昨日（5月23日），廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《2017年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》（以下稱“報(bào)告”）。 據(jù)報(bào)告分析，廣東省發(fā)揮“資深吃貨”精神，2017年廣東餐飲繼續(xù)領(lǐng)跑全國(guó)，山東或?qū)⒃?018年取代廣東成為餐飲第一大省。

　　報(bào)告透露，廣東餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)30多年的高速成長(zhǎng)，2017年廣東餐飲營(yíng)收總額達(dá)3680.33億元，依舊保持全國(guó)第一的市場(chǎng)份額。然而，近3年出現(xiàn)了明顯拐點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)收入持續(xù)緩慢增長(zhǎng)，2017年增速更是大幅度下降，增速僅為5.9%，同比下降3.3%，遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平4.8個(gè)百分點(diǎn)，全國(guó)市場(chǎng)份額也從10%急劇下降到9.3%。

　　從早前《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》中數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到3.9萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，廣東增長(zhǎng)速度若持續(xù)放緩或致“一哥”位置岌岌可危。

　　據(jù)報(bào)告分析，四大省份如在未來(lái)三年依舊保持各自成長(zhǎng)速度，山東將在2018年即取代廣東成為全國(guó)第一餐飲大省，并有可能在2019年被浙江超越，2020年被江蘇超越。因此，2018年是廣東餐飲面臨的關(guān)鍵分水嶺，廣東餐飲只有保持在8.2%以上的增速才有可能保住全國(guó)第一大省的寶座。

　　值得關(guān)注的是，近年來(lái)，海量資本、前沿技術(shù)的涌入及外賣興起刺激了餐飲業(yè)的加速發(fā)展，“吃在廣東”從粵菜的市場(chǎng)份額和營(yíng)收方面并沒(méi)有呈現(xiàn)正比例力量。廣東餐飲業(yè)于2015年之前，一直領(lǐng)跑當(dāng)?shù)厣鐣?huì)零售品消費(fèi)增長(zhǎng)，但自2016年開始，廣東餐飲營(yíng)收相對(duì)于社會(huì)零售品消費(fèi)總額的比重持續(xù)大幅下降，廣東餐飲增幅反向拖累了社會(huì)零售品消費(fèi)增速。

　　對(duì)于廣東餐飲或被“超車”的觀點(diǎn)，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)資深副會(huì)長(zhǎng)、第一商業(yè)網(wǎng)總裁黃華軍認(rèn)為，這是一個(gè)業(yè)態(tài)發(fā)展的時(shí)間差問(wèn)題。得益于早些年興起的節(jié)日觀念與消費(fèi)習(xí)慣，廣東餐飲業(yè)因工作應(yīng)酬、朋友約會(huì)、家庭團(tuán)聚等大眾需求的迅猛增加促進(jìn)了整體高速發(fā)展；而近年八項(xiàng)規(guī)定的實(shí)施致大餐消費(fèi)占比大幅下降，以簡(jiǎn)餐、輕餐為代表的時(shí)尚餐飲崛起，主流消費(fèi)群體在外就餐的客單價(jià)有所下降等，綜合這些原因也影響了廣東餐飲業(yè)的增幅。與此同時(shí)，山東等內(nèi)地城市則在近年開始形成節(jié)日餐飲等消費(fèi)理念與習(xí)慣，處于高速發(fā)展階段，且基數(shù)低讓增速幅度更明顯。

　　在分析廣東餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀方面，黃華軍表示，作為餐飲大省，廣東餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲細(xì)化加速，單品爆款輩出，不少品牌升級(jí)并推出副牌搶占市場(chǎng)份額，但相比內(nèi)地不少城市，廣東本土餐飲仍然有創(chuàng)新力量不足、守舊有余等弊端，需要更多的創(chuàng)新求變。（文/黎烙華）