靠著肯德基、必勝客占據(jù)西式快餐界大半壁江山的百勝中國又對中式餐飲下手了。

    8月22日，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布已與中餐連鎖企業(yè)黃記煌簽訂最終協(xié)議，擬收購其控股權(quán)，交易預計于2020年年初完成，但百勝中國方面并未披露具體控股比例及交易金額。

    黃記煌成立于2004年，主要以特許經(jīng)營模式經(jīng)營，目前在海內(nèi)外擁有超過640家餐廳。集團旗下最有名的品牌為售賣燜鍋的“黃記煌”，還有2016年收購的香港老牌甜品連鎖品牌“許留山”，此外，集團在2018年推出了主打燴燒飯的中式快餐品牌“三分飽”。

    對于百勝中國來說，這起收購的意義在于拓展對中式餐飲領(lǐng)域的布局，其在公告中表示：“隨著黃記煌的加入，百勝中國希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更牢固的立足之地，并增強在該領(lǐng)域的專業(yè)知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場擁有相當大的份額�！�

    黃記煌與百勝中國，各懷心事

    從黃記煌的角度來講，“賣身”有跡可循。

    首先是業(yè)績上的不如意。在今年3月由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的的中國餐飲高峰論壇上，黃記煌創(chuàng)始人、董事長黃耕透露，近年來黃記煌品牌本身的業(yè)績有所下滑，但整體上有新品牌（三分飽等）的注入，所以近四年的業(yè)績基本持平。黃耕并未透露具體數(shù)字，但他表示，去年公司沒有發(fā)年終獎，證明并未完成原定指標。

    在一貫被認為“難以標準化”的中式餐飲界，黃記煌堅持“無廚師”“標準化”，門店中不需要廚師，只有服務員與配菜工，燜鍋的完成只需用調(diào)制好的醬汁和菜品按照標準化流程配制好即可，這與做快餐起家、強調(diào)標準化餐飲的百勝中國風格一致。

    此外，黃記煌的SKU目前已精簡至以雞肉、魚肉為主，可以與在雞肉供應鏈上深耕多年的肯德基產(chǎn)生協(xié)同作用。

    從百勝中國的角度講，則是一個“圓夢”的故事——中式餐飲這件事，百勝做了很久，但似乎一直不夠順利。

    百勝中國做不好中餐嗎？其實，集團在肯德基產(chǎn)品的本土化上相當花心思，包括老北京雞肉卷、油條、粥類在內(nèi)的中式口味產(chǎn)品都相當受歡迎——但畢竟，這些離真正的中式菜肴都還有一定距離，也沒有人會認為肯德基是個“中式餐飲品牌”。

    為了在集團內(nèi)添上一個中餐品牌，百勝中國進行了多番努力，從自己做到收購，都嘗試過了。

    2005年，百勝旗下第一個中式餐飲品牌“東方既白”門店在上海開業(yè)，截止2007年底，在上海開出12家店。但這一品牌后續(xù)的發(fā)展速度大大下降，一直沒有制造足夠的品牌聲量，據(jù)其官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截止2016年底，東方既白只擁有15家門店，大部分門店集中在上海。

    除了沒做起來的東方既白，百勝中國此前在中式餐飲業(yè)最大的動作是收購小肥羊。

    2012年2月，百勝中國以近46億港元的價格對當時的港交所上市公司、“火鍋第一股”小肥羊進行收購，加上此前持有的股份，百勝的持股比例高達93.2%；一年后，百勝再出手收購小肥羊全部股權(quán)，小肥羊創(chuàng)始人張鋼及創(chuàng)始團隊全部退出。

    但百勝接手之后，小肥羊的門店數(shù)量從300多家持續(xù)減少至200家左右——在此之前，其巔峰時期的門店數(shù)量超過700家。

    百勝中國前CEO蘇敬軾曾在2014年接受媒體采訪時說，正式收購小肥羊后，百勝集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標準化管理、繼續(xù)擴張瓶頸”三大問題，在將百勝原有系統(tǒng)與小肥羊?qū)�接的過程中，發(fā)現(xiàn)工作量非常大，將小肥羊原有的物流配送、員工培訓、菜單等都整合起來并不容易，因此耗費了較久的時間。

    在如今這個時間節(jié)點上來看，東方既白和小肥羊都稱不上是一個成功的中餐品牌。這筆收購完成后，黃記煌將成為百勝中國在中餐賽道上的下一個希望。

    除了快餐，百勝中國還想賣夜宵、咖啡……

    撇開中餐不提，百勝中國想開拓的新市場、新業(yè)務其實還有很多——這是增長趨緩的業(yè)績所致。

    百勝中國于7月31日公布的2019年二季報顯示，第二季度實現(xiàn)營收21.2億美元，較去年同期相比增長2.7%，但環(huán)比下滑7.8%；凈利潤方面，第二季度實現(xiàn)凈利潤1.78億美元，同比增長24.5%，但環(huán)比下滑19.8%。百勝中國的首席執(zhí)行官屈翠容在發(fā)布財報后的業(yè)績電話會上表示，“預計未來整體銷售增長將放緩”。

    在放緩的增長趨勢面前，百勝中國開始不斷拓展邊界。比如，肯德基都開始賣串串香了。

    7月14日，肯德基宣布KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”，首批開放10個城市，包括上海、成都、重慶、哈爾濱等，且均從早上（根據(jù)城市不同，有9:15和10:15兩個不同的起始時間）供應至凌晨5:44，配上廣告語“擼串啤酒手撕雞，宵夜食堂肯德基”，一看就是瞄準了夜宵市場。

    除此之外，百勝中國還在2019年的二季報中第一次將去年上線的原創(chuàng)咖啡品牌COFFii& JOY納入店數(shù)統(tǒng)計。財報顯示，在第二季度，COFFii& JOY新開8家了門店，并進入國內(nèi)8座城市，總計26家門店。此外，COFFii & JOY與聯(lián)合辦公空間WeWork進行合作，在上海和北京的11個辦公空間中提供咖啡服務。

    百勝對多元化的渴望、對中式餐飲的向往使此次收購黃記煌的舉動變得順理成章，在完成收購后，百勝中國旗下將新添黃記煌與許留山兩個品牌，在現(xiàn)有基礎（截止6月30日，百勝中國在1300多個城市共擁有8751家餐廳）上新增600多家新門店。

    這樣的數(shù)字意味著，品牌整合的過程可能并不簡單，百勝的中餐之夢能圓嗎？黃記煌會成為下一個小肥羊嗎？