奶茶品牌蜜雪冰城，突破萬(wàn)店，估值高達(dá)200億元；

    植物肉多個(gè)品牌先后獲得融資，共計(jì)數(shù)億元；

    鹵味火鍋賢合莊開(kāi)業(yè)不到兩年，已有619家門店；

    螺螄粉在2020年上半年銷量同比增長(zhǎng)超600%；

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    2020年哪些品類繁榮依舊，未來(lái)是否能夠持續(xù)品類紅利？

    十大熱門品類之一：烤肉

    2020年5月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)熱搜前五的數(shù)據(jù)中，烤肉超過(guò)了火鍋、燒烤，成為了熱搜top1。

    烤肉可以說(shuō)是2020年度最熱門單品。為啥呢？

    一、疫情原因，消費(fèi)者尤其注重安全。在用餐體驗(yàn)上，烤肉可以算是分餐制，相互之間交叉較少，消費(fèi)者感覺(jué)更放心。

    二、疫情后，燒烤是消費(fèi)者最想“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的一個(gè)品類，能滿足其大口吃肉和社交的需求。

    三、燒烤和火鍋在商業(yè)模式上有相似之處，比如門店可復(fù)制性高，供應(yīng)鏈端驅(qū)動(dòng)。這些特性都比較符合資本投資餐飲的需求，這兩年火鍋品類增速下降，燒烤是理想的替補(bǔ)品類。

    四、既有傳統(tǒng)的羊肉串，也有海鮮、和牛、戰(zhàn)斧牛排等高級(jí)食材，燒烤這個(gè)商業(yè)模式客單價(jià)的跨度極大，從十幾塊到上千塊，符合消費(fèi)者追求極致性價(jià)比與消費(fèi)升級(jí)的需求。

    十大熱門品類之二：牛排

    據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，牛排登上了菜品熱搜第一名。

    牛排崛起的背后是品質(zhì)升級(jí)、高端餐飲翻身的大趨勢(shì)。

    在疫情沖擊后，不少高端餐飲門店由于客流穩(wěn)定忠誠(chéng)，得以快速?gòu)?fù)蘇，甚至不少品牌如新榮記等仍在持續(xù)拓店。可見(jiàn)高端餐飲的趨勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越明朗。另外，米其林、黑珍珠榜單更是為高端餐飲的發(fā)展引領(lǐng)了方向。

    牛排屬于高價(jià)值感、高單價(jià)的菜品。牛排熱度重燃，與消費(fèi)者的品質(zhì)升級(jí)大勢(shì)相契合。

    目前，從門店規(guī)�？�，豪客來(lái)牛排位居全國(guó)第一。而客單價(jià)400元的王品牛排，屬于高端牛排的代表性品牌。牛排品牌想要更快地發(fā)展，還需要形成自身的供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢(shì)。

    十大熱門品類之三：烤鴨

    烤鴨登上了美團(tuán)菜品熱搜第二名。

    如今烤鴨的普及度非常廣，已經(jīng)從北京烤鴨、金陵烤鴨，變成了全國(guó)的烤鴨。其口味的全國(guó)化，以及烤鴨店的普及，打開(kāi)了烤鴨消費(fèi)的市場(chǎng)。

    與牛排類似，烤鴨是一個(gè)凸顯價(jià)值感的品類。在消費(fèi)者追求儀式感，烤鴨又重新獲得熱度。

    不少米其林、黑珍珠餐廳都離不開(kāi)烤鴨這道菜。從獲得米其林餐桌獎(jiǎng)的四季民福、1949全鴨季，到一星的大董、晟永興，都主打烤鴨，就連接連兩年摘得三星的新榮記（新源南路）也有烤鴨這道菜品。

    伴隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，高端餐廳的翻身，烤鴨又重新被消費(fèi)者重視起來(lái)