海底撈宣布，3月12日起，全國(guó)85家門(mén)店率先恢復(fù)堂食服務(wù)。

   此次首批恢復(fù)堂食服務(wù)的門(mén)店涵蓋成都、杭州、南京、佛山、海口等多個(gè)城市，門(mén)店數(shù)量達(dá)85家。

   這是海底撈自1月26日宣布關(guān)閉全國(guó)門(mén)店，45天后重新進(jìn)入市場(chǎng)。

   目前海底撈共有550家門(mén)店，后續(xù)其他門(mén)店也將逐漸恢復(fù)堂食。

   此次疫情，對(duì)海底撈而言打擊是巨大的。

   有媒體估計(jì)，海底撈閉店期間一天的損失在8000萬(wàn)元左右。據(jù)中信建投估算，預(yù)計(jì)公司2020年?duì)I收402.87億元，歸母凈利潤(rùn)35.93億元，由此估計(jì)疫情造成公司2020營(yíng)收損失約50.4億元，歸母凈利潤(rùn)損失約5.8億元。

   現(xiàn)金流困難，海底撈也獲得了金融機(jī)構(gòu)的支持。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》此前報(bào)道，海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元。第一筆8.1億元放款資金已于2月19日到賬。

   同時(shí)，海底撈也在通過(guò)各種方式進(jìn)行自救。

   第一、恢復(fù)外賣(mài)。2月15日，海底撈外送官方微信發(fā)布消息稱(chēng)，即日起，海底撈外送中國(guó)內(nèi)地部分門(mén)店將陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，其中北京部分門(mén)店2月15日恢復(fù)營(yíng)業(yè)，上海部分門(mén)店在2月16日，西安、深圳、南京部分門(mén)店為2月17日。海底撈表示，外送業(yè)務(wù)已升級(jí)為“安心送”，支持“無(wú)接觸配送”，暫不提供鍋爐具的租賃使用，暫不提供入戶(hù)服務(wù)。

   第二、瞄準(zhǔn)半成品市場(chǎng)。3月1日，海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)推出了半成品菜“開(kāi)飯了”，目前暫限北京地區(qū)購(gòu)買(mǎi)。海底撈方面表示，后續(xù)隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他城市也將陸續(xù)上線(xiàn)。目前“開(kāi)飯了”系列產(chǎn)品已在海底撈APP、海底撈官方京東自營(yíng)旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線(xiàn)。海底撈賣(mài)的新鮮現(xiàn)做的半成品，不添加防腐劑，由中央廚房工廠直發(fā)，出產(chǎn)后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)顧客手里，采用冷藏配送，0-4℃冷藏貯存，保質(zhì)期只有4天。

   以海底撈微商城為例，目前上線(xiàn)了宮保蝦球、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐單人餐或多人餐等近20種系列半成品制品，價(jià)格在36-125元之間，其中在此平臺(tái)上銷(xiāo)量最高的是美味川香二人餐。根據(jù)平臺(tái)介紹，該類(lèi)產(chǎn)品主料配料已經(jīng)搭配好，消費(fèi)者只需直接進(jìn)行加工即可，同時(shí)每個(gè)商品頁(yè)面上還留有烹飪做法。

   第三、推出生鮮直配便民服務(wù)。考慮到當(dāng)前大家外出購(gòu)物難，海底撈微信公眾號(hào)2月29日宣布，攜手蜀海供應(yīng)鏈推出了全新的生鮮直配便民服務(wù)。新鮮的水果蔬菜、豐富的火鍋菜品、各式冷凍葷菜及酒水飲料都可以直達(dá)小區(qū)。

   消費(fèi)者可以在海底撈App、海底撈生鮮直配、海底撈門(mén)店直接下單（目前已供應(yīng)北京，其他城市將陸續(xù)上線(xiàn)）。根據(jù)不同城市、門(mén)店的配送能力，海底撈可以在門(mén)店周邊2-5公里的范圍，直配到社區(qū)。

   正如此前中烹?yún)f(xié)的報(bào)告所強(qiáng)調(diào)，此次疫情促使配送到家服務(wù)需求迅速增長(zhǎng)，未來(lái)餐飲企業(yè)有必要考慮通過(guò)自建體系或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺(tái)合作，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線(xiàn)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，使其成為未來(lái)業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

   此外，2月29日晚上，海底撈上淘寶直播開(kāi)“深夜食堂”。疫情以來(lái)一直低調(diào)閉店的海底撈，當(dāng)晚首次在門(mén)店大堂“開(kāi)火”，燒開(kāi)鴛鴦鍋底，通過(guò)淘寶直播與網(wǎng)友們一起吃火鍋。淘寶直播與餓了么一起，上線(xiàn)了直播間的外賣(mài)卡券鏈接，網(wǎng)友可以一邊看直播，一邊點(diǎn)外賣(mài)，同城當(dāng)即可送。

   不過(guò)，無(wú)論是外部支持，還是內(nèi)部外賣(mài)等自救，以服務(wù)優(yōu)勢(shì)見(jiàn)長(zhǎng)的海底撈，最大的特色還是優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)性，恢復(fù)堂食才能真正的實(shí)現(xiàn)“自救”。