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受疫情煎熬許久的餐飲業(yè),或許看到了黎明前曝光。 2月19日獲悉,佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局日前發(fā)布了《佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)十二項(xiàng)措施》,幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。 其中,為改變佛山市餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)難防控難的現(xiàn)狀,市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)性推出“六項(xiàng)舉措”,推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。 截止2月18日,佛山市已有超過(guò)6000余家餐飲單位復(fù)工復(fù)產(chǎn),推動(dòng)餐飲企業(yè)由“兩難”向“兩全”轉(zhuǎn)變。 無(wú)獨(dú)有偶,18號(hào)下午,番禺富豪山莊酒家的馮達(dá)漢在微信朋友圈發(fā)出了這樣一個(gè)告示: 佛山超6000家餐飲復(fù)工!明天,番禺也吹響廣州餐飲復(fù)業(yè)集結(jié)號(hào) 眾多行業(yè)人士認(rèn)為,這是不是預(yù)示著“食在廣州”已經(jīng)到了該“滿血復(fù)活”的時(shí)候了?而番禺餐飲人率先吹起了“集結(jié)號(hào)”。 01 據(jù)了解,番禺區(qū)是廣州最早發(fā)布禁止堂食的行政區(qū),但允許餐廳可提供到店自取、網(wǎng)絡(luò)或電話等外賣(mài)訂餐服務(wù),可采取獨(dú)立包房(每房限一桌,不得拼桌)為散客供餐。 但廣東省衛(wèi)健委18日通報(bào),17日0—24時(shí)全省新增確診病例6例。其中,作為全省“唯二”一線城市的廣州,全天新增病例首次為零。 富豪山莊負(fù)責(zé)人馮達(dá)漢表示因?yàn)楦缓郎角f酒家的環(huán)境寬敞而且通風(fēng)透氣,隨著疫情慢慢好轉(zhuǎn),出于解決部分顧客、員工的就餐、就業(yè)需求的考量。他們向政府相關(guān)部門(mén)提交申請(qǐng)并審核備案之后,他們決定在2月20號(hào),酒家的20間包房會(huì)重新對(duì)外開(kāi)放。 至于什么樣的餐飲企業(yè)適合小范圍復(fù)工,馮達(dá)漢認(rèn)為,首先,員工上崗前會(huì)做好防疫培訓(xùn),先安排三分之一的員工正常上崗,并配備足夠的口罩、手套、探熱器、消毒液等; 而餐廳無(wú)論是包房、大廳還是廚房,都事先做好衛(wèi)生消毒工作,消除衛(wèi)生死角,保證餐廳的衛(wèi)生安全、通風(fēng)透氣; 同時(shí)會(huì)對(duì)到店顧客進(jìn)行體溫測(cè)量、信息登記等臺(tái)賬,保障顧客以及員工的安全;在出品方面,則要減少產(chǎn)品,推出一些更適合當(dāng)前疫情的菜式。 他續(xù)稱,疫情當(dāng)前,重新?tīng)I(yíng)業(yè)面臨著巨大的風(fēng)險(xiǎn),而且一定是虧本的,但這是考驗(yàn)餐廳軟硬件實(shí)力以及社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)性的時(shí)候,有利于樹(shù)立企業(yè)的品牌形象,也有利于緩解當(dāng)前廣州的餐飲環(huán)境氣氛。 富豪山莊酒家開(kāi)放堂食的消息一出,讓不少餐飲人認(rèn)為這是逐步小范圍放開(kāi)的一個(gè)信號(hào)。讓餐飲人看到了希望,相信過(guò)幾天廣州會(huì)有部分企業(yè)正常復(fù)工。 疍家妹負(fù)責(zé)人郭英杰18號(hào)已經(jīng)著手準(zhǔn)備復(fù)工的申請(qǐng),并按照要求做好了防控機(jī)制、員工排查、設(shè)施物資、內(nèi)部管理、宣傳教育等工作。 02 佛山市場(chǎng)監(jiān)管局不僅開(kāi)放6000家餐飲單位復(fù)工復(fù)產(chǎn),還對(duì)餐飲企業(yè)上線佛山“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”給予資金扶持。 對(duì)全市餐飲服務(wù)A級(jí)單位、餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范提升區(qū)、小餐飲集中經(jīng)營(yíng)提升區(qū)、中央廚房、集體用餐配送單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等提供資金扶持,給予每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)位999元的扶持。 三水區(qū)對(duì)積極響應(yīng)政府疫情防控工作的大中型餐飲服務(wù)單位給予補(bǔ)貼,按大中型餐飲服務(wù)單位參加社保員工每人1000元的標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)貼,單個(gè)餐飲服務(wù)單位累計(jì)扶持資金總額最高20萬(wàn)元,并對(duì)區(qū)內(nèi)大中型餐飲服務(wù)單位,按向稅務(wù)部門(mén)申報(bào)的2019年第一季度營(yíng)業(yè)收入10%給予一次性補(bǔ)貼。 此外,佛山還發(fā)揮行業(yè)作用,促進(jìn)餐飲業(yè)抱團(tuán)取暖。佛山市食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出了“倡議書(shū)”,號(hào)召全市各食品企業(yè)響應(yīng)政府號(hào)召,配合做好延期復(fù)工等有關(guān)防控工作,不經(jīng)營(yíng)野味、不購(gòu)買(mǎi)野味、不用野味待客、取締野味交易,并積極組織餐飲單位組團(tuán)購(gòu)買(mǎi)口罩、消毒水等防控物資。 佛山市飲食同業(yè)商會(huì)發(fā)出“對(duì)佛山市餐飲業(yè)價(jià)格及供應(yīng)維穩(wěn)”的倡議,呼吁行業(yè)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)遵循公平、合法和誠(chéng)實(shí)信用的原則,恪守“信譽(yù)第一、誠(chéng)實(shí)為本”的商業(yè)道德,以業(yè)內(nèi)靈活的信息互通渠道,化解成本上漲壓力。 為解決餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)困難,佛山市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)市飲食同業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)組織向全行業(yè)發(fā)出疫情防控期間開(kāi)展預(yù)約式外賣(mài)集體用餐配送服務(wù)的倡議,引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,主動(dòng)取消堂食服務(wù),引導(dǎo)開(kāi)展“預(yù)約式”集體送餐服務(wù)。 為解決餐飲業(yè)禁堂食防疫工作要求與復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)供餐需求無(wú)法滿足的問(wèn)題,禪城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合佛山市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、美團(tuán)、餓了么等單位,推動(dòng)部分符合條件的餐飲單位實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)上復(fù)工”,為轄區(qū)內(nèi)廣大市民和復(fù)工企業(yè)提供安全的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)。 市市場(chǎng)監(jiān)管局積極推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)強(qiáng)化配送安全防護(hù)措施,每日對(duì)配送餐箱、車(chē)輛等工具進(jìn)行嚴(yán)格清潔消毒,鼓勵(lì)推行“無(wú)接觸配送”。讓騎手把餐放在指定位置,用戶取貨時(shí)可避免面對(duì)面接觸,同時(shí)保障用戶和騎手的健康安全。 日前,麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、元?dú)鈮鬯敬蟛糠珠T(mén)店推出無(wú)接觸點(diǎn)取餐服務(wù),減少點(diǎn)餐、取餐過(guò)程中的人際接觸,針對(duì)外送服務(wù),除了餐廳的防疫措施外,所有外送訂單均標(biāo)注生產(chǎn)、配膳、外送人員姓名及體溫,做到餐品、人員可追蹤。 除了下政府部門(mén)的”他救“外,餐飲企業(yè)紛紛展開(kāi)了“花式自救”。 03 其它城市暫無(wú)動(dòng)靜餐企展開(kāi)“花式自救” 與廣州相鄰的深圳,由于疫情位列全省第一,據(jù)O2O君與深圳餐飲商會(huì)咨詢,深圳暫沒(méi)有開(kāi)放餐飲企業(yè)包房或堂食的任何消息。 深圳湘菜知名品牌農(nóng)耕記29家門(mén)店疫情期間停業(yè),導(dǎo)致現(xiàn)金流斷裂,對(duì)企業(yè)影響非常大。農(nóng)耕記在深圳有1300余名員工,店鋪日虧損在30余萬(wàn)。 “前期我們比較茫然,自己不知道怎么做,政府也不讓做。最近,我們啟動(dòng)自救2.0上線了一個(gè)‘凈菜到家’業(yè)務(wù),找到了新的突破口!崩习羼T國(guó)華說(shuō),雖然現(xiàn)階段量不是很大,但是訂單量每天以50%以上的速度在增加。 同時(shí),農(nóng)耕記也看重了微信社群的運(yùn)營(yíng)助力。為保證食材新鮮度,降低配送難度,農(nóng)耕記根據(jù)門(mén)店位置分區(qū)設(shè)置了不同區(qū)域的客服和微信群,消費(fèi)者可以選擇添加距離自己最近的客服或微信群下單菜品。 不過(guò),全新模式的運(yùn)行也并非一帆風(fēng)順。一方面目前線上下單渠道比較單一;另一方面由于凈菜配送訂單暴增,經(jīng)常面臨消費(fèi)者下單之后缺少騎手接單的情況,農(nóng)耕記只能調(diào)用內(nèi)部人手進(jìn)行配送。 “因?yàn)榉浣锪骺斓脑颍覀兊挠脩魸M意度還能保持在99%!崩习羼T國(guó)華說(shuō)道。 而元?dú)鈮鬯緞t從疫情開(kāi)始就果斷停了堂食開(kāi)通外賣(mài),并對(duì)外賣(mài)進(jìn)行了六大升級(jí):?jiǎn)T工上崗前必須測(cè)量體溫和戴口罩,嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒工作,騎手小哥進(jìn)店三步曲測(cè)溫洗手消毒,全程記錄的外賣(mài)安心卡,無(wú)接觸配送到家。 而北京老字號(hào)、米其林一星餐廳萃華樓也在大年初二、初三嘗試外賣(mài),但效果并不理想。 每天最多5單,還有幾單是原本預(yù)訂了到店餐、后來(lái)不得改成打包外賣(mài)的,但后廚卻因此至少也需要20名員工上班。外賣(mài)的流水只有3000多元,支付給員工的薪酬要7000元左右。 老板王培欣甚至考慮過(guò)不通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)、自建外賣(mài)體系的方法,但同樣在利潤(rùn)與成本之間無(wú)法平衡。 外賣(mài)這條自救之路并不適合所有餐飲企業(yè),包括自建配送體系,這都是一種付出與獲得不匹配的做法。如果說(shuō)外賣(mài)是‘飲鴆止渴’,自建配送體系就有點(diǎn)‘鶴頂紅’的意思了。 與外賣(mài)的做法不同,上海羲和雅苑烤鴨則推出門(mén)店外送服務(wù)。 “原價(jià)268元/套的烤鴨,現(xiàn)價(jià)188元/套,一個(gè)小區(qū)團(tuán)購(gòu)滿5只,免費(fèi)送到小區(qū)門(mén)口。”2月18日,上海張女士看到,抱著試一試的想法,在小區(qū)拉了個(gè)購(gòu)物團(tuán),一小時(shí)8戶居民下單。 當(dāng)日,烤鴨就被送上門(mén)?绝喌牟煌课磺衅,分三個(gè)外賣(mài)盒打包,配料有切絲的黃瓜、大蒜、洋蔥和山楂,蘸醬有辣的,甜的和酸的,面皮單獨(dú)包裝,“和平常在店里吃到的味道一樣,挺好的,還實(shí)惠! 除了外賣(mài)、外送、新零售三個(gè)必殺技,還可以利用短視頻進(jìn)行大廚直播做菜。 近日,呷哺呷哺、漢堡王、真功夫、吉野家、西貝等31家餐飲品牌紛紛組織廚師上線直播做菜! 大廚們一邊對(duì)著鏡頭做菜,一邊售賣(mài)自己品牌的調(diào)味,半成品,和食品,希望能夠給現(xiàn)在的0收入,增加一些進(jìn)項(xiàng)! 當(dāng)然,除了開(kāi)源之外,還有節(jié)流措施。之前餐飲O2O參與為廣大餐友戰(zhàn)“疫”幫助的”申請(qǐng)減租“、”共享員工“、”貸款融資“”工作餐“四大措施: 共渡難關(guān)!中烹?yún)f(xié)發(fā)布疫期減免餐企租金倡議書(shū)!餐飲人轉(zhuǎn)起來(lái)! 餐廳歇業(yè)“出租”員工,這個(gè)自救方法可行嗎? 現(xiàn)金流不可怕!餐企急速融貸公益春風(fēng)行動(dòng)正式開(kāi)啟! 復(fù)工后的工作餐是個(gè)機(jī)會(huì)!如何做呢? 不管開(kāi)業(yè)與否,每一次重大危機(jī)面前,有”!熬陀小睓C(jī)“,彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)就在自我進(jìn)化的速度! |
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原標(biāo)題:佛山超6000家餐飲復(fù)工!明天,番禺也吹響廣州餐飲復(fù)業(yè)集結(jié)號(hào) / 編輯: |
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