青團，又叫艾團，是將艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹豆沙或蓮蓉等餡料制成的，吃起來不甜不膩，帶有清淡悠香的青草味。

    唐代大詩人白居易就曾留下這樣的詩句：“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩。”可見其歷史之悠久。

    長期以來，青團主要作為江南一帶清明節(jié)與寒食節(jié)的特色小吃，時令性與區(qū)域性非常明顯。不過近幾年，隨著設備的改進以及電商渠道的興起發(fā)展，這一傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新活力。

    特別是今年，肯德基、喜茶、盒馬等各大餐飲企業(yè)都在售賣青團，稻香村甚至在清明節(jié)賣出100萬個。

    肯德基、喜茶加入團戰(zhàn)

    網(wǎng)紅青團到底有多火？

    青團，本是江浙滬一帶清明節(jié)與寒食節(jié)的特色小吃，主要有豆沙餡、蓮蓉餡、芝麻餡等。

    2016年清明節(jié)前夕，一款蛋黃肉松餡的青團意外走紅，迅速成為眾多網(wǎng)友追捧的“網(wǎng)紅”。

    而近幾年，青團市場有比較大的爆發(fā)。

    去年清明節(jié)，不少消費者為了一飽口福，不惜在上海杏花樓總店排隊6個小時購買。

    而今年，肯德基、喜茶、盒馬鮮生等企業(yè)紛紛加入“團戰(zhàn)”。

    肯德基青團售價28元/4個，咸蛋黃肉松口味。

    而喜茶同樣推出了咸蛋黃肉松口味——只不過是以冰淇淋的形式，撒上肉松，在全國范圍內(nèi)限時銷售兩天（4.4~4.5），而一甜一咸兩種口味的青團包，則會在清明后，成為東南地區(qū)的常駐。

    無獨有偶，4月1日，盒馬也開始售賣青團，并且北京的門店創(chuàng)造了一天賣1萬只青團的記錄。

    再看消費者這邊，上海人民又開始了一年一度的大排隊，而黃牛也迎來了工作量的飽和——據(jù)悉，杏花樓蛋黃肉松每盒售價仍保持50塊/盒不變，排隊高峰隊伍長度超過50米，10點半開始售賣，早上5、6點便有人去排隊，如果從黃牛手上購買，則需要為每一盒加價10~50塊不等。

    同樣是網(wǎng)紅單品

    青團為何能持續(xù)火爆？

    餐飲行業(yè)網(wǎng)紅單品層出不窮，但大多單品都是一時爆紅，之后迅速香消玉殞。比如：2018年網(wǎng)紅單品代表舒芙蕾、臟臟包、臟臟茶，壽命最長也不過幾個月。

    青團為何能夠保持熱度，持續(xù)火爆？

    1、傳統(tǒng)文化加持

    O2O提倡一個觀點：二流的企業(yè)賣產(chǎn)品，一流的企業(yè)賣文化。

    清明吃青團的習俗最早可以追溯到兩千多年前的周朝，經(jīng)多年流傳，變成了清明時令最常見的點心食品，并逐步向大眾點心過渡。

    好吃有顏值的產(chǎn)品也許能風靡一時，但有文化的產(chǎn)品才能一直被市場所記住。并且傳承下來的習俗沉淀了品類受眾。

    2、口味眾多，具有普適性

    青團由皮和餡兒組成，和月餅一樣，根據(jù)內(nèi)部餡兒的不同可以組成多鐘口味，因此適用面極廣，不同餐飲企業(yè)可根據(jù)企業(yè)制作不同味道的青團。

    如，盒馬鮮生就自營了包括流心爆漿藍莓、酸菜魚、腌篤鮮、雞絲培根、乳酸菌等8種口味的青團。

    而且，越是怪異的口味越容易引發(fā)爆點，小龍蝦、抹茶牛奶、龍井茶、巧克力、榴蓮、芒果等奇葩餡料都可以在青團中找到

    因此，青團對于餐飲企業(yè)是具有極強的普適性的，并且制作相對簡單，形式更加豐富。

    3、抖音、KOL等社交媒體宣傳

    青團本身具有成為網(wǎng)紅的特質(zhì)——擁有鮮亮的外衣，“內(nèi)容”神秘而價格親民，且食用時間多在清明節(jié)前后，還有“吃一口春天”的說法，這在踏青掃墓、郊游休閑的消費者來說尤為應景。

    一旦具有網(wǎng)紅特質(zhì)，排隊的年輕人就很容易通過抖音、微博、朋友圈等社交工具，把這些之前沒吃過的新口味傳達出去。

    社交媒體的傳播讓年輕人對買青團等季節(jié)性產(chǎn)品樂此不疲。

    有朋友告訴我，公司的小伙伴最近都在樂此不疲得嘗試各種新口味的青團，播到自己得抖音、微博上，也會去點評簽到打卡。同時也會不忘贈送給家里長輩。

    未來

    青團的市場空間巨大？

    除了“江浙滬”這一帶，其他地區(qū)銷量相對較小。但清明吃青團這一習俗使得青團的市場極具潛力。

    隨著青團市場體量的迅速擴大，一些外地廠家也開始涉足這一產(chǎn)品。

    “我們目前合作的客戶，除了江南一帶，還有東北、北京、河南、河北、湖北、安徽等地的，目前量還比較小�！睂O先生認為，這個市場肯定會越來越大，值得企業(yè)下功夫去做。

    “產(chǎn)品規(guī)格和餡料方面還可以做許多創(chuàng)新，比如為各地消費者開發(fā)不同餡料或口味的產(chǎn)品；針對不同的消費場景，在吃法和規(guī)格上做文章�！币晃磺鄨F廠家負責人表示，這個產(chǎn)品仍有很大的想象空間。

    青團與速凍食品的匹配度很不錯�！翱梢愿�速凍包子等早餐類產(chǎn)品搭檔，進入早餐工程門店。

    除了傳統(tǒng)門店和電商平臺，餐飲連鎖店和休閑零食連鎖店也是很不錯的通路。“青團可以做早餐，也能當午餐或晚餐的點心，甚至單獨做零食。很多餐飲連鎖店或零食鋪子的規(guī)模都不小，一天下來銷量驚人，而且根本不用考慮時令消費的問題。”