從用戶評價來看，他們整體在環(huán)境、口味和服務的滿意度評分均高于同類商家的平均水平。網紅店，具體如何打造？

　　首先，網紅店們在環(huán)境評分上有著較為突出的表現(xiàn)，店內環(huán)境往往非常追求或精致復古或簡潔有質感的的設計。他們嘗試用不同風格的環(huán)境，為消費者營造與眾不同的消費場景。

　　先不論你本身愛不愛奶茶或甜食，這些獨特的消費場景都能夠引來年輕人的駐足，激起他們在社交網絡曬圖的欲望。

　　越來越多年輕人愛追趕網紅店打卡這一行為，也說明了包括場景消費在內的美食消費逐漸超越了單純的功能性消費，正在成為一種線上聯(lián)動線下的社交方式。

　�。▓D片說明：鹿角巷、小啾啾奶茶等網紅店憑借環(huán)境風格吸引年輕人。）

　　從口味來看，推出“臟臟”系列的網紅店們擅長利用近年頗具話題度的食材，試圖將傳統(tǒng)食材的質地做出更多差異。拿臟臟茶來說，粘稠的黑糖珍珠和鮮牛奶、臟臟包的可可粉加口感更軟的可頌面包，都是將多重口感加以碰撞，希望可以調動吃貨們的全新感官體驗。

　　當然，消費者樂意為其買單才是關鍵。根據人氣門店熱銷的臟臟系列產品的上萬條評論，我們在一系列高頻詞匯中可以看到，黑糖以及用黑糖熬制的珍珠果然是臟臟茶的核心競爭力，是吃貨們討論最多的話題性食材。

　　純手工制作、未經高度精煉的黑糖比起一般糖類更加健康，長時間的熬煉還讓它增添了一份焦香，因此在近幾年備受推崇。此外，正是黑糖漿的粘稠打造了臟臟茶吸人眼球的虎紋掛壁。因此，圍繞黑糖展開的味道、口感和掛壁效果等測評結果成了奶茶愛好者們評判各家臟臟茶的關鍵。

　　噱頭在于他們家把黑糖做成了掛壁，所以剛做好的飲料會顯現(xiàn)出大理石質感的紋路，極適合拍照發(fā)朋友圈！搖勻后黑糖和奶茶混合，茶味比較濃，黑糖的焦香味也很特別。

　　黑糖掛壁依舊數一數二的好看，也是數一數二的“臟”；可是吧，黑糖熬得不夠濃郁，珍珠不夠入味又口感軟趴趴的。

　　除此之外，綜合評價的“味道”、“口感”、“好喝”、“好吃”等關鍵詞也被頻頻提及。消費者對網紅食品的口味評價也越來越細致，對于不同商家推出的臟臟美食，越來越多的專業(yè)吃貨們也樂于去比較和嘗試：

　　味道還可以，比鹿角巷稍微好喝些，奶味沒那么重，也不是很甜，對于面包，咬上去很有彈性，而且量挺足，很厚實，雖然貴一些但半個下去就已經飽了。

　　相比環(huán)境和口味來說，消費者對網紅店們的服務滿意度相對較低，這其中顯然和“排隊”有關。如今的商家都很擅長利用饑餓營銷營造絡繹不絕的人氣，而從眾的消費心理讓你雖然嘴上拒絕，身體卻很誠實的步入了等待叫號的長龍中。

　　長長的隊伍雖沒有打消吃貨的熱情，不過排隊時間過長也難免引起不少人的反感。

　　一點到門口，看到隊伍有些不想排了，但特地過來的，說大概只要50分鐘左右結果等了兩個小時，等排到買好臟臟茶，去買臟臟包就已經賣完了，說下一批要等到五點半。

　　買完單以后和你說取茶要等一個小時.....實際上等了一個半小時.....但說實話外面排隊人數也就30，40人.....以后還是去別的店買吧.....除了網紅店們本身在口味和環(huán)境等方面的努力外，臟臟系列最初的走紅，還是得歸功于明星和各路網紅在社交網絡的傳播。如今，即便你沒有嘗過臟臟包和臟臟茶，也一定在朋友圈見過朋友熟人的曬照抑或是來自本地號諸如“今夏最火奶茶”、“飲品界泥石流”等標題文案的轉發(fā)推薦吧。

　　盛名之下，臟臟系列的人氣還能持續(xù)多久？

　　號稱網紅美食界“泥石流”的臟臟系列產品，以看似耳目一新的賣點致力于在新式茶飲市場中打造獨特的差異化。然而，這種賣點究竟能持續(xù)多久？產品自身的口碑又是否能支撐它走夠遠？

　　DT君選取了三家人氣品牌的熱門店鋪，希望在與臟臟產品相關的上萬條評論中找到蛛絲馬跡。

　　以鹿角巷來說，雖然早在去年9月就進駐魔都，但真正高密度的評論在今年才開始出現(xiàn)，網紅臟臟風的帶動作用可見一斑。從消費者的情緒來看，前期還會偶爾出現(xiàn)負面情緒指數高于正面的情況，但當人氣高漲之后，消費者的評價情緒漸趨穩(wěn)定，其中正面評價指數也有小幅上升。

　　但人氣與口碑也不總是能相互成就。小啾啾奶茶作為借著臟臟茶的東風步入網紅店行列的典型代表，在臟臟茶的風潮盛行之前的1至4月份，評價數量相比其他店鋪顯得寥寥，情緒整體趨向正面。然而進入五月份（臟臟茶開始被百度指數收錄），門店的人氣開始大漲，評價指數波動幅度明顯變大。

　　同時，小啾啾奶茶的臟臟茶單品也面臨著口碑下降的風險，負面評價指數持續(xù)攀升，正面評價指數在近日也出現(xiàn)了下降趨勢。在來自今年6月的評價里，不乏對網紅奶茶徒有其表的吐槽聲：

　　這家店絕對是占著市口賺沖頭的，紅酒臟臟奶茶，25一杯�。�！啥都沒有，沒有紅酒，沒有奶味，一口糖漿味，一把捏碎的可可粉和奧利奧，包裝也簡陋，喝了一口扔了，不要被海報上的圖片騙了��！

　　3杯奶茶等了二十多分鐘，急剎我了。味道嘛，甜膩的高熱量你懂的，賣相可以用來拍照僅此而已。

　　從臟臟包到臟臟茶，嘗過“甜頭”的樂樂茶爭做網紅店的志向可見一斑。從去年首度在魔都推出臟臟包以來，樂樂茶維持了將近一年的熱議度，正面評價指數也整體高于負面評價指數。4月份推出臟臟茶以來，又成功躥了一波熱度，但與去年相比，正面評價指數整體處于相對低的水平，難道是臟臟茶拖累了臟臟包？還是消費者對臟字新意興趣的大減？

　　可見，“網紅”這種營銷手段的確能帶來人氣，但想要長期擁有始終如一的口碑還是得憑產品實力。畢竟追熱點只是一時的，從百度指數來看，臟臟包早在今年年初就開始“掉粉”。它在鼎盛時期的人氣大概只維持了一個多月。而臟臟茶就是在臟臟包還尚存一絲記憶點時，帶上了“臟”字上市。

　　雖然延續(xù)了“臟”的賣點，但在臟臟包概念之后，“臟”字營銷就顯得沒有那么出奇制勝了。臟臟茶的話題度只是以微弱的優(yōu)勢超過了式微的臟臟包。

　　網紅美食雖然靠著話題性的顏值、食材和平均以上的口感得到消費者的肯定，但產品力不足，替代性強等特點讓它們在各個商家互相模仿和復制的一派火熱之后，人氣就開始急速下滑。

　　產品口碑顯出的頹勢更意味著它們可能不出多時就將被人們所忘卻。當消費者變得更加挑剔，對流行的敏感度更高，這一周期也將變得越來越短，于是想要獲取生存的商家們不得不絞盡腦汁地加速產品迭代。

　　臟臟茶即將走過一個夏天，下一個爆款在哪兒？可能已經默默的出現(xiàn)在商場轉角的某一家新店亦或是網紅店的某一張菜單上了……