短短1年時(shí)間，魚(yú)你在一起瘋狂席卷全國(guó)，開(kāi)設(shè)1000多家門(mén)店；絕味鴨脖門(mén)店從3代店升級(jí)到4代店，5000家到9000家的高復(fù)制落地速度成為行業(yè)奇跡；廖記棒棒雞高勢(shì)能門(mén)店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)200%；五芳齋服務(wù)區(qū)門(mén)店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)40%；小淮娘鴨血粉絲湯從無(wú)到有，瘋狂擴(kuò)張1000+門(mén)店...

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，全國(guó)600萬(wàn)家餐廳，平均每天約有553家餐廳面臨著倒閉。

　　但上面這些品牌是如何實(shí)現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)的？人員少，復(fù)制快，效率高，標(biāo)準(zhǔn)化，易操作，面積小，租金低，靈活性強(qiáng)。

　　縱觀上面提到的這些高成長(zhǎng)門(mén)店，它們無(wú)一不具備這些核心特點(diǎn)。而在這背后，離不開(kāi)精心定位和策劃。

　　事實(shí)上，在一個(gè)品牌的建設(shè)中，內(nèi)容、內(nèi)核，才更重要。在餐飲品牌感受塑造的競(jìng)爭(zhēng)中，品牌所做的策略定位，會(huì)不會(huì)被所有消費(fèi)者正確感知是最為關(guān)鍵的。

　　但，分為主動(dòng)定位和被動(dòng)定位，當(dāng)門(mén)店落地之后，所有消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，這是被動(dòng)的。而被消費(fèi)者能夠正確感知，靠的是感覺(jué)認(rèn)知，這才是最為重要的一點(diǎn)。

　　在這一系列火爆品牌的背后，站著的是中國(guó)專(zhuān)注打造餐飲品牌的合眾合，創(chuàng)始人姚哲總結(jié)提出了一套方法論：“餐飲進(jìn)化理論”。

01

價(jià)值最大化機(jī)會(huì)點(diǎn)：

降維打擊，專(zhuān)攻餐飲軟肋

　　跟星巴克拼管理、跟海底撈比服務(wù)、跟鼎泰豐斗品質(zhì)無(wú)疑是以卵擊石，應(yīng)該運(yùn)用核心優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)“降維打擊”。

　　比如一年開(kāi)設(shè)門(mén)店1000+的魚(yú)你在一起，它之所以成功是因?yàn)閷?duì)標(biāo)街邊最多的黃燜雞米飯等一系列餐飲小店，產(chǎn)品好、復(fù)制快、規(guī)模密、品牌強(qiáng)。

　　合眾合在策劃 “一碗酸菜魚(yú)，能干三碗飯”這句廣告語(yǔ)時(shí)，目的是把品牌焦點(diǎn)與顧客焦點(diǎn)一致，產(chǎn)品屬性直擊酸菜魚(yú)市場(chǎng)，品牌、室內(nèi)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化逐步建設(shè)，實(shí)現(xiàn)門(mén)店快速?gòu)?fù)制。

　　全國(guó)創(chuàng)造國(guó)民新快餐品牌，僅僅一年就達(dá)成從1到1000家的奇跡，成為央視上榜品牌，并在上海股交所成功掛牌上市。

　　進(jìn)入高速發(fā)展、進(jìn)化階段的餐飲業(yè)，朋友圈需要很多細(xì)分領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士。

　　商業(yè)經(jīng)營(yíng)一直更多的強(qiáng)調(diào)“思考”，比社會(huì)中任何其他領(lǐng)域都多。

　　其實(shí)就像房產(chǎn)、汽車(chē)、金融這些行業(yè)，都有專(zhuān)人分析、研究政策的，那么同樣的，餐飲行業(yè)也需要。

　　快餐品牌華萊士同樣定位精準(zhǔn)，不去跟金拱門(mén)和肯德基爭(zhēng)奪市場(chǎng)，基本上都避開(kāi)黃金商圈，以?xún)r(jià)格取勝；

　　在深度思考之后，合眾合助力華萊士品牌全面升級(jí)，品牌標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�，門(mén)店快速?gòu)?fù)制，如今在全國(guó)已擁有近10000家門(mén)店。

02

品牌模式進(jìn)化

品牌才有機(jī)會(huì)成為“頭牌”

　　讓品牌更有被選擇的價(jià)值，超級(jí)偏好時(shí)代來(lái)臨，專(zhuān)屬品牌時(shí)代潮流開(kāi)始。

　　消費(fèi)者的第一需求是品類(lèi)，而細(xì)分品類(lèi)下的機(jī)會(huì)則是未被滿(mǎn)足的需求，是競(jìng)爭(zhēng)品牌分布占據(jù)什么需求，也就是要把競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上別人沒(méi)做好的地方做好且放大，分流別人的客流。

　　瀾記品牌，全國(guó)門(mén)店300+，在1.0版本的時(shí)候品牌定義不太清晰，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知比較模糊，合眾合為其重新梳理了定位，升級(jí)后的2.0版本定位從老香港茶飲變?yōu)橄愀鄄栾嬈奉?lèi)店。

　　這樣對(duì)標(biāo)的不單單只是原先的港式奶茶，對(duì)標(biāo)的可以是舊的也可以是新的。當(dāng)上升到這個(gè)維度的時(shí)候，瀾記發(fā)現(xiàn)香港飲品的品類(lèi)沒(méi)有強(qiáng)勢(shì)的品牌出現(xiàn)，最大的競(jìng)爭(zhēng)者就是自己。

　　產(chǎn)品是由工廠制造生產(chǎn)的，而品牌是顧客購(gòu)買(mǎi)的標(biāo)簽，產(chǎn)品能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手復(fù)制，但品牌意義是獨(dú)一無(wú)二的。

　　復(fù)印件永遠(yuǎn)沒(méi)有原件好，當(dāng)你的品牌搶占到先機(jī)，你就為品牌化建設(shè)站穩(wěn)了腳跟。

　　在市場(chǎng)的變化中保持對(duì)市場(chǎng)的預(yù)判，不斷更新策劃思維，因?yàn)閷?duì)于品牌來(lái)說(shuō)如果能讓顧客并不僅限于產(chǎn)品和服務(wù)本身而喜歡它們，那就接近成功了。

　　品牌是與消費(fèi)者的一種關(guān)系，當(dāng)品牌以一個(gè)人的身份和消費(fèi)者接觸時(shí)，它就具備了個(gè)性。

　　為了和消費(fèi)者有更長(zhǎng)久的關(guān)系，品牌個(gè)性就不僅要考慮到消費(fèi)者現(xiàn)在的想法，還必須預(yù)見(jiàn)到消費(fèi)者未來(lái)的期望。

　　消費(fèi)者為什么要選擇你的品牌？你的品牌值得被選擇的最核心消費(fèi)理由是什么？這就是品牌的“核心品類(lèi)定位”，就是品牌要告訴消費(fèi)者的。

03

模式進(jìn)化

贏在起跑線

　　餐飲行業(yè)進(jìn)化至今，有三個(gè)關(guān)鍵信息點(diǎn)：即時(shí)，即食，及時(shí)。

　　“即時(shí)”：門(mén)店的出品效率、品質(zhì)；“即食”：強(qiáng)便利性、選擇多，即食便利性的來(lái)臨就是解饞；“及時(shí)”：外賣(mài)、物流體系、智能支付方式讓產(chǎn)品離消費(fèi)者更近、更快。

　　進(jìn)化后的好模式，要從以前的好配送、好服務(wù)、好鋪面、好管理、好品類(lèi)、好產(chǎn)品，過(guò)渡到現(xiàn)在的好社群、好口碑、好體驗(yàn)、好場(chǎng)景、好品牌、好名字。