近期，阿里可謂是動(dòng)作頻頻。不久前剛剛拿下了申通的股份，在物流領(lǐng)域的地位已經(jīng)難以撼動(dòng)。做好了供應(yīng)端的阿里，又在新零售領(lǐng)域投下一個(gè)重磅炸彈。

    前不久由阿里與百聯(lián)集團(tuán)投資10億元打造的新零售項(xiàng)目——“逸刻便利店”在上海開始營(yíng)業(yè)。該項(xiàng)目阿里出資4.3億元，占股43%，按照計(jì)劃今年將開設(shè)500家門店。

    其實(shí)該項(xiàng)目名為“便利店”實(shí)則“快餐店”，500平米的店面面積，60%是餐飲區(qū)，賣一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。既有現(xiàn)制現(xiàn)售的熱食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。還有專門的廚房，菜品是現(xiàn)炒的，用稱重模式來(lái)計(jì)價(jià)。

    剩下的部分為包裝食品、飲料、保健品、網(wǎng)紅商品以及一些常規(guī)便利店商品，另有三節(jié)貨架用來(lái)陳列水果和蔬菜。

    今天就帶大家看一下這家“披著便利店外衣的快餐店”究竟是怎樣的。

    零售+餐飲=高頻剛需

    逸刻便利店，主打的概念是：“多業(yè)態(tài)、多場(chǎng)景、高頻次”。

    門店有兩種類型：中心店和衛(wèi)星店。中心店面積為300-500平方米，衛(wèi)星店面積100平方米左右，走的是“便利店+餐飲”路線。另外，由于中心店的倉(cāng)儲(chǔ)面積較大，它還承擔(dān)向衛(wèi)星店配送商品的功能。

    逸刻首家門店便是典型的中心店，其中餐飲部分占到了整體面積的60%左右，有熱食、快餐、小吃、烘焙、咖啡等，其中光是早餐就有二三十種SKU；提供一日5餐，從早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵；既可堂食也可外賣，門店設(shè)置了約20個(gè)堂食餐位。

    這家“快餐店”的亮點(diǎn)主要有二：

    一是堅(jiān)持現(xiàn)炒。鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾說(shuō)，好吃是首要的，而且只有現(xiàn)炒，才能保證好吃。這也是鄉(xiāng)村基一年接待超過(guò)1億人次的秘訣之一。不同于7-11等便利店的快餐盒飯，是由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的；也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加熱的；逸刻便利店有專門的廚房，它的快餐是由廚房現(xiàn)炒出來(lái)的。

    在堂食體驗(yàn)上，逸刻采用類自助餐的模式，并設(shè)計(jì)了“選品-計(jì)價(jià)-結(jié)賬”的排隊(duì)購(gòu)買流程，保障了高峰時(shí)期的用餐效率。其中，計(jì)價(jià)采用稱重模式，葷素都是3.9元/兩。

    二是融合了“餐飲+零售+外賣”。作為顧客，想點(diǎn)餐，還想選點(diǎn)兒特色的零食、飲料，咋辦？難道要在外賣平臺(tái)上下2次單？付2次配送費(fèi)？

    在逸刻便利店消費(fèi)者可以去逸刻APP或者淘鮮達(dá)下1次單即可。除此之外，顧客還可以買些現(xiàn)烤的面包、現(xiàn)制的咖啡奶茶、現(xiàn)做的串串。目前，淘鮮達(dá)已經(jīng)并入天貓超市。

    因此，融合“餐飲+零售+外賣”多業(yè)態(tài)的逸客便利店，提高了顧客消費(fèi)頻次和客單。

    逸刻便利之前，已有盒馬F2

    近年來(lái)，“馬云”與“餐飲”越來(lái)越頻繁地在一起出現(xiàn)。當(dāng)然，這里的“馬云”更多的時(shí)候等同于阿里巴巴。

    今年3月，阿里聯(lián)手快樂(lè)檸檬開的第一家智慧門店正式營(yíng)業(yè)，第二、三家智慧門店已經(jīng)在籌備中；去年9月底，盒馬鮮生的新版機(jī)器人餐廳在上海營(yíng)業(yè)，由機(jī)器人收餐、機(jī)械臂分揀食材，日翻臺(tái)6次、人均消費(fèi)100元；去年8月，阿里旗下的口碑開設(shè)智慧茶飲店“未來(lái)的茶”，這是馬云新零售理念在茶飲方面的首次落地……。

    最近開業(yè)的逸刻便利店，自然也打上了“新零售”和“智慧餐飲”的烙印。而這家店，看上去和盒馬F2如出一轍。

    盒馬F2（Fast & Freshade）的定位是“以餐飲為核心的便利店業(yè)態(tài)”，是圍繞辦公商圈人群的便利店，解決上班族在辦公場(chǎng)景下的早飯、中飯、下午茶的問(wèn)題。

    按照盒馬鮮生CEO侯毅的說(shuō)法，盒馬F2是盒馬旗下最有爭(zhēng)議的業(yè)態(tài)�！癋2，我叫便利店，人家說(shuō)這不是便利店，這是餐飲店。”盒馬F2首店開業(yè)時(shí)侯毅總是聽到“四不像”的評(píng)價(jià)。去年12月，在測(cè)試1年后，盒馬F2悄悄做了大調(diào)整，整體而言就是把以餐飲為主的便利店定位做清晰了。

    F2按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同場(chǎng)景提供匹配的菜單，每份菜單都能給到10多個(gè)選擇，每份菜品按克重來(lái)自選計(jì)餐費(fèi)。整個(gè)門店有10多人的團(tuán)餐桌，也有2人、4人的聚餐餐桌，共計(jì)200多個(gè)座位。同時(shí)，F(xiàn)2也引入了自提柜臺(tái)和自助收銀機(jī)、數(shù)字化的烹飪加工機(jī)器人。

    據(jù)了解，盒馬F2便利店即將在下個(gè)月開啟復(fù)制。標(biāo)準(zhǔn)店型在100平米左右，二店已完成選址，將在上海陸家嘴辦公樓開業(yè)。盒馬F2項(xiàng)目操盤手則說(shuō)，盒馬F2跑通模型后，基本上每一幢有一定辦公人群覆蓋的寫字樓下面都可以開一間盒馬F2。

    不難發(fā)現(xiàn)，逸刻EGO和盒馬F2都希望用鮮制現(xiàn)售方式來(lái)供應(yīng)熱食，都擁有線上線下一體化的全渠道通路，而且都是圍繞著辦公場(chǎng)景來(lái)做�！耙菘瘫憷�希望打造這樣一個(gè)場(chǎng)景，結(jié)束了一天繁忙的工作之后，壓力山大的上班族來(lái)到逸刻便利，點(diǎn)一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品帶回家吃�！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示。

    不過(guò)，相比于去年12月“大調(diào)”后已清晰定位的盒馬F2，逸刻便利首店目前還處于不斷優(yōu)化調(diào)整中，還遠(yuǎn)未到足以復(fù)制的時(shí)候。如果逸刻一旦運(yùn)營(yíng)不到位就會(huì)陷入盒馬F2經(jīng)歷的“四不像”的過(guò)程，讓外界以為逸刻只是一個(gè)畫風(fēng)怪異的半自助餐館。

    “餐飲+零售”模式的困局

    電商與零售巨頭孵化的新零售物種自帶光環(huán)，剛面世時(shí)無(wú)不受到眾人關(guān)注，并吸引大量消費(fèi)者嘗試體驗(yàn)，賺足了人氣。不過(guò)，在時(shí)間的驗(yàn)證下，這種模式與傳統(tǒng)零售的精耕細(xì)作相比，似乎優(yōu)勢(shì)并不明顯。

    業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，缺乏線下運(yùn)營(yíng)基因、供應(yīng)鏈薄弱、配送成本高昂、管理人才短缺等都是新物種存在的問(wèn)題。

    此前盒馬CEO侯毅也直言餐飲+零售模式的“坑”，餐飲最主要的一個(gè)問(wèn)題是很難產(chǎn)生足夠的坪效來(lái)支撐門店的租金、人工等成本。

    所以即使有若干家店能有不錯(cuò)的表現(xiàn)，但是要再推廣到其他商圈和市場(chǎng)的時(shí)候就會(huì)面臨很大挑戰(zhàn)。

    另外，線上運(yùn)營(yíng)跟實(shí)體零售還是很不一樣的，線下門店現(xiàn)場(chǎng)的整體運(yùn)作相對(duì)要更復(fù)雜，電商和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在生鮮供應(yīng)鏈上也很難構(gòu)筑優(yōu)勢(shì)。

    而電商企業(yè)主打的即時(shí)配送服務(wù)又成本高昂，拓展初期很難攤薄門店成本，同樣制約了新物種的發(fā)展。

    近兩年，以阿里為代表的零售巨頭們，在不遺余力地嘗試“便利店+餐飲”，先是盒馬鮮生，接著是盒馬F2、盒小馬、筷馬熱食，再到現(xiàn)在的逸刻便利店。但是，目前較為成功的只有盒馬鮮生。

    作為新物種的逸刻便利能否跑通模式，目前我們還沒(méi)辦法下定論，但是這對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)造成一定的壓力。獸哥想說(shuō)，是壓力，但也是動(dòng)力，要持續(xù)地去創(chuàng)新，不能掉隊(duì)！