本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者黎敏華 6月7日廣州報道）在互聯(lián)網(wǎng)+時代，多種新餐飲模式崛起，廣東傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正面臨如何改革的思考。據(jù)由廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布的“廣東餐飲50強分析報告”顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，其中廣東省餐飲收入2836.6億元，排名第一；同比增速8.3%，同比增速僅在全國排在第25位。

　　全國前10強：廣東席僅1家

　　報告指出，廣東前10強餐飲企業(yè)總營業(yè)額達1777963.91萬元，占50強總營業(yè)額的60%；其余40名餐飲企業(yè)總營業(yè)額僅占40%。據(jù)廣東50強的全國百強排名數(shù)據(jù)顯示，非廣東席的外資企業(yè)品牌有4家位列全國前10強；廣東席企業(yè)僅占1席。

　　從業(yè)態(tài)分布來看，餐館酒樓、快餐、休閑餐飲依然是50強的主力業(yè)態(tài)。餐館酒樓、快餐、休閑餐飲在前10企業(yè)中共占9家，在50強企業(yè)中有45家。23家餐館酒樓實現(xiàn)營業(yè)收入711289.21萬元，占50強企業(yè)總額24.04%；4家快餐實現(xiàn)收入1040876.91萬元，占50強企業(yè)總額的35.18%；休閑餐飲實現(xiàn)收入917263.5萬元，占50強企業(yè)總額31.01%。

　　從區(qū)域分布來看，2015年廣東省50強餐飲企業(yè)覆蓋香港、廣州、深圳、佛山、東莞、中山、湛江、江門等9個城市，其中廣州最多，達到27家，占50強企業(yè)營業(yè)收入的53.61%。深圳緊隨其后，有11家企業(yè)上榜，占50強收入的12.91%。東莞地區(qū)排在第三位，有3家企業(yè)上榜，占50強收入9.03%。

　　未上榜地區(qū)的餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模較小，品牌知名度較低。隨著并購整合的加劇，50強企業(yè)的市場集中度逐漸提高，營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)共有10家，營業(yè)收入共達到1777963.91萬元，占50強營業(yè)收入60.10%；5億元-10億元的企業(yè)有7家，占50強營業(yè)收入的14.38%；1億元-5億元企業(yè)有33家，共占50強營業(yè)收入23.80%。

　　廣東餐飲50強名單

　　餐企需重構商業(yè)模式制勝

　　據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，預計2015年全國餐飲收入將超過三萬億。同時，2014年中國餐飲行業(yè)020在線用戶規(guī)模接近2億，市場規(guī)模達到943.7億，相比2013年增長51.5%；預計到2017年，中國餐飲行業(yè)020市場規(guī)模將突破2000億。北京大學匯豐商學院副院長魏煒分析指出，餐飲企業(yè)正從傳統(tǒng)的僅對原料供應、中央廚房、直營店加盟店等的標準化、連鎖化管理，轉向以微博、微信為代表的開放性社交信息平臺拓寬餐飲品牌的傳播渠道，線下通過支付系統(tǒng)、APP等IT系統(tǒng)的應用，為線下門店提供從點菜到結賬的全流程餐飲管理系統(tǒng)模式發(fā)展。可以說，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲行業(yè)企業(yè)發(fā)展是靠重構商業(yè)模式制勝。

　　在2015中國餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇上，多位餐飲品牌經(jīng)營者和專家學者圍繞“餐飲業(yè)商業(yè)模式變革的機遇與挑戰(zhàn)”展開探討。隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)革命的發(fā)展，傳統(tǒng)服務行業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)都面臨著大沖擊大洗牌，餐飲企業(yè)的食材與出品質量成發(fā)展根本，標準化、系統(tǒng)化、連鎖化已逐漸成為發(fā)展標配，同時如何運用移動互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)多元體驗化服務樹立口碑吸引消費，也是餐飲企業(yè)需要深度發(fā)掘的命題。