中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模有多大？

    2018年是4.3萬(wàn)億！什么概念呢，2018年臺(tái)灣GDP是4萬(wàn)億。

    盤(pán)子不小，但餐飲行業(yè)的特點(diǎn)也造成了市場(chǎng)的高度分散，分散到什么程度呢，近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)排行榜》，讓人大跌眼鏡的是，這100家企業(yè)的營(yíng)收加起來(lái)的總和，也只占到了全國(guó)餐飲收入的5.6%，不過(guò)但從這100家企業(yè)來(lái)看，倒是體現(xiàn)出了品牌集中度的特性，前30%的企業(yè)占了營(yíng)收總和的75%，而排名前三的企業(yè)就占了超過(guò)40%。

    這三家企業(yè)大家都很熟悉，分別是百勝中國(guó)、金拱門(mén)、海底撈，海底撈就是2018年在香港上市的火鍋大王，去年交出了170億的成績(jī)；金拱門(mén)就是麥當(dāng)勞（中國(guó)），在2017年的時(shí)候改名為金拱門(mén)（中國(guó)）；而百勝中國(guó)就是百?gòu)?qiáng)榜的NO.1，它一家的營(yíng)收就占了100家企業(yè)總收入的23.5%，堪稱(chēng)中國(guó)餐飲界的霸主。

    一年輕松賺走560億

    如果說(shuō)百勝中國(guó)你不熟悉，那你一定知道肯德基、必勝客，百勝中國(guó)就是它們的經(jīng)營(yíng)者，而實(shí)際上，百勝中國(guó)旗下經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌還不止這兩個(gè)，還有小肥羊、塔可鐘、東方既白、COFFii & JOY等，共同組成了百勝中國(guó)的餐飲帝國(guó)。根據(jù)百勝中國(guó)2018年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，去年?duì)I收達(dá)到84.2億美元，折合人民幣約560億，相當(dāng)于一年就賣(mài)出了3個(gè)海底撈。

    既然是餐飲行業(yè)，餐廳、門(mén)店肯定是必備的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，最新的數(shù)據(jù)顯示，百勝中國(guó)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)8400家，中國(guó)1200個(gè)城市都有它的餐廳，查了一下中國(guó)的行政區(qū)劃，全國(guó)地級(jí)市的數(shù)量是293個(gè)，縣級(jí)市的數(shù)量是375個(gè)，縣的數(shù)量是1347個(gè)，以此來(lái)看，百勝中國(guó)的餐廳既然開(kāi)遍1200個(gè)城市，至少已經(jīng)覆蓋了幾百個(gè)縣城。

    瘋狂開(kāi)店也一直是百勝中國(guó)擴(kuò)張的簡(jiǎn)單粗暴的方式，在其他餐飲企業(yè)都在收縮戰(zhàn)線(xiàn)的時(shí)候，它卻仍然反其道而行之，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年百勝中國(guó)新開(kāi)了819家餐廳，而2019年的計(jì)劃是再新開(kāi)600-650家，有網(wǎng)友預(yù)測(cè)，照此擴(kuò)張下去，也許不久的將來(lái)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上都能看到肯德基、必勝客的身影了。

    與傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)相比，如今以快餐為主的百勝中國(guó)，掙錢(qián)似乎要容易得多，以肯德基為例，只要有KFC的地方，每天基本上都是排隊(duì)消費(fèi)，從餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，客流量及轉(zhuǎn)化率已經(jīng)有了保證；而從翻臺(tái)率來(lái)看，吃一頓肯德基所需要的時(shí)間，遠(yuǎn)比傳統(tǒng)飲食要少得多，而且其中的很多消費(fèi)者都是帶走，根本不需要占位；再說(shuō)價(jià)格，一頓肯德基的價(jià)錢(qián)可比快餐盒飯要貴多了；可以說(shuō)，百勝中國(guó)一年這560億是輕松賺走的。

    百勝中國(guó)等于洋快餐嗎？

    肯德基、必勝客都是來(lái)自美國(guó)的洋快餐，不過(guò)百勝中國(guó)卻不等于洋快餐。

    實(shí)際上，早在1987年肯德基的第一家店就落戶(hù)北京，而1989年，第一家必勝客也在北京東直門(mén)開(kāi)業(yè)，但那時(shí)還沒(méi)有百勝中國(guó)，而要理清百勝中國(guó)的關(guān)系，則要從美國(guó)巨頭百勝全球餐飲集團(tuán)說(shuō)起。百勝餐飲集團(tuán)源自于美國(guó)百事集團(tuán)，就是百事可樂(lè)的母公司，一開(kāi)始只是百事集團(tuán)下屬的一個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)，1997年才獨(dú)立出來(lái)成立了公司。

    它拿到了肯德基、必勝客等餐飲品牌的授權(quán)，業(yè)務(wù)就是在全球范圍內(nèi)使用，所以百勝餐飲集團(tuán)的本質(zhì)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理，而肯德基并非它所有。百勝中國(guó)則是百勝餐飲集團(tuán)為了經(jīng)營(yíng)中國(guó)區(qū)的業(yè)務(wù)，專(zhuān)門(mén)設(shè)立的中國(guó)本土企業(yè)，自從1993年在上海成立以來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)逐漸發(fā)展成了百勝集團(tuán)在全球最主要的市場(chǎng)之一，于是2016年，百勝中國(guó)從百勝餐飲集團(tuán)獨(dú)立分拆了出來(lái)，完成了在美國(guó)的單獨(dú)上市。

    也就是說(shuō)，如今的百勝中國(guó)和美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)已經(jīng)是完全兩個(gè)獨(dú)立的公司，沒(méi)有從屬關(guān)系，只有投資關(guān)系，而百勝中國(guó)也有中國(guó)的投資者，其中就有春興資本和螞蟻金服，你想不到馬云也是它的股東吧。簡(jiǎn)單來(lái)講，百勝中國(guó)的性質(zhì)與阿里巴巴、騰訊等是一樣的，阿里巴巴的大股東是日本軟銀，而騰訊的大股東是南非MIH集團(tuán)，百勝中國(guó)的大股東就是美國(guó)百勝集團(tuán)。

    既然百勝中國(guó)的業(yè)務(wù)是餐飲企業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)，那么，如果海底撈愿意的話(huà)，也是可以授權(quán)給百勝中國(guó)使用和經(jīng)營(yíng)的，百勝中國(guó)的本質(zhì)就是肯德基、必勝客在中國(guó)區(qū)域的代理商。不過(guò)值得一提的是，百勝中國(guó)也有屬于自己的餐飲品牌，比如小肥羊、東方既白，不過(guò)肯德基目前還是百勝中國(guó)的主要搖錢(qián)樹(shù)，貢獻(xiàn)了70%的營(yíng)收，而肯德基門(mén)店數(shù)量也占了70%。

    雖然有媒體分析除了肯德基之外，必勝客等其它品牌經(jīng)營(yíng)情況堪憂(yōu)，但瘦死的駱駝比馬大，當(dāng)作為父母的你聽(tīng)到孩子說(shuō)：“爸爸媽媽?zhuān)�我想吃肯德基、必勝客”的時(shí)候，你就能理解其吸引粉絲的能力，公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，肯德基在中國(guó)有1.6億穩(wěn)定會(huì)員，必勝客也有5000萬(wàn)，什么叫穩(wěn)定會(huì)員，就是經(jīng)常都會(huì)消費(fèi)的人，這樣看來(lái)，百勝中國(guó)才是餐飲零售界玩轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的先鋒。

    而百勝中國(guó)的股價(jià)，則更能詮釋這個(gè)企業(yè)在餐飲界的霸主地位，自2016年上市以來(lái)，一路飆升的股價(jià)真是讓投資者笑開(kāi)了花，也多次傳出了中國(guó)財(cái)團(tuán)要收購(gòu)百勝中國(guó)的消息，2018年8月，中國(guó)風(fēng)投高瓴資本組織了投資集團(tuán)，出資170億美元要約收購(gòu)，彼時(shí)百盛中國(guó)的市值只有143億美元，不過(guò)這高出27億美元（折合人民幣180億）的溢價(jià)，仍然沒(méi)能打動(dòng)百勝中國(guó)。

    敢于拒絕，源于百勝中國(guó)也有這樣的底氣，如今其最新市值已經(jīng)到了169億美元（折合人民約1138億），收購(gòu)價(jià)又得漲了。