè)模式制勝。

　　在2015中國(guó)餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇上，多位餐飲品牌經(jīng)營(yíng)者和專家學(xué)者圍繞“餐飲業(yè)商業(yè)模式變革的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”展開(kāi)探討。隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)革命的發(fā)展，傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)都面臨著大沖擊大洗牌，餐飲企業(yè)的食材與出品質(zhì)量成發(fā)展根本，標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、連鎖化已逐漸成為發(fā)展標(biāo)配，同時(shí)如何運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)多元體驗(yàn)化服務(wù)樹(shù)立口碑吸引消費(fèi)，也是餐飲企業(yè)需要深度發(fā)掘的命題。