近日，網(wǎng)上流傳一個海底撈漲價的視頻，迅速刷爆朋友圈和抖音，海底撈作為一個國民火鍋品牌成為了眾人關(guān)注的對象，所以一舉一動也要被放在顯微鏡下來看，“人均220元以上，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元“這個擱誰都受不了，很多餐飲人正在期待的消費復(fù)蘇，但是對于消費者來說，報復(fù)性消費還沒準備好，結(jié)果等來了報復(fù)性漲價，西貝、海底撈等等均出現(xiàn)了漲價的勢頭。那我們就需要來好好的盤盤海底撈了。

　　首先說到漲價，我們第一印象就是成本上漲，那么作為餐飲的的成本主要構(gòu)成是什么呢？一般分為兩大類，直接成本和間接成本，直接成本是指餐飲產(chǎn)品中材料費，這也是餐飲之中主要成本，其次則是次要成本，按照大類來說，包含人事費用、租金成本、裝修折舊、水電等其他雜項，那么既然海底撈漲價，從我們某種程度上分析，則是成本因素導致的，我們來看看各個成本維度

　　 1、直接成本——食材費用

　　由于年前疫情影響，導致很多餐飲準備的大量食材可能導致浪費，也有可能會繼續(xù)使用，隨著疫情的影響，現(xiàn)在消費依然沒有復(fù)蘇的現(xiàn)象，但是疫情對這些食材的供應(yīng)商打擊是更大的，他們均為春節(jié)儲備了大量的產(chǎn)品準備供應(yīng)各大商店，導致無法銷售，比如很多養(yǎng)雞戶，均在打折銷售其養(yǎng)殖的雞，豬肉可能因為原料從國外進口等原因，出現(xiàn)了一定的漲價，但是隨著高速免費，生產(chǎn)恢復(fù)，很多產(chǎn)品開始能夠正�；謴�(fù)供應(yīng)，所以價格也沒有出現(xiàn)大的漲幅，實際上來說，供應(yīng)端并不存在著較大的漲幅，甚至部分產(chǎn)品出現(xiàn)了降價的趨勢；

　　 2、間接成本——人事費用

　　現(xiàn)在很多企業(yè)高管以及中層均帶頭降薪，或者停止?jié)q薪，部分企業(yè)開始裁員，就業(yè)環(huán)境相對不利，所以對于海底撈的工作人員來說，此時跳槽不見得是個明智的選擇，海底撈是否漲工資不太清楚，但是面對這種情況下，即使?jié)q薪也是少量的，甚至是不漲薪的可能性比較大，人事成本對于企業(yè)來說，并不一定是出現(xiàn)大的漲幅；

　　3、間接成本——租金成本

　　租金其實有時候是很多餐飲企業(yè)的成本主要構(gòu)成項之一，但是這次疫情，很多企業(yè)均宣布免租1-2月，海底撈入駐的基本上是大型商場，且多數(shù)為主力店或者次主力店，議價能力強，所以基本上是能夠拿到甚至超過商場的免租期的，但是沒有營業(yè)則真的是損失了收入了，但是還是要支付租金的。

　　4、其他雜項

　　政府還在調(diào)低水電的價格，無形中給企業(yè)一定減負，稅收減免等均是對企業(yè)的優(yōu)惠，裝修折舊這是正常的計提。

　　綜上，我們可以發(fā)現(xiàn)，海底撈實際上并沒有面臨著大量的成本提升，當時的確有一部分在無收入的情況下發(fā)生的支出，包括人員工資、租金等，但是這已經(jīng)是沉淀成本了，那么這些都有不是海底撈漲價漲得如此決絕的理由，那么一定是其他的原因。

　　既然成本不是漲價的核心原因，對于一家上市公司來說，股價、收益等等都是企業(yè)要關(guān)注，保證新的一年報表好看，3月25日，海底撈（6862.HK）公布2019年財年業(yè)績。全年實現(xiàn)營收265.56億元，同比增長56.5％，其中海底撈火鍋實現(xiàn)收入256.1億元，占整體營收96.4％；2019年實現(xiàn)凈利潤23.47億元，同比增長42.3％。海底撈已經(jīng)宣布2020年門店總數(shù)要達到1000家，在2019年，海底撈新增門店308家，其中來自中國大陸地區(qū)的增長為291家，中國大陸以外地區(qū)及國家17家，關(guān)店遷店6家。截止至2019年底，海底撈全球經(jīng)營門店768家，意味著2020年需要再增加232家，與2019年有明顯下降，所以在面領(lǐng)著增長勢頭緩慢下來、以及不斷開店帶來的翻臺率影響和疫情對收入的影響下，海底撈還是選擇了漲價，提高客單價，來繼續(xù)保持這份好看的報表，那么是什么給了海底撈這樣漲價的勇氣呢，不怕影響銷售嗎？

　　之前網(wǎng)友在做疫情后，最想吃的食物調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)火鍋、烤肉和奶茶上了前三甲，但是火鍋又占據(jù)了頭牌，從一個原來眾多菜系如徽菜、川菜、杭幫菜等等多個選擇，變成火鍋唯一選擇，即從隨機性消費變成目的性剛需消費，也許真是這些原因讓海底撈有了漲價的底氣吧。