從用戶評價來看，他們整體在環(huán)境、口味和服務(wù)的滿意度評分均高于同類商家的平均水平。網(wǎng)紅店，具體如何打造？

　　首先，網(wǎng)紅店們在環(huán)境評分上有著較為突出的表現(xiàn)，店內(nèi)環(huán)境往往非常追求或精致復(fù)古或簡潔有質(zhì)感的的設(shè)計。他們嘗試用不同風(fēng)格的環(huán)境，為消費者營造與眾不同的消費場景。

　　先不論你本身愛不愛奶茶或甜食，這些獨特的消費場景都能夠引來年輕人的駐足，激起他們在社交網(wǎng)絡(luò)曬圖的欲望。

　　越來越多年輕人愛追趕網(wǎng)紅店打卡這一行為，也說明了包括場景消費在內(nèi)的美食消費逐漸超越了單純的功能性消費，正在成為一種線上聯(lián)動線下的社交方式。

　　（圖片說明：鹿角巷、小啾啾奶茶等網(wǎng)紅店憑借環(huán)境風(fēng)格吸引年輕人。）

　　從口味來看，推出“臟臟”系列的網(wǎng)紅店們擅長利用近年頗具話題度的食材，試圖將傳統(tǒng)食材的質(zhì)地做出更多差異。拿臟臟茶來說，粘稠的黑糖珍珠和鮮牛奶、臟臟包的可可粉加口感更軟的可頌面包，都是將多重口感加以碰撞，希望可以調(diào)動吃貨們的全新感官體驗。

　　當(dāng)然，消費者樂意為其買單才是關(guān)鍵。根據(jù)人氣門店熱銷的臟臟系列產(chǎn)品的上萬條評論，我們在一系列高頻詞匯中可以看到，黑糖以及用黑糖熬制的珍珠果然是臟臟茶的核心競爭力，是吃貨們討論最多的話題性食材。

　　純手工制作、未經(jīng)高度精煉的黑糖比起一般糖類更加健康，長時間的熬煉還讓它增添了一份焦香，因此在近幾年備受推崇。此外，正是黑糖漿的粘稠打造了臟臟茶吸人眼球的虎紋掛壁。因此，圍繞黑糖展開的味道、口感和掛壁效果等測評結(jié)果成了奶茶愛好者們評判各家臟臟茶的關(guān)鍵。

　　噱頭在于他們家把黑糖做成了掛壁，所以剛做好的飲料會顯現(xiàn)出大理石質(zhì)感的紋路，極適合拍照發(fā)朋友圈！搖勻后黑糖和奶茶混合，茶味比較濃，黑糖的焦香味也很特別。

　　黑糖掛壁依舊數(shù)一數(shù)二的好看，也是數(shù)一數(shù)二的“臟”；可是吧，黑糖熬得不夠濃郁，珍珠不夠入味又口感軟趴趴的。

　　除此之外，綜合評價的“味道”、“口感”、“好喝”、“好吃”等關(guān)鍵詞也被頻頻提及。消費者對網(wǎng)紅食品的口味評價也越來越細(xì)致，對于不同商家推出的臟臟美食，越來越多的專業(yè)吃貨們也樂于去比較和嘗試：

　　味道還可以，比鹿角巷稍微好喝些，奶味沒那么重，也不是很甜，對于面包，咬上去很有彈性，而且量挺足，很厚實，雖然貴一些但半個下去就已經(jīng)飽了。

　　相比環(huán)境和口味來說，消費者對網(wǎng)紅店們的服務(wù)滿意度相對較低，這其中顯然和“排隊”有關(guān)。如今的商家都很擅長利用饑餓營銷營造絡(luò)繹不絕的人氣，而從眾的消費心理讓你雖然嘴上拒絕，身體卻很誠實的步入了等待叫號的長龍中。

　　長長的隊伍雖沒有打消吃貨的熱情，不過排隊時間過長也難免引起不少人的反感。

　　一點到門口，看到隊伍有些不想排了，但特地過來的，說大概只要50分鐘左右結(jié)果等了兩個小時，等排到買好臟臟茶，去買臟臟包就已經(jīng)賣完了，說下一批要等到五點半。

　　買完單以后和你說取茶要等一個小時.....實際上等了一個半小時.....但說實話外面排隊人數(shù)也就30，40人.....以后還是去別的店買吧.....除了網(wǎng)紅店們本身在口味和環(huán)境等方面的努力外，臟臟系列最初的走紅，還是得歸功于明星和各路網(wǎng)紅在社交網(wǎng)絡(luò)的傳播。如今，即便你沒有嘗過臟臟包和臟臟茶，也一定在朋友圈見過朋友熟人的曬照抑或是來自本地號諸如“今夏最火奶茶”、“飲品界泥石流”等標(biāo)題文案的轉(zhuǎn)發(fā)推薦吧。

　　盛名之下，臟臟系列的人氣還能持續(xù)多久？

　　號稱網(wǎng)紅美食界“泥石流”的臟臟系列產(chǎn)品，以看似耳目一新的賣點致力于在新式茶飲市場中打造獨特的差異化。然而，這種賣點究竟能持續(xù)多久？產(chǎn)品自身的口碑又是否能支撐它走夠遠(yuǎn)？

　　DT君選取了三家人氣品牌的熱門店鋪，希望在與臟臟產(chǎn)品相關(guān)的上萬條評論中找到蛛絲馬跡。

　　以鹿角巷來說，雖然早在去年9月就進(jìn)駐魔都，但真正高密度的評論在今年才開始出現(xiàn)，網(wǎng)紅臟臟風(fēng)的帶動作用可見一斑。從消費者的情緒來看，前期還會偶爾出現(xiàn)負(fù)面情緒指數(shù)高于正面的情況，但當(dāng)人氣高漲之后，消費者的評價情緒漸趨穩(wěn)定，其中正面評價指數(shù)也有小幅上升。

　　但人氣與口碑也不總是能相互成就。小啾啾奶茶作為借著臟臟茶的東風(fēng)步入網(wǎng)紅店行列的典型代表，在臟臟茶的風(fēng)潮盛行之前的1至4月份，評價數(shù)量相比其他店鋪顯得寥寥，情緒整體趨向正面。然而進(jìn)入五月份（臟臟茶開始被百度指數(shù)收錄），門店的人氣開始大漲，評價指數(shù)波動幅度明顯變大。

　　同時，小啾啾奶茶的臟臟茶單品也面臨著口碑下降的風(fēng)險，負(fù)面評價指數(shù)持續(xù)攀升，正面評價指數(shù)在近日也出現(xiàn)了下降趨勢。在來自今年6月的評價里，不乏對網(wǎng)紅奶茶徒有其表的吐槽聲：

　　這家店絕對是占著市口賺沖頭的，紅酒臟臟奶茶，25一杯�。�！啥都沒有，沒有紅酒，沒有奶味，一口糖漿味，一把捏碎的可可粉和奧利奧，包裝也簡陋，喝了一口扔了，不要被海報上的圖片騙了��！

　　3杯奶茶等了二十多分鐘，急剎我了。味道嘛，甜膩的高熱量你懂的，賣相可以用來拍照僅此而已。

　　從臟臟包到臟臟茶，嘗過“甜頭”的樂樂茶爭做網(wǎng)紅店的志向可見一斑。從去年首度在魔都推出臟臟包以來，樂樂茶維持了將近一年的熱議度，正面評價指數(shù)也整體高于負(fù)面評價指數(shù)。4月份推出臟臟茶以來，又成功躥了一波熱度，但與去年相比，正面評價指數(shù)整體處于相對低的水平，難道是臟臟茶拖累了臟臟包？還是消費者對臟字新意興趣的大減？

　　可見，“網(wǎng)紅”這種營銷手段的確能帶來人氣，但想要長期擁有始終如一的口碑還是得憑產(chǎn)品實力。畢竟追熱點只是一時的，從百度指數(shù)來看，臟臟包早在今年年初就開始“掉粉”。它在鼎盛時期的人氣大概只維持了一個多月。而臟臟茶就是在臟臟包還尚存一絲記憶點時，帶上了“臟”字上市。

　　雖然延續(xù)了“臟”的賣點，但在臟臟包概念之后，“臟”字營銷就顯得沒有那么出奇制勝了。臟臟茶的話題度只是以微弱的優(yōu)勢超過了式微的臟臟包。

　　網(wǎng)紅美食雖然靠著話題性的顏值、食材和平均以上的口感得到消費者的肯定，但產(chǎn)品力不足，替代性強等特點讓它們在各個商家互相模仿和復(fù)制的一派火熱之后，人氣就開始急速下滑。

　　產(chǎn)品口碑顯出的頹勢更意味著它們可能不出多時就將被人們所忘卻。當(dāng)消費者變得更加挑剔，對流行的敏感度更高，這一周期也將變得越來越短，于是想要獲取生存的商家們不得不絞盡腦汁地加速產(chǎn)品迭代。

　　臟臟茶即將走過一個夏天，下一個爆款在哪兒？可能已經(jīng)默默的出現(xiàn)在商場轉(zhuǎn)角的某一家新店亦或是網(wǎng)紅店的某一張菜單上了……