八里屯餐館總經(jīng)理黃慶龍（左）和主廚重慶師傅。
本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者 文小蘭 6月25日廣州報道）做了10多年服裝生意的黃慶龍，今年一月初跨界搞起了餐飲，在麗影廣場開了一間不到200平方米的八里屯麻辣香鍋店。店小食客多，每天正餐都要等位。
如今餐飲不好做，八里屯麻辣香鍋為何卻食客盈門？“沒什么秘訣，靠的是口碑和‘雙微營銷’（微博和微信）。快時尚餐飲最大的特色就是‘平、靚、正’，通過有時尚設計感的餐廳、低價位的菜品及背后快速供應鏈的原料采購、生產(chǎn)等，讓消費者吃到美味的香鍋才是硬道理。加上裝修效果、管理認真、價錢公道，自然會贏得好口碑；而‘雙微營銷’讓更多的人知道了八里屯�！钡驼{(diào)的黃慶龍告訴第一商業(yè)網(wǎng)記者。
九月百信廣場開第二分店
1998年，黃慶龍從法國引進中國第一家服裝品牌“Morgan”，并從事多個品牌的代理，到2000年自創(chuàng)“Flaunt”、“EC”等服裝品牌，涉足服裝零售的他做出了頗為膽識過人的舉動。被圈中朋友稱為“時尚達人”的他，并不滿足于現(xiàn)狀，出于對餐飲的興趣，他曾經(jīng)開過西餐廳，也有一間參股的清吧。現(xiàn)在，又玩起了巴蜀麻辣香鍋。
“每一次的創(chuàng)業(yè)，就是一次冒險；每一次的跨界轉(zhuǎn)型，就是一次賭注。做生意一定要有很敏銳的商業(yè)觸覺，失敗不算什么，關鍵是你要發(fā)現(xiàn)新的商機�！秉S慶龍如是說。
經(jīng)營八里屯麻辣香鍋跟時尚有關，只因許多時尚界的朋友喜歡那個滋味，但又想吃完麻辣火鍋容易上火，而且身上又帶有一股異味。黃慶龍覺得走香鍋路線更為貼切，也可能是門好生意。于是，從選址、裝修到請師傅，凡事親力親為，今年1月26日，八里屯麻辣香鍋開張試業(yè)，沒想到生意越做越火。從第三個月起，飯市時間106個餐位即告坐滿，全天返臺二、三次。
麻辣龍蝦、麻辣蟹、麻辣田雞、麻辣蝦、香辣小龍蝦……這些源于重慶縉云山土家風味，經(jīng)過八里屯麻辣香鍋的特制醬料及重慶師傅的特殊烹飪，混炒起來，就成了“一鍋香”。一盤看似簡單的香鍋，辣椒和香鍋香料從四川、云南、陜西等地采購，獨有的幾十味特殊原料，釀成一鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正的麻辣香鍋。
“麻辣香鍋的成與敗，除了原料和配料，師傅的烹制和技術也很關鍵。要做麻辣香鍋，就是要還原重慶本土的特質(zhì)，融合現(xiàn)代人對快時尚的口感，讓消費者在廣州也能品嘗到地道的巴蜀味道�！币驗辂愑暗甑某晒�，今年九月份，八里屯麻辣香鍋將在白云區(qū)百信廣場開設第二家分店，面積一樣不會超過200平米。
八里屯麻辣香鍋的時尚裝修設計，頗受年輕白領喜愛。
“雙微營銷”的成功模式
21世紀是信息化、網(wǎng)絡化的時代，從電商對傳統(tǒng)實體店產(chǎn)生的沖擊，到“雙微”對人們生活產(chǎn)生的巨大影響，如何利用它使其成為商家和消費者之間最便捷的互動交流平臺？這是試營業(yè)之初黃慶龍思考得最多的問題。
消費者吃完香鍋后對菜式和服務滿意嗎？如何展示八里屯麻辣香鍋的快時尚文化、新菜品口味如何等諸多元素？黃慶龍不亦樂乎地玩起“雙微”了，每天他都會收集相關資訊，不斷更新資訊，哪怕睡得很晚，也要將最新動態(tài)第一時間告訴消費者�！斑@就是所謂的吃貨人脈，好吃的東西大家都會傳看、共享。尤其微信這個傳播工具，直接起到了廣告的作用。凡是來店里消費的人，我都歡迎他們拍照，不管是拍餐廳還是菜式，只要他們喜歡�！薄半p微營銷”讓八里屯的好口碑在間接中被傳播開。
“‘快時尚餐飲’的麻辣香鍋屬于中式特色餐飲，如何體現(xiàn)快時尚，不外乎包括以下幾點：首先，要有時尚的設計感，八里屯餐廳紅色與白色的吊燈相交融，中庭以白色的樹枝隔開增加隱私性，原始水泥墻的質(zhì)感，形成強烈的反差，給人感覺簡約、時尚；其次，性價比高，人均60-70元/位的價格，麻辣香鍋比正餐便宜比快餐貴。送餐速度比正餐快比快餐慢，滿足了很多既愿品嘗重口味美食，白領精英逛商場的顧客需求；最后，精致在于細節(jié)，除了菜品的重口味麻辣香俱全，每個餐臺上的筷子、碗碟等均用西式的概念擺設。哪怕一雙看似不起眼的筷子，放進設計精巧的插卡中，也顯整潔和幾份意趣。如果商家凡事為消費者著想，從細節(jié)上入手，消費者自會再來幫襯，生意自然節(jié)節(jié)攀升。”
面對未來，黃慶龍表示，八月底將品牌延伸“麻辣串串香”，目的是為了給一些匆忙的人品味麻辣香的滋味。九月開百信店，力爭年底或明年初再開分店。未來還會經(jīng)營什么？可能會是日式餐廳或許其它特色，跨口味經(jīng)營也是一種模式。只要有特色，相信一樣會被消費者喜愛。
黃慶龍（左）與本網(wǎng)總裁黃華軍（右）暢談“快時尚餐飲”。
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