“現(xiàn)在有一種餐飲現(xiàn)象值得我們餐飲人注意！

    有些做直營的老品牌，因為商業(yè)模式老化，重資產步履沉重的、經營已到臨界點的、有可能快玩不下去了的，開始打加盟的主意了!”

    這是“老孫話餐飲”公眾號的創(chuàng)始人孫旭在微信群里發(fā)起的討論。

    那么，這批堅持做直營的一線餐飲品牌，掀起的這波“放加盟潮”，到底是割韭菜，還是直營路太難走？

    直營的悲哀：

    堅持10年，系統(tǒng)建好了，市場卻沒了

    為什么這批直營老品牌，不在別的時候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?

    因為，這個時候全球經濟下行，各行各業(yè)的生意都不好做，裁員潮襲來，老百姓口袋收緊，外出就餐的欲望就更弱了!餐飲越來越難做了!

▲這場裁員波及范圍為全球

    在經濟不景氣的大環(huán)境下，那些匠心做直營的，處境則更為艱難!

    那些一直堅持直營的品牌，埋頭把系統(tǒng)都做好了，完全具備了擴大規(guī)模的能力，但抬起頭一看，卻變天了：一方面是各種紅利已消失、要面臨全新的市場環(huán)境;一方面是重資產的直營模式太難太難，實在是走不動了!

    最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后發(fā)現(xiàn)自己的市場都沒了!何其悲哉!

    1、各種紅利已過，做餐飲越來越難

    把時間往回撥5-6年，餐飲企業(yè)還能趕上各種紅利，但現(xiàn)在做餐飲已經沒什么紅利“可吃”了，全部要靠餐企踏踏實實的經營!

    第一，進商場的紅利;但現(xiàn)在商業(yè)綜合體越來越多，甚至已經過剩，重慶某地段的商場已成了“鬼城”，而且商場的同質化也比較嚴重。

    第二，外賣紅利;外賣是一個燒出來的市場，所以平臺剛起時，對商家有大量補助，吃了這波紅利的商家，那時賺的盆滿缽滿，但現(xiàn)在商家做外賣，卻是叫苦連連，有的更是虧得底褲都不剩。

    第三，資本紅利;前幾年，經濟大環(huán)境好，互聯(lián)網(wǎng)餐飲也被炒得火熱，大量資本涌入餐飲，根本“不缺錢”，如今經濟下行，資方爸爸也要“過冬”。

    第四，消費升級紅利;應消費升級的潮流，很多企業(yè)還借此將客單價、營收都提高了，但在如今經濟下行的情況下，學精了的消費者只愿意為“極致性價比”買單!

    各種紅利沒有了，就相當于經濟大環(huán)境變了，以前屢試不爽的招式、方法行不通了，面對全新的環(huán)境，餐飲老板全部都得推倒重來，一步步摸索!何其艱難!

    2、直營模式太重，轉變不靈活

    經濟下行，眼瞅著生意下滑卻無可奈何，按一貫的直營方式擴張，卻負擔太重，資金鏈、現(xiàn)金鏈都會面臨很大的考驗，很有可能走著走著就走不動了!

    這主要是因為：

    1)做直營，一般都想做品牌，至少要堅持5年10年，這背后需要很強的“配套設施”，人才、系統(tǒng)等等，很重。

    2)養(yǎng)幾百號、幾千號人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬的薪資，餐飲老板還要花費大量的心力，用于團隊建設、管理等等，還是很重。

    3)最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因為什么都要自己做，不可避免地會出現(xiàn)團隊臃腫，轉變調整時沒那么靈活，有的餐企甚至沒有精力去應付市場，以至于，危機來的時候，餐企轉變不成功，整個企業(yè)說沒就沒了。

    3、加盟賺錢快，對直營企業(yè)的誘惑太大

    自己辛辛苦苦做了多年直營，卻不賺錢，而做加盟的卻可以在降低運維成本的情況下快速復制商業(yè)模式，率先搶占市場先機、搶占市場份額!

    做加盟的現(xiàn)金流還很充足，加盟費、供應鏈費各種名目可收費。

    而且從比例來看，加盟店的存活數(shù)可能比直營店還高，比如直營店5年開50家店，而加盟店可能1年就開500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!

    所以，很多堅持了多年直營的餐企，一看加盟店速度快、成本低、現(xiàn)金流充足，而資金辛辛苦苦運營的門店，卻不賺錢，于是心理不平衡，苦苦堅持的意義又是什么呢，于是，自己干脆也去開放加盟店了!

    直營多年的品牌開放加盟，卻未必能成功

    開直營店難，那就轉加盟吧，可這也未必能成功!

    直營有直營的邏輯，加盟有加盟的邏輯，一個慢生意，一個快生意，模式都不同，直營中途做加盟，做得不是自己擅長的事兒，未必能成功!

    1、品類風口已過，再轉加盟為時已晚

    做直營的，都想做長久、想讓品牌屹立不倒，但很常見的一個情況是，它的品類風口早就過了!

    餐企要想做加盟，選擇的品類要在風口上，還得是爆品，這樣才能吸引加盟商。

品類一般都有生命周期，有紅利期，成熟期，而直營做得是慢生意，加盟做得是快生意，模式不同，邏輯也不同，風口已經過了，才反應過來做加盟，恐怕就為時已晚了!

    2、拼不過新品牌，還消耗了自身的勢能

    直營品牌中途做加盟，同樣要和加盟市場上的那些新品牌相競爭!

    那些新品牌，可能是模式新奇，也可能是品類處于風口，有很大的成長空間!盈利能力可能也很強!

    但此時的直營品牌有什么呢?風口過了，模式也沒那么新了，甚至商業(yè)模式已經老化了，品牌勢能還有點兒掉頭朝下，拿什么和新品牌競爭?可能只是徒然消耗品牌罷了。

    即便這些直營品牌，還具備一定的實力，有加盟商愿意加盟，但它們面對的也是全新的、陌生的市場，而陌生市場就代表著風險。

    一線餐飲品牌，未必適合三四線城市的市場，有的品牌在區(qū)域市場很好，來北京可能就被淘汰了。

    直營or加盟只是手段，活下去最重要!

    從上文來看，好像餐企一做了直營，就很難軟著陸了！

    其實加盟也好、直營也好，都是一種手段，活下去最重要！

    一直堅持直營仍活得很好的品牌有，如海底撈、呷哺呷哺等；

    靠加盟做出品牌，將品牌做大做強的也有，國外的品牌麥肯，國內的品牌華萊士、coco等。

    如果品牌已經到了生死攸關的時刻，已經到了活不下去的時候，或許可以嘗試“曲線救國”！

    直營、加盟沒有好壞之分，餐飲的業(yè)態(tài)千千萬，不管選哪個，都要切合餐飲的業(yè)態(tài)、品類、品牌的調性，以及自己擅長的東西，是正餐還是小吃、茶飲、快餐?比如與顧客接觸點太多的、不好管控的，可能更適合直營，與顧客接觸點少的、制定標準就可運轉良好的，就用加盟。

    最重要的是，不管堅持直營還是放加盟，都不能忘了餐飲的“根”，比如保證產品的品質、服務、用戶體驗等等，該走的路都要走踏實了，餐企才能走得長遠！