說一家餐廳是網(wǎng)紅店，現(xiàn)在聽上去更像是在罵它，不過這并不妨礙網(wǎng)紅店層出不窮地出現(xiàn)。

　　網(wǎng)紅店為什么還會有市場？又該怎樣做，才不至于速生速死？

　　“網(wǎng)紅店”早已成了餐飲業(yè)內(nèi)的貶義詞，眾多知名網(wǎng)紅店紛紛倒閉，經(jīng)營數(shù)據(jù)慘淡，一夜爆紅后僅僅幾個月便人去樓空。但是，這依然阻擋不了層出不窮的網(wǎng)紅品牌誕生。

　　為何人們熱衷于打造網(wǎng)紅品牌？

1 網(wǎng)紅店仍然有市場

　　1從顧客角度思考

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　　獵奇心理

　　網(wǎng)紅店有個特質，就是面向的都是年輕人群。而年輕人想要追尋網(wǎng)紅店的一個原因就是獵奇。

　　這家“會下雨的云朵”（咖啡杯上的棉花糖）太有創(chuàng)意；那家的漢堡居然是從螺旋軌道上送過來的；有家餐廳排隊排到爆，里面到底有什么；這家產(chǎn)品做的像雕塑一樣，太美了。

　　人們總是對沒見過的美好事物保有好奇心，這也是網(wǎng)紅店的優(yōu)勢，有特色、有亮點，而且是在市場上沒有出現(xiàn)過的特色和亮點。

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　　追趕潮流

　　有顧客說：“跟朋友在一起以前聊衣服、聊化妝品，覺得新品牌新的流行趨勢時髦，現(xiàn)在網(wǎng)紅店也是一種流行呀，也會互相推薦�！�

　　網(wǎng)紅店成了現(xiàn)代城市的一種地標，很多店甚至為了蹭網(wǎng)紅店熱度，寫上“打卡地”等字樣。社交網(wǎng)絡遍布關于各種美食門店的“種草”清單，這是一種時代的產(chǎn)物，一種新的風尚。

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　　社交認同

　　像前兩年拿著一杯星巴克代表著一種身份一樣，去過網(wǎng)紅店可以證明年輕人的時尚度。

　　如果自己能在朋友圈內(nèi)第一個發(fā)出網(wǎng)紅店打卡圖，可以證明自己是個社交很強的人，經(jīng)常聚會外出，知道最新鮮的事物。他們可以因此吸引周邊人的目光，有一個可以和更多朋友互動的機會。

　　同時社交認同也有另一個層面的意思，即顧客更愿意認同圈子里朋友認同的門店。這種情況下追捧的人慢慢多了，網(wǎng)紅店自然成了流量聚集地。

2從開店角度思考

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　　可以靠噱頭迅速獲得知名度

　　可以發(fā)現(xiàn)，成熟的品牌幾乎都是早些年沉淀下來的，現(xiàn)在的市場似乎已經(jīng)沒有耐心等待人們慢慢打造品牌。

　　因此短期的市場競爭從后端變?yōu)榱饲岸耍�很多品牌選擇先靠噱頭等做出知名度，再去沉淀，否則還沒冒頭就已經(jīng)被干掉了。

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　　網(wǎng)紅標簽可以有效吸引流量

　　網(wǎng)紅店基本就是流量的聚集地�，F(xiàn)在的網(wǎng)紅店還有一個特性，都是靠著一個火爆的大品類或大單品火起來的，比如前兩年的小龍蝦、酸菜魚，這兩年的牛蛙、鍋盔、蹺腳牛肉。

　　而且按品類或爆品開店，比按菜系開店速度快，且難度低。

　　網(wǎng)紅店開業(yè)快到什么程度？有餐飲人透露，如果位置好找，基本品類店一個月開2家沒問題，回本周期也基本可以達到8~10個月的速度。

　　綜合來看，網(wǎng)紅店的存在有它的必然性，無論是對于顧客心理、需求而言，還是從餐飲人的角度出發(fā)，對于品牌的影響力、流量而言，都是一個值得一走的“捷徑”。

　　2 網(wǎng)紅店怎樣才能活得持久

　　上面提到說，網(wǎng)紅店因為種種特性，讓它自然成為了一個流量池，可以迅速在短時間內(nèi)集聚人氣，讓品牌出名。這是激烈的市場競爭中每個新晉品牌都需要的，因為一個品牌在市場上認知度的提升變得越來越難。

　　而網(wǎng)紅店的另一面——較短的生命周期又讓人們望而卻步。

　　某餐飲老板說：“網(wǎng)紅店也不好做啊，基本一個品類剛要火，就一窩蜂都去做，做得差不多了，下一個品類又出現(xiàn)又改頭換面做那個。餐飲門店都變成了‘餐飲快閃門店’。”

　　那么，網(wǎng)紅店要怎樣做才可以保證活下去呢？

　　針對這個問題，紅餐（ID：hongcan18）記者從近幾年三個很火的品牌那里聽到了幾種觀點。

　　渝是乎創(chuàng)始人王勇：

　　持續(xù)深耕，網(wǎng)紅品牌也能持續(xù)發(fā)展

　　“不是說所有的網(wǎng)紅品牌都不行，當年江邊城外也是一個網(wǎng)紅，為什么它能變成一個可持續(xù)發(fā)展的品牌？網(wǎng)紅品牌很多都是各方面浮在表面上，后續(xù)的工作沒有，人流一上來，就放棄了產(chǎn)品、品質。想要從網(wǎng)紅轉變?yōu)橐粋�可持續(xù)發(fā)展的品牌，就要去深耕，沉下心來鉆研產(chǎn)品，圍繞顧客價值去做�！�

　　鰻鰻的愛拓展開發(fā)部郝鍾秀：

　　企業(yè)出發(fā)點很重要

　　“網(wǎng)紅好的一面經(jīng)驗我們要吸收進來，比如營銷等推廣方式我們也會學著去做。所有的推廣方式都可以是網(wǎng)紅的推廣方式，但它都是外圍的東西，核心的是你對自己品牌的理解，明確自身定位，明確品牌出發(fā)點。并且餐廳經(jīng)營是一個多維度的經(jīng)營，產(chǎn)品、商業(yè)模式、運維模式、推廣方式等都涵蓋在里面，一定是做多方面綜合的經(jīng)營�！�

　　鹿角巷大陸地區(qū)品牌總經(jīng)理譚力：

　　“品牌紅”應該高于“產(chǎn)品紅”

　　“我認為大家經(jīng)常說的“網(wǎng)紅品牌“，其實本質說的是”網(wǎng)紅產(chǎn)品“。大家在廣泛傳播的時候是因為一款產(chǎn)品而傳播它，如果它真正成為品牌了，就不會像產(chǎn)品一樣曇花一現(xiàn)了。所以我們要思考的是如何把一個網(wǎng)紅產(chǎn)品做成一個網(wǎng)紅品牌，做成品牌，紅了就真的紅了�！�

　　上述三家品牌做的都是近些年火爆的單品，渝是乎做酸菜魚，鰻鰻的愛主推鰻魚類產(chǎn)品，鹿角巷打造奶茶類飲品。

　　他們都可以做到的一點就是，當品類開始走下坡路時，他們的品牌門店依然紅火；或者說當品類泛濫的時候，他們可以做到不依賴品類經(jīng)營，而是依靠品牌自身在做。

3 結語

　　浪潮褪去，總有品牌會從眾多網(wǎng)紅店中脫穎而出。當網(wǎng)紅店蛻變成品牌時，他們需要先保證活下去，而活下去的前提需要關注餐飲品牌內(nèi)核：

　　1品質

　　保證最基本的口味前提下，提升產(chǎn)品品質，提升產(chǎn)品創(chuàng)新生產(chǎn)能力，提高產(chǎn)品使用食材品質，優(yōu)化供應采購端，提升產(chǎn)品出品；

　　2服務

　　不做過多形式化的東西，而是關注顧客的體驗感。從環(huán)境、場景到服務，整體圍繞顧客體驗感做優(yōu)化；

　　3管理

　　優(yōu)化和提升內(nèi)部管理、運營效率，是一個網(wǎng)紅店往專業(yè)化發(fā)展的必經(jīng)之路，內(nèi)部管理系統(tǒng)、運營系統(tǒng)的打通，也能在餐廳的服務和出品中體現(xiàn)出來。

　　幾乎任何一家網(wǎng)紅店都需要轉型，因為只有成功轉型才能做到持續(xù)性經(jīng)營。

　　而如何轉型，很多品牌的成功經(jīng)驗告訴我們：首先要給品牌做好市場定位，其次要把品牌產(chǎn)品做扎實，然后圍繞市場需求做品牌價值的提升，之后就是要持續(xù)地做深耕、做升級。