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人生·慢跑

　　“16元”帶來創(chuàng)業(yè)翻身經(jīng)歷

　　“坎”是人生的一筆財(cái)富

　　作為上世紀(jì)90年代的高考狀元，江哥成功考取中國人民警官大學(xué)，并把“學(xué)習(xí)能力”充分發(fā)揮到課余生活里�！按髮W(xué)四年，就第一個(gè)學(xué)期花了家里的錢，剩下三年半的時(shí)間就是往家寄錢，賣過筆記本、化妝品、當(dāng)過導(dǎo)游、推銷過飲料……”20多份兼職，學(xué)費(fèi)自給自足，涉足多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域的體驗(yàn)，為未來的跨界儲備了能量。

　　大學(xué)畢業(yè)后，江哥進(jìn)入了公務(wù)任務(wù)繁重的公安系統(tǒng)工作，但不安份的個(gè)性和對商業(yè)的極度熱愛，讓他與妻子和家人一起，選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，并最終選擇離開穩(wěn)定的工作環(huán)境，全身心投入餐飲事業(yè)�！叭松鷳�(yīng)該有更多的嘗試，那是學(xué)習(xí)的一種過程�！�

　　1998年，第一家山東老家正式在廣州環(huán)市路開業(yè)。不到300平方米的店面，設(shè)了3個(gè)小房間、13張散臺�！暗谝患业甑脑O(shè)計(jì)，在那個(gè)時(shí)期的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下，從硬件到細(xì)節(jié)都算是很講究的了，加上名字起得好，一開業(yè)就客似云來，但第二個(gè)月就差點(diǎn)倒閉了……”

　　談起創(chuàng)業(yè)成就，江哥認(rèn)為坎也是人生的一筆財(cái)富�！爱�(dāng)時(shí)廚房設(shè)置只有兩個(gè)炒鍋，一鍋炒菜、一鍋煮餃子，根本應(yīng)付不了13張臺的需求�！苯�哥說，生產(chǎn)力不足導(dǎo)致了客人笑著進(jìn)門，罵著離開�！坝幸惶煲恢形绲臓I業(yè)額只有16元，這是最慘淡的一次經(jīng)歷。但現(xiàn)在想來是寶貴的經(jīng)驗(yàn)。”

　　為了扭轉(zhuǎn)局面，江哥開始帶著大家連夜改造廚房，細(xì)化后廚系統(tǒng)分工，將涼拌、熱菜、面食的供應(yīng)專項(xiàng)分工。慢慢的，山東老家又恢復(fù)了開業(yè)時(shí)的興旺�！敖�(jīng)驗(yàn)，有時(shí)候就是從坎坷里積累所得�！�

　　山東老家20余年

　　在廣州蝶變的家鄉(xiāng)味

　　首店發(fā)展?jié)u入佳境后，2000年，江哥接盤了位于廣州合群一馬路1500方的店鋪，開出了第二家山東老家�！靶〉昱c大店經(jīng)營完全不在一個(gè)概念上，廚房配置、人力資源的配備都必須重新考慮和計(jì)算，要有更系統(tǒng)更細(xì)化更專業(yè)的分工�！�

　　學(xué)霸做掌舵人，善于分析與總結(jié)，同時(shí)也要求員工把學(xué)習(xí)態(tài)度投入到工作中，為的就是出品和服務(wù)同步跟上�！吧綎|老家認(rèn)真做魯菜，出品是消費(fèi)者認(rèn)可的。但消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味是會改變的，如何維系消費(fèi)者的粘合度，體驗(yàn)感很重要�！�

　　山東老家開始注重菜品的出品創(chuàng)新，主打各種精品地道魯菜的同時(shí)，推出融合南北風(fēng)味的創(chuàng)新菜式。從地道的手工水餃、蔥油餅、拔絲地瓜，到新派的至尊烤鴨、金牌蝴蝶骨、京醬肉絲等創(chuàng)意菜式，都深得食客喜愛。

　　“品牌發(fā)展靠的不只是爆款，應(yīng)該是隨便一道菜都能成為經(jīng)典，以老醋茼蒿為例，當(dāng)時(shí)廣州并沒有這道菜，山東老家引進(jìn)初時(shí)，每兩天空運(yùn)少量自用。后來規(guī)模擴(kuò)大，委托蔬菜批發(fā)商進(jìn)貨，因?yàn)樘厣�好吃，一時(shí)之間被眾多餐館模仿，用量大增，蔬菜批發(fā)商特設(shè)專門批發(fā)通道，至今已形成一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，為山東的農(nóng)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了一分力量，也能讓食客記住這是山東老家的味道�！�

　　與此同時(shí)，為了提升消費(fèi)者體驗(yàn)感，山東老家開啟升級計(jì)劃，原有街鋪門店逐步換新顏，新店選址購物中心，室內(nèi)空間更注重舒適性和景觀感，讓品嘗魯菜也成為一件賞心悅目的事。

　　餐飲難的不是創(chuàng)新，是日復(fù)一日的堅(jiān)持�！鞍炎涛读粼陬櫩托睦�，不是做網(wǎng)紅做爆款那么簡單，不能馬虎不能忽悠，是要不斷重復(fù)每一道枯燥的工序，要耐得住寂寞，挨得住辛酸，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。”

從小店變大店，從連鎖發(fā)展到集團(tuán)化管理，食尚國味集團(tuán)慢慢奠定和積累了實(shí)力基礎(chǔ)。

　　2015年，媒體曝出食尚國味集團(tuán)獲得陶陶居餐飲品牌運(yùn)營權(quán)的消息，廣州人的生活圈立馬炸開了鍋。山東人怎么可能做好廣府百年老字號？

　　百年老字號“活了”

　　傳承，讓文化與情懷不老

　　當(dāng)時(shí)的各種質(zhì)疑聲，激發(fā)出江哥的決心與戰(zhàn)斗力。“接下陶陶居這個(gè)百年老字號，是因?yàn)槲覍�這個(gè)品牌、對粵菜的情懷所在。頂著巨大的壓力，一定要把它做好做出色�！�

　　為了打造全新的陶陶居，江哥不止一次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去到老西關(guān)、香港、澳門、臺灣乃至日本等地考察，學(xué)習(xí)老字號餐飲的創(chuàng)新案例，決定從品牌定位、經(jīng)營模式、設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)體驗(yàn)、宣傳推廣等方面來個(gè)推陳出新。

　　“情懷的核心是味道，百年老字號茶樓的精粹是點(diǎn)心和粵菜�！睘榇�，企業(yè)高薪聘請了香港具有多年經(jīng)驗(yàn)的粵菜大廚，并組成粵菜名廚團(tuán)隊(duì)，保證地道出品。

　　與此同時(shí)，江哥大膽地把陶陶居“縮小”，放在購物中心，整個(gè)店面的設(shè)計(jì)，融入木趟櫳、雕花窗、鳥籠等元素，并在各種細(xì)節(jié)上最大程度地還原廣州老西關(guān)的生活場景。

　　“正佳店開業(yè)當(dāng)天，門欄都擠爆了。美味不用等排隊(duì)記錄還曾出現(xiàn)2884多桌的叫號記錄�！碧仗站拥慕�(jīng)典重現(xiàn)又一次刷遍了廣州生活圈，不少老西關(guān)慕名前往，坐在陶陶居里重溫回憶里的一盅兩件�！疤仗站踊盍恕背蔀楫�(dāng)時(shí)不少西關(guān)老一輩人們情不自禁的一句心聲。

　　陶陶居啟動(dòng)了老品牌新上路的連鎖經(jīng)營模式，從廣州向全國多地出發(fā)。同時(shí)，陶陶居還作為粵式茶點(diǎn)的代表參加湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目。隨著陶陶居高漲的人氣，廣府茶樓文化如一股清流俘獲了全國各地食客的芳心。

　　“老字號要?jiǎng)?chuàng)新，必須與時(shí)尚結(jié)合、與文化結(jié)合、與科技結(jié)合。”江哥認(rèn)為，老≠舊，經(jīng)歷時(shí)間沉淀的品牌，經(jīng)營概念應(yīng)該與時(shí)代、時(shí)尚同步。還原味道、留住情懷，同步引入現(xiàn)代運(yùn)營體系、智能系統(tǒng)和管理方式，這才是讓老字號“長青不老”的秘訣。

　　目前，陶陶居已在廣州、深圳、廈門等地開出14家分店，同時(shí)走進(jìn)機(jī)場候機(jī)室，今年還將有4家分店即將開門迎客。其中，陶陶居首家高端商務(wù)系列——陶陶居雅園已于7月15日在凱華國際6樓風(fēng)雅綻放。作為首家陶陶居高端商務(wù)系列，陶陶居雅園大部分的房間內(nèi)都配有私家?guī)X南空中花園，讓食客能夠在繁華的CBD感受到一絲雅致的幽靜。

　　為滿足高端商務(wù)需求，陶陶居雅園的出品精選優(yōu)質(zhì)食材，如廣州十大名雞的葵花雞、新西蘭的新鮮蟶子皇以及北海道的黑松露等，延續(xù)粵菜的經(jīng)典味道。除了優(yōu)雅的環(huán)境、高品質(zhì)的粵菜外，雅園推崇的“粵式服務(wù)”更是重新定義了服務(wù)的舒適感，扛起了“重振粵式服務(wù)的大旗”。

　　據(jù)江哥透露，除高端商務(wù)系列外，未來陶陶居還將增設(shè)宴席店等模式，以滿足多種場景功能的餐飲需求。

“做餐飲和跑馬拉松一樣，是一個(gè)慢跑的過程，賽過時(shí)間的途徑唯有堅(jiān)持。這個(gè)過程有笑有淚，能享受其中的美好，能從困難中站起來，你就能在終點(diǎn)笑對自己�！�