海底撈也開始賣奶茶了！

    繼茶飲市場持續(xù)火爆，呷哺呷哺、小龍坎接連賣奶茶后，海底撈也“跟風”推出了茶飲產(chǎn)品。

    海底撈賣奶茶，再次探索“餐+飲”

    這并非是海底撈第一次試水“餐+飲”，此前也曾推出海底撈啤酒和“鮮小菌”飲品。

    此次推出茶飲，我們可以在方方面面看到海底撈的小心與謹慎。

    1.新推4款茶飲新品

    近日，海底撈新推出了4款茶飲新品，職業(yè)餐飲網(wǎng)也在第一時間聯(lián)系了海底撈相關人員了解情況。

    4款新品包含奶茶、百香果果茶、茉莉奶綠和草莓優(yōu)樂多。

    奶茶采用暖飲類紙杯，紙杯上印有海底撈的標志和slogan。

    果茶是以百香果為主料，并使用透明的塑料杯作為包裝。

    2.售價均在10元左右

    相較于市面上的同類產(chǎn)品，海底撈此次新品的價格相對較低，售價均在10、12元左右。

    海底撈此次推出的4款產(chǎn)品均為非常經(jīng)典的茶飲產(chǎn)品，顧客對它們已經(jīng)非常熟悉，并且它們都非常適合口味偏辣的火鍋。

    海底撈選擇的這四款茶飲可以說是最為“安全”的產(chǎn)品。

    3.包裝略顯簡陋

    據(jù)海底撈表示，此次推出的茶飲尚處于測試階段，從北京開始試點，目前已經(jīng)覆蓋了全國32個城市的部分門店。

    海底撈此前也曾推出過啤酒和“鮮小菌”，相比之下，可能因為是測試產(chǎn)品，所以此次海底撈此次推出的產(chǎn)品在設計和包裝上都略顯“粗糙”。

    “跟風”賣奶茶，海底撈下的是一步好棋嗎？

    現(xiàn)在很多年輕人都習慣于先買一杯奶茶再就餐，所以餐廳的“餐+飲”模式中，“飲”的本質是在和奶茶店搶生意。

    因此“飲”不能夠孤芳自賞，必須要拿到市場中進行對比，這樣才能夠驗證產(chǎn)品是否具備競爭力。

    海底撈此次推出4款茶飲，這會是一招好棋么？

    1.能否滿足“嘴刁”顧客？

    現(xiàn)在很多茶飲店都喜歡在海底撈邊上開店，因此海底撈第一個要PK的對象就是茶飲店。

    如今的茶飲市場已經(jīng)是一片紅海，喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌將行業(yè)的入門門檻調到了非常高。

    茶飲店的產(chǎn)品都是現(xiàn)場調制，給消費者以“高級感”，并且新產(chǎn)品層出不窮，可以說茶飲店已經(jīng)把消費者的嘴給“養(yǎng)刁了”。

    已經(jīng)被“養(yǎng)刁”的消費者，將會以同樣甚至更高的水平去要求海底撈的奶茶，這對海底撈而言無疑是一場挑戰(zhàn)。

    2.如何做出差異化？

    如今茶飲市場已經(jīng)變成一片紅海，如何做出差異化的產(chǎn)品也是海底撈面臨的一大挑戰(zhàn)。

    呷哺呷哺可以說是“餐+飲”模式的“先驅”，它在激烈的茶飲競爭中，做出了差異化。

    呷哺的手搖茶主打品質，“一襲紅袍”、“大紅袍鮮奶蓋茶”、“冬瓜大紅袍”……，這些產(chǎn)品不但有“噱頭”，在口感上也都非常優(yōu)秀，甚至超過了很多市面上的奶茶店。此外，手搖茶在包裝上則是用大玻璃杯，這和市面上精致的“小杯”奶茶做出了差異化。

    因此即便定價20元，依然會有很多顧客買賬，甚至專門為一杯手搖茶來呷哺就餐。

    3.撐得住海底撈的招牌嗎？

    除了面對茶飲店、同行的挑戰(zhàn)，海底撈還要和“自己”比。

    海底撈的客單價為150元，屬于中上級別的消費水平，海底撈已經(jīng)在顧客心中留下了一個相對較高的品牌調性。

    如果新推出的產(chǎn)品依靠低價格來走量，僅僅作為提高營收的一個增長點，但卻不符合海底撈的品牌調性，這或將傷害品牌在消費者心中的印象。

    “餐+飲”到底怎么玩？要做有品質的飲！

    隨著各大餐飲品牌紛紛試水“餐+飲”，這一模式漸漸成為了餐飲行業(yè)的一大趨勢。

    現(xiàn)在很多餐飲人都知道了“餐+飲”的重要性，但認知還停留在“做一款飲料”。

    “餐+飲”模式里的“飲”并非是簡簡單單做一款飲料，而一定要做有品質的飲品，這其中有兩個關鍵：

    1.符合品牌調性

    “餐+飲”模式中的二者應該相互綁定。

    比如海底撈在去年年底推出了火鍋伴侶—“鮮小菌”，告訴顧客這款飲品可以解決火鍋的油膩感，緩解麻辣，產(chǎn)品一經(jīng)推出就收獲了廣泛好評。

    餐廳在緊跟“餐+飲”的趨勢時，一定要做符合品牌調性，或是有特色定制化的產(chǎn)品，就像牛排配紅酒，讓“餐”與“飲”相互綁定，相輔相成。

    2.有品質門檻

    除了符合品牌調性，“飲”也要有一定的品質門檻，讓別家餐廳一直模仿，卻難超越。

    很多人都專程因為沙棘汁而到西貝就餐，這是因為西貝曾花大心思打造這款飲品，讓它具備超越市面同類產(chǎn)品的口感與味道。

    職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：

    “飲”在餐廳的營業(yè)額也占據(jù)了較大比重，湊湊的茶飲營收占比已經(jīng)超過了20%。

    隨著眾多品牌的紛紛試水，如今“餐+飲”這一模式漸漸走向成熟。

    “餐+飲”模式并非簡單的做飲品，而是要做有品質和門檻的“精致”飲品。

    你認為海底撈此次推出茶飲會是一招好棋么？